Travailler à valoriser les aliments, défendre les producteurs et garantir la qualité sur les marchés linéaires. Telles sont les principales tâches de Fernando Laguna, directeur général de la qualité et de la sécurité alimentaire du gouvernement d’Aragon. À la recherche des besoins fondamentaux du citoyen pour quitter la politique, Laguna revendique le présent et l’avenir du secteur primaire. Dans son bureau, un drapeau communautaire et une peluche Peppa Pig, comme ce cochon qui domine l’économie aragonaise.
Comment jugez-vous les premiers mois de conseil ?
Sur le plan personnel, c’est un défi très intéressant. Je pense qu’il est important de faire du travail social et encore plus si c’est pour aider le secteur dans lequel je vis depuis l’obtention de mon diplôme. C’est un processus d’apprentissage continu, mais j’ai d’excellents compagnons de voyage et je suis ravi de tout le groupe. La ligne de travail qui a été suivie a été très cohérente, mais nous sommes conscients qu’il y a des choses à améliorer.
Que veulent-ils dire lorsqu’ils parlent de « la législature alimentaire » ?
Nous entendons la mettre au même niveau que l’Éducation ou la Santé, piliers sur lesquels doit reposer une société saine. Nous voulons garantir une série de produits dans les rayons, qu’ils soient disponibles et variés et qu’il y ait une garantie sanitaire et productive afin que l’alimentation ne soit pas un souci.
La société est-elle consciente de l’alimentation ?
La nourriture n’est pas un problème. Oui, les prix le sont, parce que nous sommes habitués à quelque chose de plus basique, mais nous devons comprendre que la production a certaines exigences.
Et en matière de qualité et de sécurité alimentaire ?
Je crois que oui. Il y a de la variété, les gens peuvent la choisir et l’adapter à leur poche. Le consommateur sait que tout ce qu’il prend est digne de confiance.
En période de crise économique, les citoyens ont tendance à négliger un peu l’alimentation. Que peuvent faire les administrations ?
Chacun donne la priorité à certaines choses et peut-être sommes-nous dans un moment où nous accordons beaucoup d’importance à ce qui a des effets externes. Je pense qu’il est bon d’être conscient de ce qu’il en coûte pour produire de la nourriture, mais heureusement, nous disposons d’une large gamme de prix et de produits qui peuvent être ajustés. C’est la société elle-même qui décide si un produit fonctionne ou non.
Ce qui ne manque pas dans les rayons, c’est le porc. L’Aragon domine la production de ce type de viande.
Le fait qu’un produit soit consommé plus qu’un autre est déterminé par la facilité de production, ce qui le rend plus ou moins économique. Ceux qui ont pu devenir moins chers sont ceux d’un système intensif, notamment le porc et la volaille. En Aragon, le système porcin s’est très bien adapté. Comme cela s’est produit au centre de l’Europe ou en Catalogne, nous devons aujourd’hui être cohérents avec la croissance de ces exploitations agricoles et partir du principe qu’il y a des zones où nous pouvons continuer et d’autres où nous devons considérer que nous ne pouvons plus le faire.
Y a-t-il une limite ? Nous sommes près?
Franchement, je ne sais pas. Mais un secteur qui fonctionne si bien signifie qu’il y a beaucoup de gens qui travaillent. La manière dont il est produit aujourd’hui n’a rien à voir avec la manière dont il était produit il y a cinq, dix ou vingt ans. À tous les niveaux, de la valorisation des ressources, du bien-être animal ou de l’impact environnemental. Le potentiel existe toujours mais sous le contrôle de choses bien faites.
Le cochon a rencontré une certaine opposition sociale ou de la part des conseils municipaux.
C’est toujours bien qu’il y ait une partie qui attire votre attention sur des choses qui peuvent être améliorées. Dans la défense des producteurs et dans la responsabilité de bien faire les choses, nous devons tous agir ensemble. Si dans une ville on n’est pas d’accord avec le fait qu’il y ait une ferme à proximité, cela me semble cohérent. Mais que ce soient ceux de la ville qui le choisissent, et non ceux qui n’y habitent pas.
Dans son département, on parle parfois de « l’idéologisation de la viande » menée par certaines institutions. À quoi cela se réfère-t-il?
Nous voulons dire que la nourriture est utilisée à des fins de reproche politique. La société dans son ensemble doit œuvrer pour rendre l’alimentation abordable et assortie de garanties sanitaires. Utiliser la nourriture comme arme de jet n’est pas la solution, car cela ne fait que nuire au secteur.
Par rapport à la domination du porc, d’autres secteurs de l’élevage traversent une période difficile. Que va-t-on faire pour eux ?
Des travaux sont par exemple en cours sur une ligne d’assistance téléphonique pour le secteur de l’élevage de lapins. Ce sont des secteurs qui traversent une période difficile, non pas parce qu’ils font mal les choses mais parce que les habitudes de consommation ont changé. Ces secteurs sont soutenus parce que nous ne voulons pas qu’ils soient perdus, comme l’élevage extensif.
Y a-t-il un avenir pour le secteur primaire en Aragon ?
Je mourrai avec mes bottes dans ce secteur. L’avenir de nombreuses familles et de nombreux jeunes qui souhaitent continuer est en jeu.