Le petit-déjeuner, ce premier repas de la journée qui marque le début de nos journées, est une pratique ancrée dans la culture de nombreux pays du monde. En Espagne, le petit-déjeuner n’est pas seulement une question de nutrition, mais aussi de tradition et de coutume. Certains le prennent presque comme un banquet ; d’autres se contentent d’un café noir. Il existe autant de façons de le pratiquer que nous pouvons imaginer, avec une immense variété, depuis les méthodes typiques et malsaines. Churros même les options les plus saines, avec fruit et légumes.
Mais, sans aucun doute, si vous devez choisir un petit-déjeuner comme le plus populaire, c’est celui-ci. grillerqui peut être accompagné de presque tout : charcuterie, jambon, tomate, beurre, confiture, fromage… Il est vrai que ce n’est pas l’option la plus recommandée, même si ce n’est pas la pire de toutes, surtout si on la compare aux petits déjeuners chargés de sucres et de graisses. Mais, quoi qu’il en soit, de plus en plus de voix mettent en garde contre certains de ses effets, comme l’augmentation de l’index glycémique, l’augmentation de la graisse corporelle et le risque de surpoids. Par conséquent, certaines personnes ne devraient pas les inclure dans leur petit-déjeuner. Et nous allons en parler ci-dessous.
Personnes atteintes de diabète ou de prédiabète
Les toasts sont généralement préparés avec le pain blanc, qui a un indice glycémique (IG) élevé, car il est fabriqué à partir de farines raffinées, dépourvues de composants précieux tels que le son et le germe, riches en fibres. Ce processus de raffinement aboutit à un produit moins rassasiant et plus susceptible d’augmenter l’index glycémique lors de la digestion. L’amylopectine, un type de glucide présent dans le pain blanc, est rapidement convertie en sucre dans l’organisme, ce qui peut provoquer des pics de glycémie et une réponse insulinique élevée.
Pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, cela peut être problématique car peut rendre le contrôle de la glycémie plus difficile et augmenter le risque de complications à long terme. Opter pour des pains à grains entiers ou à faible teneur en glucides peut être une alternative appropriée, car ils ont tendance à avoir un IG plus bas et à fournir une libération d’énergie plus progressive, contribuant ainsi à maintenir la glycémie plus stable.
Les personnes qui contrôlent leur poids
Comme nous l’avons vu, le pain à base de farines raffinées peut augmenter la production d’insuline en réponse à l’augmentation de la glycémie. Cet excès d’insuline, selon certaines recherches, peut conduire à une augmentation de la graisse corporelle. Les polysaccharides présents dans le pain blanc, comme l’amidon, peuvent être rapidement convertis en sucre pendant la fermentation, contribuant ainsi à ce processus. Différent étudescomme celle réalisée par le Département de médecine préventive et de santé publique de l’Université de Navarre ou par l’hôpital La Paz de Madrid, ont démontré un association significative entre la consommation régulière de pain blanc et un risque accru de surpoids ou d’obésité.
De plus, le pain blanc couramment utilisé pour faire des toasts n’est généralement pas une source optimale de nutriments, ce qui signifie que ces calories supplémentaires peuvent provenir principalement de glucides raffinés sans apporter de nombreux avantages nutritionnels. Nous ne pouvons pas laisser de côté que les toasts sont généralement accompagnés d’ingrédients tels que du beurre, des confitures ou des vinaigrettes grasses ; ils peuvent être riches en calories et en graisses malsaines. Cela peut également contribuer à la prise de poids ou rendre difficile la perte de poids.
Personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten
Le pain traditionnel utilisé pour faire des toasts contient du gluten, une protéine qui peut déclencher des effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque. Le gluten, une protéine présente dans le blé et d’autres céréales comme l’orge et le seigle, est un déclencheur connu d’effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de sensibilité au gluten non coeliaque.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, maladie auto-immune caractérisée par une réaction immunitaire au gluten, la consommation de cette protéine, que l’on retrouve également dans les tartines, peut endommager la muqueuse de l’intestin grêle, entraînant une mauvaise absorption des nutriments et une série de symptômes gastro-intestinaux et systémiques. L’inconfort abdominal, la diarrhée, la fatigue et d’autres symptômes peuvent être persistants et débilitants s’ils ne sont pas traités correctement.
De plus, les personnes sensibles au gluten non coeliaque présentent des symptômes similaires lorsqu’elles consomment du gluten, mais sans les dommages intestinaux caractéristiques de la maladie coeliaque. Bien que la sensibilité au gluten non coeliaque soit moins bien comprise que la maladie coeliaque, les symptômes peuvent être tout aussi débilitants et peuvent interférer considérablement avec la qualité de vie des personnes affectées.