Les lentilles sont sûrement l’un des aliments les plus célèbres que l’on puisse trouver dans la tradition de la cuisine espagnole depuis des siècles. Cet ingrédient humble mais polyvalent a été apprécié pour sa saveur réconfortante, sa capacité à s’adapter à une variété de plats et sa valeur nutritionnelle. Avec ses multiples propriétés, Ils constituent un aliment de base du régime méditerranéen depuis l’Antiquité.. On pense que les Romains ont introduit les lentilles dans la péninsule ibérique pendant leur règne et que depuis lors, elles sont profondément enracinées dans la culture culinaire espagnole.
La science confirme cette croyance populaire. Non seulement en raison de sa teneur élevée en fer, même s’il faut reconnaître que ce n’est pas celui qui contient la plus grande quantité de ce minéral, mais en raison de nombreux autres nutriments qui en font un ingrédient très complet. Selon la Fondation espagnole de nutrition, « les lentilles Ils ont une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en protéines végétales.. La teneur en vitamines se distingue par la thiamine, la niacine, les folates et la vitamine B6″, en plus du « fer non héminique, du magnésium, du zinc, du potassium, du phosphore et du sélénium », ainsi que des fibres solubles et insolubles.
Ils réduisent le cholestérol
En un étude Récemment, un essai clinique randomisé a été mené pour explorer les effets de la consommation de lentilles sur la santé métabolique des adultes en surpoids ou l’obésité sur une période de douze semaines. L’objectif principal était d’examiner comment la consommation de 980 grammes de lentilles cuites par semaine influençait les paramètres métaboliques des participants, par rapport à ceux qui n’en consommaient pas.
Les résultats ont révélé que, même s’il n’y avait pas de changements significatifs dans les mensurations corporelles, les participants qui consommaient des lentilles ont connu une augmentation significative de leur apport en fibres, ainsi qu’une amélioration de leurs scores à l’indice de consommation saine (HEI), en particulier dans la maîtrise de l’apport en fibres. . De plus, des améliorations ont été observées dans les taux de lipides sanguins, notamment une réduction des taux de cholestérol total et de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol).
Ces résultats concordent avec d’autres recherches dans lesquelles il était déjà établi que les légumineuses constituaient un excellent outil pour réduire le cholestérol, comme étude dans le Journal de l’Association médicale canadienne ou celui publié dans l’American Journal of Clinical Nutrition.
Un vrai problème en Espagne
On peut donc en déduire que les lentilles ont une valeur importante pour tenter d’atténuer une situation quelque peu grave en Espagne. Selon l’étude ENRICA (Étude de Nutrition et Risque Cardiovasculaire en Espagne), 9,5 millions d’Espagnols ont des taux élevés de cholestérol total (TC), 17,3 millions de personnes ont des taux élevés de cholestérol LDL et 10 millions ont de faibles niveaux de cholestérol HDL. Pour prévenir cette situation, appelée hypercholestérolémie, une alimentation équilibrée est essentielle. C’est à ce stade que les lentilles peuvent jouer un bon rôle dans la lutte contre le cholestérol, grâce à leur profil nutritionnel.
Premièrement, les lentilles sont une excellente source de fibres alimentaires, à la fois solubles et insolubles. fibre soluble forme une sorte de gel dans le tube digestif, qui aide à réduire l’absorption du cholestérol dans l’intestin grêle et, à terme, réduire les taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
En second lieu, les lentilles sont naturellement faibles en graisses saturées, le type de graisse qui peut augmenter le taux de cholestérol LDL dans le corps. En incluant des lentilles dans votre alimentation au lieu d’aliments riches en graisses saturées, comme la viande rouge et les produits laitiers entiers, vous pouvez contribuer à maintenir un taux de cholestérol bas.
Troisièmement, ils contiennent une variété de composés phytochimiques, tels que des flavonoïdes et des polyphénols, qui ont propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces composés peuvent aider à protéger contre les dommages oxydatifs et l’inflammation, facteurs qui peuvent contribuer au développement de maladies cardiovasculaires, notamment d’un taux de cholestérol élevé.