Étiquette : saveurs
Nougat de Jijona | Tradition aux saveurs de Noël
Les usines de nougat se préparent depuis des semaines à régaler les gens avec leurs douceurs. L’once d’or, à Jijona (Alicante), a commencé son voyage au début du XXe siècle…
Déverrouiller de nouvelles saveurs de bière exotiques grâce à la génétique
L’un de mes passe-temps favoris en été est de déguster une bière fraîche dans un bar avec des amis après le travail. Mais pas n’importe quelle bière : il faut…
Améliorer les saveurs des aliments pour chats avec l’aide de testeurs de goût félins
Les chats sont des mangeurs notoirement difficiles. Mais que se passerait-il si nous pouvions concevoir leurs aliments autour de saveurs qu’ils apprécient, comme le prouvent les études scientifiques ? Des…
Une étude révèle divers profils de saveurs dans 38 cultivars de raisin
La saveur des raisins de table, influencée par divers composés volatils, joue un rôle important dans les préférences des consommateurs et dans leur qualité marchande. Les méthodes traditionnelles d’analyse des…
Les saveurs savoureuses du chocolat pourraient présenter un risque pour la santé dans d’autres desserts
Qu’est-ce qui rend le goût et l’odeur du chocolat si délicieux ? La chimie, bien sûr. Une variété de molécules travaillent ensemble pour créer cet arôme incomparable, mais ces mêmes…
Enquête sur les nombreuses saveurs des fourmis comestibles
Les insectes sont généralement des visiteurs indésirables lors d’un pique-nique, mais ils pourraient constituer un ajout savoureux, nutritif et durable au menu. La consommation d’insectes est courante dans certaines régions…
les deux nouvelles saveurs « stars » de Noël
Les saveurs traditionnelles de l’amande, du jaune grillé ou de la pâte d’amande sont bien loin. Chaque année, les entreprises surprennent les amateurs de nougat avec des saveurs nouvelles et…
Lleida, une explosion de couleurs et un réveil des saveurs
Avec l’arrivée de l’automne, l’eau douce revient dans les ruisseaux et les sources naturelles reprennent vie. Les arbres changent de couleur et les tons ocres, bruns et rougeâtres occupent une…
Symphonie de saveurs canariennes dans le berceau européen de la cuisine japonaise
« Ma proposition est un concert de saveurs et de textures », déclare le chef canarien Luis Ortiz (Las Palmas de Gran Canaria, 1974) pour expliquer sa cuisine, transformé en laboratoire qui…
Utiliser l’ADN pour déplacer les saveurs entre différentes variétés de thé
Chez les plantes, la méthylation de l’ADN à 5 mC est une marque épistatique importante et conservée impliquant la stabilité génomique, la régulation de la transcription des gènes, la régulation…