La langue espagnole est connue pour son vaste répertoire lexical. Par exemple, lorsqu’une personne consacre du temps et des efforts à se toiletter, nous pouvons dire qu’elle se toilette, se pare, s’habille ou se maquille. Il est curieux que ce dernier terme ait son origine en botaniqueplus précisément, au nom commun d’une plante herbacée : le cerfeuil (Anthriscus cerefolium).
C’est plus qu’une simple herbe aromatique. Appartient à la même famille que lui persil, les Apiacées, et partage certaines similitudes visuelles, avec des feuilles délicates qui peuvent être confondues à l’œil nu. Cependant, son véritable charme se révèle lorsqu’il est utilisé en cuisine, où son arôme distinctif, avec une touche d’anis, lui permet d’être utilisé aussi bien pour assaisonner que pour décorer les plats. Il est également utilisé pour préparer infusions et des thés. Principalement associé à Cuisine française et allemandele cerfeuil est une herbe qui brille au printemps et en été.
Connu de longue date, Columella, écrivain hispanique de la Rome antique, écrivait que « le cerfeuil et aussi le légume appelé orach Il est conseillé de les semer vers les calendes d’octobre, dans un endroit peu froid ; Eh bien, si le pays a des hivers rigoureux, il faudra retirer ces plantes du mastic et les diviser après les ides de février. Malgré cela, il est généralement disponible sur le marché tout au long de l’année sous forme fraîche, séchée ou congelée.
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Une alimentation équilibrée
La composition nutritionnelle est équilibrée et offre une variété de nutriments essentiels pour le corps humain. Pour 100 grammes, nous obtiendrons environ 237 calories, 49,1 g de glucides, 23,2 g de protéines, 11,3 g de fibres diététique et 3,9 g de matières grasses. Contient des minéraux tels que calcium, potassium, magnésium, zinc et feren plus des vitamines A, C et B1.
Herbes pour cuisiner. iStock
Fort de ces valeurs, le cerfeuil, souvent comparé au persil, est non seulement un plaisir culinaire, mais aussi un source de nutrition aux multiples bienfaits pour la santé. Riche en antioxydants, vitamines, minéraux et fibres alimentaires, cette plante de la famille du persil possède grand pouvoir anti-inflammatoirec’est pourquoi c’est un aliment qui doit être inclus dans notre alimentation.
Propriétés antiseptiques
L’un de ses composants notables est le méthyl eugénol, une huile essentielle volatile présente dans le cerfeuil, qui partage des propriétés bénéfiques pour la santé avec son parent le persil. L’eugénol, dérivé du méthyl-eugénol, a des effets antiseptiques, ce qui le rend utile, par exemple, en dentisterie. pour traiter les problèmes de gencives et de dents. De plus, des études préliminaires suggèrent un rôle possible dans le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Antioxydants
Il présente également une forte concentration de antioxydants flavonoïdes polyphénoliques comme la apigénine. La recherche indique qu’il peut agir comme neuroprotecteur, réduisant potentiellement les dommages neuronaux et offrant des effets protecteurs contre la maladie d’Alzheimer.
De plus, il s’avère prometteur dans la prévention du cancer. Cela a aussi des vitamines au pouvoir antioxydant, comme la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E. Tous sont très utiles pour lutter contre le stress oxydatif et soutenir la santé générale.
Le pouvoir des minéraux
Sous sa forme séchée, le cerfeuil constitue une excellente source de minéraux essentiels, notamment le potassium, le calcium, le zinc, le manganèse, le fer et le magnésium. Le potassium, en particulier, joue un rôle crucial dans régulation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle. Le fer est vital pour le transport de l’oxygène dans les globules rouges, tandis que le manganèse agit comme cofacteur pour les enzymes antioxydantes.