En Espagne, certains des meilleures huiles d’olive extra vierge du monde, la seule huile végétale qui peut être extraite de la nature sans avoir à subir de transformation chimique. En fonction de la variété d’olive avec laquelle il est élaboré, ainsi que de la terre dans laquelle poussent ces oliviers, seront sa couleur, sa saveur, sa texture et son arôme.
L’huile d’olive extra vierge est un des piliers du régime méditerranéen pour ses nombreuses propriétés. C’est un aliment qui n’apporte pas de cholestérol, renforce le système immunitaire et est efficace contre les troubles du système digestif. De plus, il est riche en vitamine E, vitamine A, vitamine D, vitamine K et oméga-6.
Parfois, Vous pouvez trouver des huiles d’olive extra vierges vendues telles quelles. En effet, selon l’Institut de Recherche et de Contrôle dépendant du Ministère de la Santé, l’huile d’olive est l’aliment où la plus grande fraude est détectée. Les experts soulignent que « La seule véritable huile d’olive extra vierge extraite à froid est un jus extrait à des températures inférieures à 27ºC.. Plus sa température est basse, meilleure est sa qualité et l’acidité ne peut pas dépasser 0,5º. « Plus c’est bas, mieux c’est. »
L’astuce pour savoir si l’huile d’olive extra vierge est bonne
Ce n’est pas la première fois que la sagesse populaire donne les clés ce qui semble à première vue très compliqué. Distinguer une bonne huile d’olive d’une autre qui ne l’est pas ou qui ne l’est pas du tout peut être un processus très compliqué et précis ou, au contraire, très simple.
Même s’il est vrai que ce système comporte une plus grande marge d’erreur, il sert à aidez-nous à différencier s’il s’agit d’huile d’olive extra vierge ce qui peut être considéré comme bon ou non. Et la clé réside dans la saveur, qui déterminera en fin de compte si nous avons affaire à une bonne huile, même si cela peut varier considérablement en fonction de la variété d’olive qui a été utilisée pour la fabriquer.
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Comme disaient nos grands-parents, « Si l’huile pique, c’est bien ». En bouche, la saveur d’une bonne huile d’olive est toujours nette et doit être amère et piquer un peu dans la gorge. Selon Víctor Pérez, agronome qui dirige l’huilerie Finca La Torre à Olivarum, « une huile particulièrement molle est le symptôme que l’olive était trop mûre ou que la variété était très instable et n’a pas suffisamment évolué ».
L’Association espagnole de l’industrie et du commerce d’exportation d’huiles d’olive et de grignons (ASOLIVA) indique que « le goût acide se détecte vers le centre de la langue et au contact du palais. C’est en fin de bouche que se révèlent l’amertume ou le piquant. En règle générale, celui qui goûte verse l’huile sur le bout de la langue puis, par petites aspirations successives, la fait glisser sur tout le palais et de là vers la gorge.
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Cette « démangeaison » peut être différente intensités, car toutes les variétés d’olives ne sont pas aussi fortes. Les olives comme l’Arbequina ajoutent à peine de la chaleur à l’huile d’olive et pourtant, les produits qui en sont issus sont aussi bons et d’aussi bonne qualité que ceux à base de Picual, Hojiblanca ou toute autre variété.
Types d’huile d’olive
ASOLIVA classe les huiles d’olive comme suit :
Huile d’olive vierge extra: ceux dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, n’excède pas 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles établies pour la catégorie.
Huile d’olive vierge: celui dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, n’excède pas 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles établies pour la catégorie.
Huile d’Olive Lampante: ceux dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles établies pour la catégorie.