Nous sommes complètement immergé dans Noël et l’agenda semble plein de réunions de famille, de déjeuners et de dîners. Mais nous n’apprécions pas tous ces rencontres de la même manière, car Pour les personnes souffrant d’allergies à certains types d’aliments, Ces types de régimes spéciaux peuvent devenir stressant.
En fait, A Noël, des cas de réactions allergiques à nourrituresoit en raison de transgressions alimentaires volontaires ou involontaires, soit en raison de l’apparition de nouveaux cas d’allergies alimentaires.
Comme l’explique le Dr Mª Carmen Diéguez Pasteurprésident de Comité alimentaire de la Société espagnole d’allergologie et d’immunologie clinique (SEAIC):
« Actuellement, sept réactions allergiques graves sur dix surviennent lors de repas à l’extérieur de la maison, et précisément à ces dates, les repas de famille, chez d’autres personnes ou au restaurant, sont fréquents. Ce qui arrive parfois, c’est qu’ils préparent différentes recettes qui ne sont habituellement pas consommées le reste de l’année et par conséquent, il est probable que tous les ingrédients que contiennent les plats ne soient pas connus. Dans ce sens, il est plus facile pour certains aliments de contenir des allergènes cachés qui passent inaperçus auprès des patients.
A Noël, les cas de réactions allergiques aux aliments se multiplient.
Quels sont les allergènes cachés ?
Les Les allergènes cachés sont appelés ainsi précisément parce qu’il est difficile de détecter leur présence dans les aliments. avant consommation. Ces types d’allergènes peuvent causer d’un inconfort mineur à un problème de santé aussi grave comme la anaphylaxies’ils ne sont pas identifiés à temps.
« Ces allergènes se retrouvent, surtout dans les aliments transformésauxquelles sont ajoutées certaines substances comme par exemple :
Protéine de soja
Caséine
Gluten de blé
Extraits de levure
« Dérivés du maïs ou de l’avoine, entre autres, dans le but d’améliorer leur apparence, leur saveur, leur texture ou leur couleur. »
Quels sont les aliments qui provoquent le plus d’allergies en Espagne et que vous n’imaginez probablement même pas ?Quelles sont les réactions allergiques les plus fréquentes à Noël ?
Le classement de aliments qui provoquent le plus de réactions allergiques qui provoquent la population adulte à Noël sont principalement menés par :
Les fruits de mer
Les fruits secs.
Dans le cas de la population pédiatrique, Le nombre de visites à la clinique pour allergies aux noix augmente à ces dates.
La même chose ne se produit pas avec le réactions des enfants allergiques au lait et œuf qui continuent d’être aussi nombreux que le reste de l’année.
Bien que dans la plupart des cas, les manifestations cliniques de l’allergie alimentaire soient légères – démangeaisons de la bouche et/ou de la gorge, démangeaisons cutanées avec ou sans urticaire sur la peau – elles se manifestent parfois symptômes plus gravescomme:
Digestif (nausées, vomissements, diarrhée),
respiratoire (essoufflement, bruits respiratoires ou respiration sifflante),
vertiges, perte de conscience
et même anaphylaxieune réaction allergique grave et potentiellement mortelle.
Les réactions allergiques aux aliments apparaissent généralement quelques minutes de contact ou l’ingestion de l’allergène, et une quantité minime peut suffire à déclencher une réaction grave. Dans ces cas Il est important de se rendre directement aux urgences.
« Pour éviter ce genre de situations l’hôte doit toujours être informé ou le personnel du restaurant à quels aliments vous êtes allergique. Dans le cas de l’industrie hôtelière, il est important demander la liste des allergènes« , surveillez les possibilités de contamination – lors de la cuisson ou du service avec des ustensiles ayant servi à d’autres aliments – et lisez attentivement la liste des ingrédients dans le cas d’aliments transformés », prévient le Dr Diéguez.
La manipulation des aliments peut également provoquer une réaction allergique.
La manipulation des aliments peut également provoquer une réaction allergique.
Non seulement l’invité doit prendre des précautions lorsque vous allez dîner chez un membre de votre famille ou un ami. L’hôte lui-même doit se protéger contre d’éventuelles réactions allergiques qui pourraient se déclencher lors de la préparation des recettes et/ou des aliments que ses invités vont consommer.
« Il faut tenir compte du fait que les allergènes des coquillages Ils ne peuvent pas seulement vous affecter lorsque vous les ingérez. Il est relativement fréquent que les patients souffrent de réactions allergiques à inhalation de vapeur la cuisson ou la fumée du grill sur lequel les fruits de mer sont préparés », rapporte l’allergologue.
Dans le cas où la personne allergique aux crustacés va célébrer ces dates de Noël dans des restaurants ou des bars, il est important qu’elle évite de se rendre dans des endroits avec des grillades où elle cuisine des crustacés, en plus de confirmer auprès des responsables de l’établissement qu’il y a pas de contamination croisée entre les aliments.