Il existe de nombreux piments : le padrón, le ñora, le piquillo, le poivron, le jalapeño… Et le piment chorizo, nous en parlerons plus bas. Un bon moyen est d’imaginer que nous sommes dans un voyage culinaire qui traverse les océans et les continents. Originaire des terres américaines – plus précisément du Pérou, de la Bolivie et du Mexique -, il a fait le saut vers l’Ancien Monde il y a quelques siècles. Ici, il est devenu un véritable trésor gastronomique, surtout dans le Pays Basque. C’est l’une des stars de sa cuisine, notamment en Biscaye.
Le surnom de choricero vient du fait qu’il était utilisé pour aromatiser les chorizos. Mais son vrai nom est Capsicum annuum, et pour obtenir les meilleurs spécimens, il faut suivre une procédure suivie à la lettre en Euskadi. Son histoire commence avec sa plantation au printemps, entre avril et mai. Avec l’arrivée de l’automne, ces poivrons laissent derrière eux le vert et ils deviennent rouges pendant qu’ils mûrissent dans la brousse jusqu’à ce que le bon moment pour les ramasser arrive.
Une fois ces étapes franchies, il est temps de les sécher. Une méthode traditionnelle est encore utilisée aujourd’hui qui consiste à les suspendre en ficelles sur les façades à l’abri de la pluie ou encore dans les cuisines. Quand le bon moment arrive, ils deviennent l’ingrédient précis utilisé pour préparer des plats de viande, de poisson et de légumes, et certaines sauces emblématiques telles que Cabillaud à la biscayenne, sukalki, marmitako ou pommes de terre à la rioja. Parmi les meilleures, certaines graines seront choisies pour être plantées l’année suivante.
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Comme d’autres variétés, le piment chorizo est un aliment très sain. PxFuel
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 grammes de viande de piment choricero on retrouve les valeurs suivantes : 158 calories, 1 g de matières grasses (dont 0,3 g de graisses saturées), 4 g de glucides (dont 2,2 g de sucres), 3,4 g de fibres, 1,5 g de protéines et 0,04 g de sel. Il met donc l’accent sur la teneur élevée en fibres et quantité modeste de matières grassesde sorte qu’il est un allié parfait pour ceux qui recherchent des options saines sans renoncer à la saveur.
De plus, il est riche en vitamine C: Les poivrons rouges contiennent plus de 100 milligrammes de cette substance pour 100 grammes, contre 50 pour la même quantité d’orange. Apportent également des vitamines E, A, et des nutriments du groupe des vitamines B. Quant aux minéraux, leur apport en phosphore, magnésium, potassium et calcium. Tout cela, bien sûr, avec très peu de calories.
Sur la base de ces chiffres, la première chose que nous pouvons dire, c’est qu’il est très utile d’aider à la régimes diurétiques. Si vous cherchez à éliminer les liquides et à vous sentir plus léger, ce poivre devient votre parfait allié. Parallèlement à cela, grâce à ces quantités intéressantes de minéraux, il génère un impact positif sur le santé osseuse, musculaire et cardiovasculaire.
De plus, c’est une importante source naturelle d’antioxydants qui aide à protéger notre corps contre de multiples maladies et affections. Nous le devons à carotènes et bêta-carotènes, composés anti-inflammatoires présents dans ce piment. Ceux-ci aident à lutter contre les radicaux libres, responsables de maladies telles que l’arthrite, la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson, le diabète et les maladies du foie et du cœur.
Enfin, rappelons que les piments chorizo sont riches en vitamines. Parmi eux, le grand protagoniste est la vitamine C, un nutriment essentiel pour la santé de la peau en raison de son rôle dans la production de collagène, une protéine qui aide à garder la peau jeune et saine. Mais pas seulement cela : il améliore également l’immunité de notre corps en aidant les cellules du corps à combattre les infections.
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