Les fruits de mer ont la réputation de provoquer du cholestérol et d’être un plaisir coûteux, mais ils ne sont pas tous identiques. Certains peuvent être très économiques, délicieux et aussi une bonne option pour prendre soin de notre santé cardiovasculaire. En ce sens, la moule est l’une de nos préférées en Espagne, surtout en été ou à Noël, et bien qu’il s’agisse d’une collation plus modeste, elle a été associée à plusieurs bienfaits pour la santé cardiovasculaire. Notre pays, justement, est l’un des plus grands producteurs de ce mollusque.
Comme expliqué le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA), les moules espagnoles sont produites en aquaculture et, principalement, en Galice et en Méditerranée. Sa présence dans notre gastronomie est bien connue, même si ses avantages sont peut-être passés inaperçus. Les moules sont également un aliment compatible avec la consommation d’un régime amaigrissant car elles contiennent une faible quantité de graisse et un nombre total de calories assez faible.
Les moules contiennent environ 60 kilocalories pour 100 grammes et ce faible niveau énergétique est dû au fait que la quasi-totalité de leur composition est constituée d’eau : Jusqu’à 87,3 % est constitué d’élément liquide. Le nutriment le plus abondant dans ces fruits de mer est la protéine, qui représente près de 11 % de sa composition. En plus d’être présentes en bonne proportion, les protéines de moules sont considérées comme faciles à absorber et de bonne qualité, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
Variété de minéraux
Ils contiennent à peine 2% de matières grasses et, De plus, la plupart d’entre eux sont insaturés. Autrement dit, leur consommation régulière est associée à un meilleur profil de cholestérol sanguin : ils sont capables de réduire le cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité, considérée comme le mauvais cholestérol) et même d’augmenter le cholestérol HDL (considéré comme le bon cholestérol). En fait, les moules contiennent une certaine quantité d’acides gras oméga-3, qui réduisent les triglycérides et sont associés à un risque moindre de développer des maladies cardiovasculaires.
« De sa teneur en minéraux, le sélénium est le plus remarquable, les apports d’une portion étant presque suffisants pour couvrir l’apport total recommandé en sélénium par jour pour les femmes entre 20 et 39 ans et une activité physique modérée », explique la MAP. « Deuxièmement, les apports du fer, du phosphore et de l’iode se démarquent. Le fer qu’elles contiennent – 4,5 grammes pour 100 grammes de chair de moule – est encore plus élevé que celui de nombreuses viandes comme le porc ou le bœuf. »
[Esto es lo que esconden los mejillones que tienen una perla dentro: un parásito, el culpable]
Quoi qu’il en soit, le ministère rappelle que les moules sont généralement consommées en moindre quantité que les viandes et moins fréquemment. Quoi qu’il en soit, les moules et crustacés les plus économiques sont une bonne option pour remplacer certaines portions de viande rouge que nous consommons chaque semaine. Si la viande rouge a été associée à certaines maladies, le profil des moules les rapproche du statut d’aliment protecteur.
Les moules sont également riches en vitamines du groupe B et notamment en vitamine B12. Selon les National Institutes of Health des États-Unis (NIH), cette vitamine aide à maintenir la santé des neurones et du sang. « Il contribue à la formation de acide désoxyribonucléique (ADN), le matériel génétique de toutes les cellules. « Cela aide également à prévenir l’anémie mégaloblastique, un trouble sanguin qui provoque fatigue et faiblesse. »
Les meilleures moules que l’on peut acheter au supermarché sont celles vendues à la poissonnerie pour cuisiner à la maison, mais aussi ceux vendus naturellement en canette. Non seulement on peut les prendre avec un peu de citron à l’apéritif, mais on peut aussi les mettre dans une salade, dans du riz ou encore dans un plat de pâtes.