Dabiz Muñoz fait à nouveau l’actualité car il y a quelques heures à peine, il a été reconnu comme le meilleur chef du monde lors du gala de remise des prix. Les prix du meilleur chef 2023 qui vient de se tenir dans la ville yucatèque de Mérida (Mexique). C’est la troisième année consécutive que le chef madrilène est en tête de cette liste des meilleurs du monde, s’imposant comme l’un des meilleurs chefs de tous les temps.
[Dabiz Muñoz hace historia: « Mejor Cocinero del Mundo » por tercera vez]
Le voyage de Muñoz vers l’Olympe gastronomique a commencé en 2007 avec Le lapin et la carotte, le premier plat créé par Dabiz Muñoz pour DiverXOun pepitoria de lapin au piment jaune, cinq épices chinoises et textures de carottes que le chef a revisité il y a un peu plus d’un an pour en faire le premier plat de RavioXO.
Dans une présentation présentée à Madrid Fusión 2022, Muñoz lui-même a reconnu que cela C’est l’un des deux plats pour lesquels il a le plus d’affection.. Un avant et un après dans sa carrière de chef.
Au cours des 17 dernières années au cours desquelles ils sont également nés RueXO, Le GoXO et RavioXODabiz nous a montré qu’il est capable de préparer des plats de haute cuisine même pour un menu de livraison.
Les plats Dabiz qui nous ont le plus enthousiasmés
Le ragoût Hong Kong-Madriz dans la version El GoXo avec des raviolis au poulet Danny Salas
Un bon exemple est le Cuit Hong Kong-Madriz, plat à base de bouillon de jambon de bellota, pois chiches frits croustillants, vêtements cuits, aïoli à l’ail noir et pommes de terre violettes, sorti en 2014 et qui, fin 2020, a pu également être dégusté à la maison grâce à El GoXO.
Les Œufs au plat avec boudin de 2009, arrivés à DiverXO alors qu’il avait déjà sa première étoile Michelin, sont un autre des plus grands succès de Dabiz qui ont marqué l’histoire et ont été réédités, comme Le Lapin et la Carotte, pour le premier menu de RavioXO.
Aussi dans PlongeurXOen 2011, alors qu’il avait déjà sa deuxième étoile Michelin, Dabiz a créé le Muffin vapeur aux trompettes de la mort à la crème, un plat qui fait également partie de cet hommage à PlongeurXO qui était la première lettre de RavioXO.
Nous disions au début que pour Dabiz il y avait deux plats qui sont clés dans sa carrière. Outre ce premier plat DiverXO, le chef affectionne particulièrement le Salade renverséeun plat de 2020, avec PlongeurXO consolidé avec ses trois étoiles. Comme l’explique le chef, il s’agit d’un plat à base de poisson grillé qui, sur le plan créatif, représente un avant et un après dans sa carrière.
Danny Salas, le pigeon froid de DiverXO
Un autre des plats qui reste le plus longtemps dans les papilles de ceux qui l’ont goûté est aussi l’un des plus disruptifs, le pigeon froid. Un pigeonneau mariné une semaine sur un bâtonnet haché et servi froid et presque cru.
[DiverXO de Dabiz Muñoz: Un restaurante único en el mundo]
Les plats les plus emblématiques de StreetXO
Version 2.0 des ‘croquettes Pédroche’ Dabiz Muñoz Instagram
Mais tous les grands plats du chef madrilène n’ont pas vu le jour dans les cuisines de son fleuron, dans StreetXO le Croquettes Pédroche, à base de lait de brebis, kimchi coréen, sauce XO, tarentelle de thon rouge et thé chinois fumé. Un plat pour lequel plus de 100 saveurs ont été testées avant de trouver la recette finale.
[Cómo son las croquetas de La Pedroche, uno de los platos más famosos de Dabiz Muñoz]
Outre les croquettes, il existe trois autres plats qui, de par leur succès, sont restés au menu de StreetXO depuis son inauguration, ils sont Boulettes de Pékin avec oreille croustillante, sauce hoisin aux fraises, aïoli et cornichon, le Club-sandwich cuit à la vapeur avec ricotta, œuf de caille au plat et sichimi togarashi et le Ssam au bacon grillé avec moules marinées, sriracha et sauce tartare.
[Ssäm de panceta de StreetXO, la receta original de Dabiz Muñoz]
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