Aujourd’hui, alors que l’été touche à sa fin, c’est toujours le moment idéal pour déguster l’un des plats du Cuisine espagnole le plus caractéristique de cette période de l’année : le Salmorejo.
Nutritive et appétissante, la recette de ce genre de soupe ou crème à base de tomate et de pain Cela ne nécessite pas de grandes connaissances en cuisine, mais le résultat final dépendra de petits détails au moment de la préparation et, bien sûr, de la matière première que nous utilisons.
Si nous suivons les étapes suivantes, nous parviendrons un salmorejo dont la saveur nous accrochera pour toujours.
Le salmorejo peut être présenté de différentes manières. Shutterstock
Recette de salmorejo de Cordoue
Ingrédients pour quatre personnes) :
1 kilo de tomates
150 grammes de pain
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Sel
Pour l’accompagnement :
1 oeuf dur
Cubes de jambon Serrano
Élaboration:
En premier lieu, laver et couper tomateCoupez-les en quatre et écrasez-les au mixeur. La variété dépendra de nos préférences, mais le type poire ou branche suffira, sans qu’il soit nécessaire de recourir à des variétés moins abordables. Les tomates, oui, doivent être bien mature.
Ensuite, nous passons le mélange dans un passoire d’enlever les pépins et les restes de peau qui pourraient subsister, bien que avec un mixeur puissant, on peut sauter cette étape.
Nous cassons le pain en petits morceaux de nos propres mains et on l’ajoute au mélange pour qu’il s’imprègne. La tradition veut qu’il s’agisse de pain telera de Cordoue, mais on peut en utiliser n’importe quel autre, même s’il est préférable qu’il n’ait pas une croûte épaisse.
A ce stade, on peut ajouter un peu plus de pain si le résultat est trop liquide. La texture peut être plus ou moins épaisse.toujours aussi selon nos goûts, mais il faut tenir compte du fait qu’il doit supporter le poids du tacos au jambon et oeuf dur coupé en morceaux que nous ajouterons à chaque assiette.
Avant de le servir, il est recommandé laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Déjà à table, avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge nous finirons le travail.