« Comme vous le savez, Erro a définitivement fermé ses portes. Cela a été 9 mois précieux remplis de reconnaissance, d’apprentissage et surtout : je sais maintenant quel est mon chemin. Comme le dit le proverbe « celui qui s’accroche à un mauvais arbre, une mauvaise ombre l’abrite ». J’ai déjà mon chemin tracé et comme le dit encore l’adage « il n’y a pas de mal qui ne vient pas pour le bien ». Ma prochaine destination m’attend et je l’aborde avec un enthousiasme particulier ». Ainsi annonça le cuisinier Jorge Asenjo la fermeture d’Erro. Le restaurant dont la cuisine était dirigée par le chef madrilène et avait la reconnaissance du Guide Michelin, n’a pas réussi à boucler l’année.
« La fermeture est due à des pertes économiques que la gérance a décidé de ne plus continuer à supporter. Le problème est que le projet d’ERRO a payé le lest du précédentpour lesquels des investissements énormes et inutiles ont été faits, et qui n’a pas aidé à atteindre les objectifs qui avait été marqué au début, car les osiers pour cela n’existaient pas », ont déclaré des sources du restaurant sur les causes de la fermeture.
« Il était impossible qu’en moins d’un anun restaurant gastronomique comme ERRO, dans le lieu où il se trouve, donner de bons chiffres, mais ce qui a été réalisé était toute la reconnaissance possible en si peu de temps. Il n’y avait pas de temps pour autre chose », déplorent-ils d’ERRO, qui en moins d’un an de tournage a réussi à se glisser parmi les nouveautés des recommandations du Guide Michelin en novembre dernier et a remporté son premier soleil Repsol en février.
Jorge Asenjo après avoir reçu son premier soleil Repsol.
Dans sa feuille de route se trouvait la première étoile, « bien sûr que c’était l’un des objectifs pour lesquels nous travaillions tous les jours. A la fois l’étoile et l’étoile verte, car nous croyions fermement que notre cuisine sauvage était un engagement total envers la durabilité. Ce que nous avons obtenu était notre premier sol du guide Repsol, dont nous étions convaincus qu’il nous donnerait bien sûr beaucoup plus visibilité et clientsmais nous n’avons pas eu le temps, puisque trois semaines après l’avoir reçu, le restaurant était fermé », partagent-ils.
Peut-être que cet engagement envers le restaurant pour défendre la reconnaissance reçue a été l’une des choses qui a le plus pesé sur l’équipe d’Erro, qui a reçu la nouvelle « avec une immense tristesse, car nous croyions tous au projet et savions que nous étions sur la bonne voie ». , comme en témoignent la confiance croissante des clients et la reconnaissance que nous recevons, tant de la part des guides gastronomiques que des médias spécialisés. Ça nous fait très mal de ne pas avoir pu répondre à cette confiance« .
Depuis qu’ils ont rendu leur dernier service le 26 mars, contraints par des fonds insuffisants, « la situation au cours de ces trois derniers mois a été celle de une incertitude totale et nous continuons à attendre que notre situation soit résolue pour pouvoir continuer notre vie et chercher d’autres opportunités professionnelles » disent-ils du restaurant, qui a fermé « ses portes définitivement et avec le dommage que beaucoup se souviennent de lui pour sa fin abrupte plutôt que pour ce que nous avons réalisé en seulement 10 mois ».
Sanglier, horchata aux glands et pesto sauvage, l’un des plats d’Erro.
De son côté, Jorge, qui depuis Erro est revenu aux racines de l’environnement en pratiquant une cuisine sauvage basée sur la récupération de produits désaffectés pour les mettre en valeur, en recourant à des techniques historiques, a déjà ses valises prêtes à se lancer avec enthousiasme dans sa prochaine aventure et Laissez ce goût amer derrière vous. Dans 15 jours Vente Moncalvillo Ce sera sa nouvelle maison, où il fera partie de l’espace créatif du restaurant. Pour Jorge c’est « un projet que j’adore, je l’ai toujours utilisé comme exemple pour avoir une philosophie très similaire à la mienne, la biodynamie ».
Ce n’est pas le seul cas semblable à celle d’Erro que nous laisse l’actualité gastronomique, un peu plus loin, il y en a d’autres qui n’ont pas pu faire face à une situation, dans la plupart des cas, dérivée de problèmes économiques. Agua e Sal est une autre de celles qui ont fermé après une courte période de vie et après avoir obtenu la première étoile.
Suivez les sujets qui vous intéressent