Comme beaucoup d’autres aliments, nous avons appris à aimer les épinards au fil des années. Une poignée de ces feuilles bouillies flottant dans un ragoût suffisait à peupler nos cauchemars et à rendre fous nos parents, mais maintenant Non seulement nous avons compris qu’ils sont bénéfiques, mais nous sommes en mesure d’apprécier leur saveur.. L’épinard est utilisé pour préparer des ragoûts dans lesquels ses feuilles sont cuites, mais il est également devenu très populaire comme substitut de la laitue dans les salades.
Si vous pensez que ces deux feuilles sont très similaires, ce n’est pas le cas. Tandis que la laitue Il n’apporte que 17 kilocalories pour 100 grammes, Les épinards apportent 31 kilocalories pour le même poids. Autrement dit, ils contiennent une plus grande quantité de nutriments et sont très sains. Les épinards surpassent la laitue en termes de teneur en deux nutriments très importants : les protéines et les fibres.. Plus précisément, 2,6 % de la composition des épinards est constituée de protéines et 6,3 % est constituée de fibres. En fait, la Fondation Espagnole de Nutrition (FEN) Il souligne que ce légume est une source des deux substances. Les fibres sont un composant très important qui non seulement améliore la santé intestinale, mais réduit également le risque cardiovasculaire en réduisant la glycémie et en bloquant le passage des graisses nocives dans l’organisme.
Cependant, une bonne partie des bienfaits de ces feuilles vertes résident dans leurs minéraux et vitamines : Sa teneur en fer est supérieure à celle du bœuf et rivalise avec celle des lentilles et, en plus, elles contiennent plus de potassium que les bananes. De plus, ces feuilles vertes sont riches en vitamines, comme C et A, qui complètent ce cocktail de micronutriments. C’est pour cette raison que de nombreux médecins recommandent d’utiliser cette feuille verte plus fréquemment pour préparer nos salades.
La vitamine boostante
Bien que les lentilles dépassent de peu les épinards en termes de teneur en fer, Ces derniers gardent un secret qui leur permet de mieux utiliser ce minéral. Lorsque les lentilles sont sèches, elles se conservent à l’intérieur sept milligrammes de fer pour 100 grammes, mais en réalité on les prend déjà cuits. Selon cet article d’EL ESPAÑOL, les lentilles en conserve, déjà cuites, contiennent en réalité 3,3 milligrammes de fer pour 100 grammes. À mesure que la proportion interne d’eau augmente, la proportion de nutriments diminue.
En ce sens, les épinards crus contiennent, selon la FEN, jusqu’à quatre milligrammes de fer pour 100 grammes et 3,2 grammes dans le même poids lorsqu’ils sont bouillis, selon le même article. Bien entendu, le fer contenu dans les lentilles et les épinards provient de sources végétales et, par conséquent, Le fer qu’ils contiennent est dit non héminique. Cela signifie que sa molécule de fer voyage sans être contenue dans l’hémoglobine, comme c’est le cas du fer présent dans les aliments d’origine animale, le fer héminique.
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Sans la protection de l’hémoglobine, le fer contenu dans les aliments végétaux rencontre d’autres substances lors de son passage dans le système digestif qui réduisent sa capacité d’absorption. Cependant, il existe une substance qui augmente l’absorption du fer si elle est prise avec des aliments contenant ce minéral. Ce n’est pas un produit de laboratoire, mais il est accessible à tous : Il s’agit de la vitamine C. Une substance que les lentilles ne contiennent pas, mais qui est abondante dans les épinards.
Un plus du fer
C’est pourquoi les médecins conseillent de toujours servir un agrume en dessert lorsque vous préparez des lentilles ou une tasse de gaspacho, car le poivre contient beaucoup plus de vitamine C que l’orange. Heureusement, les épinards contiennent déjà cette proportion de vitamine C en standard : selon le FEN, Ces feuilles contiennent 30 milligrammes pour 100 grammes de nourriture, une quantité très similaire à celle des oranges, contenant 35 milligrammes dans le même poids. Autrement dit, les épinards sont plus susceptibles de fournir plus de fer à l’organisme que les lentilles.
Or, la vitamine C est sensible à la chaleur ; c’est Il est inactivé lorsqu’il est soumis à la chaleur, principalement celle résultant de la cuisson. Allez, si on veut profiter de la vitamine C contenue dans ces feuilles vertes il faut les servir crues, comme dans une salade en garniture. Mais si nous voulons augmenter notre consommation de fer, pourquoi ne pas combiner les lentilles avec les épinards ? Réaliser un ragoût avec ces deux ingrédients et l’accompagner d’un dessert aux agrumes est un véritable boost de ce minéral.
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