Ce mardi 26 novembre, alors que l’horloge indiquait 19h00, une pluie d’étoiles est tombée à nouveau sur la carte gastronomique de l’Espagne. C’est à cette époque qu’a commencé le gala de remise des étoiles Michelin 2025, organisé par l’Auditorium du Congrès Víctor Villegas à Murcieune ville qui a accueilli la cérémonie pour la première fois dans l’histoire.
La raison pour laquelle les stars ont fait le déplacement cette année dans la ville n’est autre que « la fascination de Michelin pour les territoires au patrimoine unique, une région où civilisations anciennes ont été découverts au fil du temps et traditions culinaires accompagnées de produits locaux ont façonné une gastronomie dynamique », explique Elisabeth Boucher-Anselin, directrice de la communication internationale du Guide MICHELIN.
Environ 700 invités se sont réunis sous un même toit pour célébrer la grande nuit de la gastronomie. Le gala ne pouvait commencer autrement qu’avec la mention spéciale que Ricard Camarena, Begoña Rodrigo et Quique Dacosta, leaders de l’initiative De Valence à Valence, ont partagé depuis la scène et se sont vu présenter une vidéo très émouvante de tous ses collègues professionnels.
Ricard Camarena, Begoña Rodrigo et Quique Dacosta, en souvenir des personnes touchées par DANA au début de la cérémonie.
L’émotion a été servie, sur un plateau, du début jusqu’à la dernière minute qu’il a fallu attendre pour découvrir que le Le restaurant Casa Marcial est le nouveau trois étoiles du Guide Michelin 2025.
Ajouté au classement 3 autres restaurants deux étoiles et 32 restaurants qui ajoutent leur première étoile. Il existe encore une tendance à récompenser les jeunes projets qui s’engagent dans leur village et décentralisent la grande ville, comme c’est le cas des frères Iris et Bruno Jordán qui ont obtenu leur première étoile, ou de l’Avila Carlos Casillos qui a reçu le spécial Jeune Chef 2025 – ainsi que de mettre en valeur les projets qui progressent sous la protection des grands projets hôteliers.
Casa Marcial nouvelle tri-star d’Espagne
Le restaurant Casa Marcial a remporté sa troisième étoile Michelin. Avec cette nouvelle récompense, le chef rejoint la liste des triples étoiles, qui en comptait jusqu’à cet après-midi 15. Toutes Ils ont gardé leurs trois étoiles.
Pour rencontrer le nouvel ajout qui occupe le haut du Guide, vous devez vous rendre dans les Asturies. Avec les Picos de Europa à l’horizon et un jardin de produits de saison à ses pieds, la maison dans laquelle ont grandi les frères Manzano est cachée dans le petit village de La Salgar. Jusqu’à là, après un parcours de routes sinueuses et de sentiers avec une couverture verte qui s’étend de chaque côté, attend cette entreprise familiale que Nacho et Esther Manzano ont maintenue en vie.
Casa Marcial a près de trois décennies d’histoire, où des plats tels que les calamars tempérés, la sauce à l’encre, les haricots et la taupe, le Pitu mijoté à la manière de ma mère avec une crête croustillante et le pâté de ses abats ou ses impressionnants haricots, Ils sont sur la liste des classiques et peuvent être dégustés dans leur menu, qui coûte environ 220 euros.
Le 32 nouveaux restaurants étoilés Michelin sont les suivants :
Le 3 restaurants qui sont passés de un à deux étoiles Michelin sont:
Et le restaurant où ils ont obtenu le troisième étoile Michelin au Guide 2025 sont:
Guide Michelin Espagne 2025, en chiffres
Une fois le décompte effectué, voici à quoi ressemble le Guide Michelin Espagne 2025, en chiffres.
Prix spéciaux Michelin 2025
Il s’agit d’une série de reconnaissances décernées au cours des trois dernières années. Le premier prix remis lors de la soirée a été le Prix de la salle 2025, décerné à Cristina Díaz, chef de salle du restaurant Maralba (Almansa, Albacete).
Ensuite, Quim Vila de Vila Viniteca a livré le Prix Spécial Sommelier à José Luis Paniaguadevant l’entrepôt trois étoiles Atrium (Cáceres), qui a rendu grâce pour avoir le privilège « d’être prophète dans mon pays ».
Le troisième prix spécial décerné était le Prix Spécial Jeune Chef 2025, qui a été confié cette année au chef de Barro, Carlos Casillas d’Avila. Enfin le Le Prix Spécial MICHELIN Chef Mentor 2024 a été décerné à Pedro Subijana.
Existe-t-il des critères infaillibles pour obtenir une Étoile ?
Du Guide Michelin, on affirme qu' »il n’y a pas de formule mathématique secrète : la seule chose que nous recherchons est une cuisine vraiment exceptionnelle. Certaines étoiles MICHELIN sont innovantes, d’autres traditionnelles. Il y a des restaurants qui proposent des menus du jour, d’autres avec des propositions à la carte ». … et il y en a à la fois formel et informel. Nous pensons que personne n’aime tous les restaurants que nous proposons et c’est comme ça que cela doit être. La seule chose que nous disons est que « ce sont les restaurants avec la meilleure cuisine dans lesquels. pour profiter des expériences culinaires les plus remarquables.