Nous sommes arrivés en automne, les cours viennent tout juste de commencer et il reste encore des problèmes à résoudre dans le panorama gastronomique. Sans aller plus loin, la capitale a des projets d’avenir en suspens pour ses trois seules étoiles : le restaurant DiverXO par Dabiz Muñoz.
Même s’il est vrai que lors de récentes apparitions, le chef madrilène a révélé certaines des nouvelles qui tournaient autour du projet, tout s’est fait au compte-goutte et peu a été dit sur son emplacement possible après avoir renoncé à ouvrir le restaurant de La Finca de Pozuelo de Alarcón.
Ce projet, qui représentait pour Muñoz un investissement de 14 millions d’euros, a changé de cap pour chercher un autre espace qui pourrait abriter tous les rêves qu’il n’a pas encore réalisés et qui le traversent. transformer DiverXO en restaurant »iconique, unique, révolutionnaire, onirique, transgressif et sans attaches. »
Ce mardi, le chef a participé au Campus Gastronomique I Young Talent organisé à Murcie, où il a développé plus en détail les raisons qui l’ont amené à prendre une telle décision, mais sans préciser de données concluantes: comme il l’a déjà annoncé, il souhaite que DiverXO déménage dans « un quartier de Madrid pour la vie » pour être un « moteur de changement ».
Après plusieurs tentatives pour obtenir plus de détails sur le quartier madrilène préféré du chef, il semble que la nouvelle mettra du temps à arriver. À l’heure actuelle, le radar est activé en cas de signaux possibles indiquant tout mouvement dans les rues de quartiers tels que Chamberí, Chamartín, Prosperidad ou Vallecas. Ou du moins, ce sont les noms qui apparaissent dans les pools.
En spéculant, Muñoz pourrait emmener DiverXO à Vallecas. Il s’agit du quartier où vous viviez au début de votre relation avec votre partenaire. Cristina Pedroche, Vallecana dans l’âme et déterminant dans la validation des décisions prises concernant l’entreprise.
Un autre domaine à l’étude est Prosperidad, un quartier gastronomique émergent où la spéculation urbaine s’éveille lentement et reste accessible. De plus, il se trouve à deux pas du quartier de Salamanque et sa proximité avec l’aéroport faciliterait considérablement le trafic de la clientèle étrangère.
Un peu plus au sud, mais également en périphérie, c’est là que Roberto Ruiz lance sa piscine. Le chef à la tête de Barracuda MX et Can Chan Chánun restaurant qui partage un étage avec StreetXO dans la Corte Inglés de Serrano. Mais en réalité, avoue-t-il, « je n’en ai aucune idée ».
Tétouan arrive en tête de liste des emplacements possibles. Comme souligné Marta Delgado, directrice de comptes du cabinet de conseil gastronomique Brandelicious: « Je pense que ça va retour dans le quartier qui lui a tout donné, Tetuán. Par zone, au sein de la M30, non loin de l’actuel Diverxo, accessible au client et bien connecté. Alors que les nouvelles ouvertures se concentrent dans le quartier de Chamberí et dans le quartier de Salamanque, Dabiz Muñoz s’est toujours caractérisé par son attitude à contre-courant.
« Je n’ai pas de boule de cristal, mais je pense que retourner dans la région de Tétouan serait une bonne nouvelle pour lui et pour la région. Ce serait aussi un idée aussi éloignée que possible du projet précédent à La Finca« , ajoute Delgado.
Des soupçons de Juanjo López, chef et propriétaire de La Tasquita de Enfrente, qui fête cette année son 25e anniversaire et au cours de ce quart de siècle, elle a été témoin du va-et-vient de l’industrie hôtelière madrilène. « Pour l’espace dont il a besoin, le nouveau quartier en cours de création à Chamartín« , mais il souligne également que cela pourrait être envisagé de le faire dans le centre de Retiro.