Nous savons désormais que si nous voulons donner à notre corps toutes les protéines dont il a besoin, il n’est pas obligatoire de manger des aliments d’origine animale. Pendant des années, nous avons pensé que seuls les steaks, les œufs ou les produits laitiers pouvaient apporter ce nutriment, mais en réalité, on le retrouve également parmi les légumes. Et parfois même dans une plus grande proportion. Dans ce sens, Les légumineuses sont la plus grande source de protéines végétales existant dans la naturemais malheureusement, en Espagne, nous ne les consommons pas assez fréquemment.
Les dernières données sur la consommation de légumineuses en Espagne datent de 2022, année où il a été calculé que chaque habitant de notre pays mangeait 3,34 kilos de légumineuses par an. Ces données, préparées par le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA), Ils placent également le pois chiche comme légumineuse la plus consommée dans notre pays cette même année: chaque Espagnol a mangé 1,40 kilos. Malheureusement, le rapport indique clairement que les achats de légumineuses des ménages ont diminué de 5,3% par rapport à l’année précédente.
Cependant, la cuisine de nos grands-parents ne peut se comprendre sans les légumineuses : lentilles, ragoûts, fabadas… où les légumes étaient abondants et la présence de viande, rouge et transformée, était anecdotique. Une petite portion de chorizo pourrait ajouter de la saveur à l’ensemble du plat. Au fil des générations, ce sont ces viandes qui ont gagné en importance dans notre alimentation par rapport à ce qui était vraiment sain dans ces plats, les légumineuses. En effet, ces légumineuses pourraient les remplacer grâce à leurs valeurs nutritionnelles.
Protéines et fibres
Les viandes transformées, comme le chorizo, sont certes riches en protéines, mais sont considérées comme mauvaises pour la santé cardiovasculaire. Ils contiennent une quantité élevée de graisses saturées qui favorisent l’obésité et, en outre, ils augmentent le taux de cholestérol sanguin. Les légumineuses et plus particulièrement les pois chiches font exactement le contraire. L’inclusion régulière de légumineuses dans notre alimentation a été liée, comme l’explique l’Université Harvardavec un risque moindre d’obésité et une réduction du taux de cholestérol sanguin.
« Des études scientifiques ont établi un lien définitif entre les légumineuses et un risque moindre de développer l’obésité, le diabète, l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En fait, manger des légumineuses quotidiennement peut traiter efficacement ces maladies chez les personnes qui en souffrent déjà« , souligne cette prestigieuse université. Et ce grand bénéfice vient principalement de la grande quantité de fibres que contiennent les pois chiches : jusqu’à 15 % de leur composition est constituée de cette substance.
[La legumbre ignorada en España que fortalece el sistema nervioso: tantas proteínas como un filete]
Les aliments riches en fibres nous font nous sentir plus rassasiés et, de cette façon, même s’ils contiennent plus de calories, ils favorisent la réduction du poids corporel car ils nous empêchent de manger plus que nécessaire. De plus, ils retardent la digestion, provoquant le passage des sucres dans la circulation sanguine de manière prolongée, atténuant les pics de glycémie et réduire le risque de développer un diabète de type 2. Enfin, les fibres sont également capables de bloquer l’absorption de substances liées à l’augmentation du cholestérol.
Comme vu dans ce document MAP, Les pois chiches contiennent jusqu’à 19,4 grammes de protéines pour 100 grammes de poids. Cette proportion est similaire à celle contenue dans les viandes animales comme le poulet ou veau et même supérieur à celui de l’agneau. S’il est vrai qu’en mangeant des pois chiches, il est nécessaire d’inclure des céréales comme le pain ou le riz pour compléter les protéines qu’elles apportent, augmenter le rôle des légumineuses dans l’alimentation par rapport à celui de la viande animale améliore la protection contre les maladies cardiovasculaires.