Diabolisé et aimé à parts égales. Nous parlons de la pomme de terreun tubercule très nutritif que, bien qu’il ait été cultivé pour la première fois il y a plus de 8 000 ans dans le sud du Pérou, il n’a pas atteint le continent européen en 1537.
Nous sommes sans doute devant l’un des aliments les plus polyvalents de la cuisine Méditerranéen, puisqu’il peut être servi bouilli, frit, en garniture, en salade, en purée…
Et qu’en plus, il a d’innombrables bienfaits pour notre organisme, comme c’est aussi le cas d’autres tubercules de la même famille, comme la patate douce et le manioc.
Elles sont bonnes pour le cholestérol, l’hypertension, le diabète… et elles sont aussi savoureuses et ne font pas grossir
Cependant, une nouvelle étude de Centre de recherche biomédicale de Pennington en Louisiane (États-Unis) réfute l’une des croyances les plus répandues : qu’il est l’ennemi d’une alimentation saine et qu’il produit un risque accru de diabète de type 2.
La pomme de terre a 88 calories pour 100 grammes HAOLIANG – File
Propriétés de la pomme de terre : ‘reine’ de la vitamine C
Comme l’explique le Fondation espagnole de nutrition (FEN), c’est un aliment de base et source de nutriments, comme la vitamine C. Mais « une partie considérable de celle-ci peut être perdue pendant le processus de cuisson. Pour conserver leur contenu, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou au four (emballés dans du papier aluminium) ».
La quantité de vitamine C qu’elle apporte équivaut à 46% des apports recommandés pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée.
« Dans la composition de la pomme de terre, il convient de noter la teneur en glucides, principalement sous forme d’amidon et une petite proportion sous forme de glucose, de fructose et de saccharose. »
Et, malgré ce que beaucoup peuvent penser, il n’est pas particulièrement calorique s’il est consommé cru : 88 calories pour 100 grammes. « La pomme de terre fournit des minéraux comme le potassium. Cela contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
« Ils n’ont pas d’impact négatif sur la santé »
Des recherches publiées dans le ‘Journal des aliments médicinaux’et dirigé par Candida rebelleprofesseur à Pennington Biomedical, a analysé 36 participants âgés de 18 à 60 ans en surpoids, obèses ou résistants à l’insuline.
Les personnes qui ont participé à notre étude ont perdu du poids
Le régime alimentaire, contrôlé par des experts, comprenait des aliments tels que la viande, le poisson, les légumes, les fruits et, bien sûr, les pommes de terre. Et du coup, comme le souligne le spécialiste, « on montre que, contrairement aux idées reçues, la pomme de terre n’a pas d’impact négatif sur la glycémie ».
En fait, souligne la recherche, « les personnes qui ont participé à notre étude ont perdu du poids ».
La pomme de terre est aussi un aliment qui se démarque par sa teneur en vitamine C et B6
La façon dont les pommes de terre étaient incluses dans l’alimentation, bouillies, « afin de maximiser leur teneur en fibres (2 grammes pour 100) ». Et pour cela, ils ont été bouillis avec la peau puis réfrigérés pendant 12 à 24 heures.
« Le repas de chaque participant était adapté à ses besoins caloriques, et une majorité se sentait plus rassasiée, plus rapide et souvent ne terminait même pas son repas. »
Cela est dû à sa forte teneur en hydrates de carbone complexes, qui font de la pomme de terre l’un des aliments les plus rassasiants et qui peuvent vous aider à perdre du poids, vous mangez moins sans avoir faim.
L’autre aliment sain de l’automne : bon pour le cœur, le diabète, l’ostéoporose… Un aliment « pas cher » à incorporer dans l’alimentation
La pomme de terre est un tubercule qui, selon cette recherche, ne devrait pas être éliminé d’une alimentation équilibrée et saine, il est très économique, mais il devrait être intégré à notre alimentation d’une certaine manière.
L’omelette de pommes de terre est l’un des aliments les plus typiques du régime méditerranéen
Il doit être consommé, si vous souhaitez maintenir un poids optimal, bouilli et, surtout, sans enlever la peau, car c’est là qu’il contient le plus de vitamine C.
Cet aliment « favorise la perte de poids chez les personnes présentant une résistance à l’insuline » et aide à réguler la glycémie. Il fournit également des caroténoïdes, la violaxanthine, l’anthéraxanthine et la lutéine étant les plus abondants, tandis que la néoxanthine, la bêta-cryptoxanthine, la zéaxanthine et les b-carotènes.
Cela n’a rien à voir avec les propriétés, par exemple, des croustilles ensachées. Ceci est souligné par la Fondation espagnole de nutrition. « Les chips commerciales contiennent généralement beaucoup de sel, donc une consommation modérée et occasionnelle de cet aliment doit être faite, en particulier chez les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium. »
Et avec un apport calorique plus élevé, car une fois frit, il absorbe une plus grande quantité de graisse. Dans tous les cas, il faut opter pour ceux qui sont frits dans de l’huile d’olive ou des graines comme le tournesol, « en raison de leur teneur en acides gras insaturés ».