Le chirlas (Chamelea gallina) sont de minuscules mollusques bivalves consommés depuis des siècles comme mets délicat dans la cuisine des cultures côtières. Les humains les consomment depuis les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique. Cette très longue relation n’est pas un hasard, puisqu’ils représentaient une richesse nutritionnelle qui justifiait l’installation de ces premières populations au bord des falaises.
Dans ce cas, la chaîne de supermarchés Mercadona a baissé son prix, de sorte que nous pouvons acheter 500 g de chirla pour 3,85 €. Capturés dans la mer Adriatique à l’aide de dragues – engins utilisés pour fouiller le fond pour collecter des mollusques – ils constituent une option très appréciée pour leur apport de nutriments fondamentaux dont nous pouvons bénéficier de manière très savoureuse.
Ce mollusque est classé dans la lamelibranches puisqu’il possède deux paires de branchies ou siphons, qu’il utilise pour respirer et se nourrir par filtrage. Contrairement aux autres pélécypodes, la palourde utilise son pied en forme de hache pour creuser et s’enfouir dans le sable, comme les palourdes, les coques et les couteaux. Sa coquille est robuste et de forme ovale-triangulaire.avec une surface sillonnée de côtes qui se rapprochent à mesure qu’elles se rapprochent de la zone ventrale.
[El marisco con mala fama pero rico en zinc, bajo en calorÃas y bueno para el colesterol]
Haute qualité nutritionnelle
Chaque 100 g de ce produit fournit seulement 47 kilocalories d’énergie, 0,5 g de graisses et moins de 1 gramme de glucides. C’est une bonne source de protéines, avec 10,7 grammes pour 100 grammes de produit. De plus, on retrouve plusieurs vitamines B, la vitamine C et la vitamine E ainsi que de nombreux minéraux, dont le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le sélénium, l’iode et zinc. Et ils sont riche en oméga 3.
Une étude publiée en 2007 dans la revue scientifique Food Chemistry a mis en évidence que les palourdes de la mer Adriatique possèdent des propriétés alimentaires notables, caractérisées par sa faible teneur en lipides et en cholestérol, la présence de phytostérols et des pourcentages élevés de lipides polyinsaturés. Tous ces éléments en font une option intéressante pour une alimentation équilibrée et saine.
Les bienfaits du zinc
Le zinc est un micronutriment essentiel pour le corps humain. Joue un rôle crucial dans le renforcement du système immunitaire en stimulant la production de cellules T, composants vitaux du système immunitaire responsable de la lutte contre les infections. Ce minéral aide à protéger l’organisme contre les agents pathogènes et les substances étrangères qui pourraient compromettre la santé.
Cela a aussi propriétés anti-inflammatoires, avec des bénéfices significatifs pour la santé de la peau. Du traitement de l’acné à l’atténuation de maladies comme la rosacée, le psoriasis et l’eczéma, le zinc aide à réduire l’inflammation et à favoriser la cicatrisation des plaies.
Le zinc a également action apaisante sur le système digestif, aidant à réparer et à renforcer les cellules qui tapissent le tractus intestinal. Ce minéral facilite la bonne absorption des nutriments en maintenant les cellules intestinales dans des conditions optimales, ce qui contribue à la santé et au fonctionnement efficace du système digestif.
De plus, le zinc joue un rôle crucial dans la santé oculaire, notamment dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Ce minéral se trouve en grande quantité dans la rétine et travaille avec la vitamine A pour produire mélanine, un pigment protecteur pour les yeux. Certaines études suggèrent qu’une supplémentation en zinc peut retarder ou même prévenir les dommages cellulaires à la rétine causée par la dégénérescence maculaire liée à l’âge, qui pourrait contribuer à préserver la vision à mesure que nous vieillissons.
Frais et propre
Lors de l’achat de chirlas, il est essentiel de vérifier leur fraîcheur. Les chirlas frais doit être présenté fermé et je me sens lourd lorsque je les tiens. La présence de coquilles ouvertes indique que l’animal est mort et ne doit pas être consommé, car cela pourrait représenter un risque pour la santé.
En plus de vérifier l’intégrité des coquilles, Il est essentiel de procéder à un bon nettoyage avant de les cuire. Le nettoyage permet d’éliminer le sable ou la saleté qu’ils pourraient contenir. Il est recommandé de laver les chirlas plusieurs fois sous l’eau froide, en les remuant et en les secouant doucement pour s’assurer que toutes les impuretés soient éliminées. Certains cuisiniers suggèrent de laisser les chirlas dans de l’eau froide légèrement salée pendant une courte période pour aider à expulser le sable.
Pour les conserver dans des conditions optimales, doit être conservé au réfrigérateur, de préférence dans un récipient perforé et recouvert d’un chiffon humide pour les garder humides mais pas immergés dans l’eau, car l’eau douce peut les tuer. De plus, il est conseillé de les consommer le plus tôt possible pour profiter au maximum de leur saveur et de leur qualité.
En suivant ces étapes, il sera possible de profiter de l’un des de nombreuses recettes dans lesquelles les chirlas jouent un rôle clé. Ils peuvent être cuits à la vapeur avec des herbes fraîches, de l’ail ou du vin blanc. Une autre option consiste à les cuisiner à la manière d’une marinara, avec de l’ail, de l’huile d’olive et du vin blanc, et à les servir avec du persil frais et du pain croustillant. Ils peuvent également être grillés ou grillés avec un peu d’huile d’olive et de citron avant de servir.
Suivez les sujets qui vous intéressent