S’il y a quelques semaines, nous parlions de l’un des ingrédients les plus typiques de la Région de Murcie, la dame, il est temps aujourd’hui de retourner dans le sud-est de la Méditerranée. C’est ainsi que nous ferons connaissance avec l’un de ses plats les plus populaires : le zarangollo. C’est un plat à base de œufdont les versions traditionnelles sont fortement influencées par les ingrédients locaux trouvés dans cette région.
Pour préparer le zarangollo, une casserole est recouverte d’huile d’olive puis divers légumes sont ajoutés. La version traditionnelle de ce plat a comme ingrédients de base, oignon, courgette et oeuf. Une alternative consiste à ajouter également pomme de terreainsi que quelques épices telles que Origan. Pour sa préparation, l’oignon et le légume sont frits ensemble, et petit à petit ils sont faits dans leur propre jus. Ensuite, les œufs sont jetés pour qu’ils caillent progressivement. Il peut être présenté sur des tranches de pain grillé à manger comme griller ou sur une assiette garnie de persil haché. À Cocinillas, nous trouvons l’une des recettes possibles pour le faire à la maison.
Le zarangollo partage de nombreuses caractéristiques avec un autre plat typique de la gastronomie espagnole : le Ratatouille. Les deux contiennent des œufs mélangés à des légumes, bien que celui-ci contienne une plus grande quantité de tomate et est surmonté d’un seul œuf au plat. Le zarangollo est généralement servi en entrée ou en accompagnement, mais il peut également servir de plat principal, et se trouve fréquemment dans les restaurants et les bars à tapas de plus en plus d’endroits, y compris en dehors de l’Espagne.
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La courgette : ingrédient vedette santé
Les valeurs nutritionnelles dépendent des ingrédients qui sont finalement inclus, même si le résultat sera toujours sain. Le principal coupable est la courgette, un légume à la composition très riche en eau, atteignant 90% de son poids en liquide. Pour cette raison, ils sont faible en calories, ne fournissant qu’environ 15 kcal pour 100 grammes. Mais malgré leur faible apport énergétique, ils sont un excellente source de minéraux, sans gras ni cholestérol.
Parmi les minéraux que fournissent les courgettes, on trouve potassium, phosphore, magnésium et calcium, tous importants pour le bon fonctionnement de l’organisme humain. De plus, elles sont une bonne source de vitamines, notamment de vitamine C, B3 et de provitamine A. Un autre des avantages nutritionnels de la courgette est sa teneur élevée en fibres alimentaires grâce à la présence de cellulose. Il est essentiel pour maintenir une bonne santé digestive, prévenir la constipation et réduire le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l’obésité et le cancer du côlon.
Oignon : fibres et vitamine C
La principale caractéristique de l’oignon, outre sa forte saveur, est également sa forte teneur en eau (89%). Pour cette raison, c’est un aliment très peu calorique et dont le nutriment principal est les glucides, suivis des fibres. En outre, une portion de 150 grammes apporte 48% des apports journaliers recommandés en vitamine C, Il protège les cellules de l’oxydation.
Mais non seulement cela, c’est aussi une bonne source de potassium et d’oligo-élémentsainsi que des composés phytochimiques tels que la quercétine flavonoïde, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et peut améliorer la santé cardiovasculaire et digestive.
l’oignon est prébiotiquece qui signifie qu’il stimule la croissance de bifidobactéries dans l’intestin, contribuant à maintenir l’équilibre de la flore intestinale et à réduire le risque de cancer du côlon. De plus, sa faible teneur en sodium et sa forte teneur en potassium lui confèrent des propriétés diurétiques ce qui peut être bénéfique pour l’œdème, l’hypertension et le gonflement des jambes.
protéines d’oeuf
La teneur en protéines de l’œuf est de haute qualité, essentielle pour maintenir et réparer les tissus, en particulier les muscles et les os. C’est une excellente option pour les athlètes et les seniors qui cherchent à augmenter leur densité osseuse. De plus, l’œuf contient une forte proportion de acides aminés essentielsque notre corps ne peut pas produire et doit être obtenu à partir de la nourriture.
Il est également riche en acide oléique monoinsaturé, présent dans l’huile d’olive, bénéfique pour la santé cardiovasculaire et hépatique. La colline C’est un autre nutriment essentiel pour le développement de notre corps, car sa carence peut entraîner des problèmes de croissance, l’infertilité, l’hypertension et la perte de mémoire. Les œufs sont également une excellente source de vitamines et de minéraux tels que phosphore et potassium. Finalement, lutéine et zéaxanthine sont d’autres de ses nutriments qui agissent comme antioxydants et protègent nos yeux.
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