Il farroaussi connu sous le nom emmerder, est une céréale ancienne cultivée depuis des millénaires. On pense qu’il s’agit de l’une des premières céréales cultivées dans l’histoire de l’agriculture, il y a plus de dix mille ans, plus précisément en Égypte. Du pays des pharaons, il fait le grand saut vers l’Europe antique. En Grèce et à Rome, le farro était utilisé pour faire du pain.
En fait, le mot italien farina (farine) est lié au farro, avec lequel on fabriquait un pain réservé uniquement aux riches, tandis que les moins fortunés devaient se contenter du pain de seigle. En tant que membre de la famille du blé, le farro appartient à l’espèce Triticum dicoccum et est riche en protéines, fibres et calcium. Elle est considérée comme l’une des céréales les plus saines.
Une partie de sa renommée vient du fait qu’elle fait partie de l’alimentation quotidienne des habitants de la région qui vivent très longtemps. l’île grecque d’Icarie. Située dans la mer Égée, une étude réalisée en 2009 a déterminé que 13 % des Icariens inclus dans leur étude avaient plus de 80 ans. Ce chiffre contraste fortement avec la population mondiale, où seulement 1,5 % environ atteignent cet âge, et encore moins par rapport aux 4 % environ en Amérique du Nord et en Europe.
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La récupération et l’expansion à plus grande échelle de cette céréale ont eu lieu en Italie, où elle a commencé à être utilisée comme une alternative plus saine à la farine avec laquelle sont fabriquées les pâtes. Elle peut également être utilisée de la même manière que la farine de blé dans la fabrication du pain, des pâtes et des pâtisseries. Une autre façon de consommer le farro est sous forme de céréales. Pour le cuisiner, il faut faire bouillir environ 30-35 minutes dans de l’eau salée. Plus tard, il pourra être utilisé dans les salades ou comme garniture pour accompagner des plats de viande ou de volaille aux saveurs intenses.
Fibres et nombreux minéraux
Ses valeurs nutritionnelles soulignent les multiples bienfaits pour la santé que sa consommation peut apporter. Ainsi, 100 grammes de farro cuits dans de l’eau non salée apportent 335 calories et contiennent environ 10 g d’eau, 15 g de protéines, 2,5 g de lipides, 67 g de glucides, 58 g d’amidon, 2,7 g de sucres solubles, 7 g de fibres -deux fois plus que le kiwi-, 18 mg de sodium, 440 mg de potassium, 43 mg de calcium, 0,7 mg de fer, 420 mg de phosphore, niacine (ou vitamine B3).
L’une de ses principales caractéristiques est que teneur élevée en fibres. On estime qu’avec seulement 100 grammes environ, vous pouvez atteindre environ 40 % des besoins quotidiens en fibres. Comme nous le savons, ce nutriment est essentiel à notre bien-être, car il contribue à réduction du cholestérol, prévenant la constipation, stabilisant les taux de glycémie et d’insuline et réduisant même le risque de certains cancers. Du côté négatif, cette teneur élevée en fibres la rend pour beaucoup moins raffinée et moins agréable que la farine de blé.
Nous ne pouvons pas oublier sa haute teneur en minéraux. Le blé Farro est particulièrement riche en niacine et en acide pantothénique, essentiels au métabolisme, à la santé de la peau, à la fonction digestive et au maintien du système nerveux. C’est aussi un excellente source de magnésium, crucial pour la santé des os, la synthèse des protéines, la fonction immunitaire, la fonction musculaire et la signalisation nerveuse. De plus, il contient du sélénium, un antioxydant qui favorise le bien-être général.
Enfin, il faut souligner son faible indice glycémique, c’est pourquoi son introduction dans l’alimentation est un excellent moyen de maintenir une glycémie stable. Sa libération lente et constante de glucose aide réguler efficacement les niveaux de glucose et d’insuline en sang Cette fonctionnalité en fait un choix idéal pour les personnes cherchant à prévenir les complications de santé à long terme associées aux déséquilibres glycémiques. En fait, une étude publiée en 2014 suggérait que le farro, ainsi que d’autres céréales anciennes telles que épeautre, petit épeautre et seiglepourrait retarder l’apparition du diabète de type 2.