Surlonge au Cacao 99%

earthpressnews
Surlonge au Cacao 99

Surlonge au Cacao 99%

Votes : 1/5 étoiles

Vote : 1 Vote : 2 Vote : 3 Vote : 4 Vote : 5

surlonge au cacao

  • 2 filets de porc

  • 1 poireau

  • 2 carottes

  • 1 tomate poire

  • 1 verre de porto

  • 2 gousses d’ail

  • 30g. 99% de cacao

  • 2 verres d’eau

  • 4 toasts 100% blé entier

  • Poivre noir moulu

  • Sel

  • Huile d’olive vierge extra

  • graines de sésame

  • *INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE*

  • 2 patates douces

  • Un demi-verre de lait

  • 20g. de beurre

  • 5g. gingembre frais

  • Sel

  • 2 brins de coriandre

  • Une pincée de curcuma

  • Coupez le poireau (réservez le blanc pour la purée), les carottes, la tomate pelée et l’ail.
  • Râpez les 99% de cacao à l’aide d’une râpe.
  • Écrasez le pain grillé jusqu’à ce qu’il soit le plus écrasé possible.
  • Assaisonner le surlonge de sel et de poivre des deux côtés. Dans une poêle avec de l’huile, saisir le surlonge sur les 4 faces.
  • Dans la même poêle, faites revenir l’ail ainsi que la carotte, le poireau et la tomate. Ajoutez du sel à votre guise.
  • Une fois les légumes pochés, ajoutez 1 verre de Porto et mettez sur feu vif pour évaporer.
  • Réduire le feu à moyen et ajouter le pain, le cacao râpé à 99 % et l’eau.
  • Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  • Ajoutez les surlonges pendant encore 15 minutes à feu doux.
  • Mélangez la sauce.
  • Servir le filet mignon en médaillons accompagné de la purée, de la sauce cacao et parsemer de graines de sésame.
  • Pour préparer la purée de garniture : faire bouillir les patates douces avec le blanc du poireau que nous avions réservé, pendant environ 20-30 minutes. Retirez l’eau de cuisson et ajoutez le lait, le beurre, le gingembre frais, le sel, la coriandre et le curcuma. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée crémeuse.

    • fr-03