Le moment est venu de déguster l’un des produits gastronomiques les plus appréciés pour sa saveur et sa texture, le Chope surnaturelle Joselito, une coupe unique et exclusive de production très limitée, qui se distingue par ses nuances organoleptiques incomparables. Sa viande est affinée dans des séchoirs naturels pendant 60 jours, partageant la cave avec les jambons, épaules et saucisses de la marque de saucisses qui jouit d’une plus grande reconnaissance internationale.
L’affinage fait que la Joselito Supernatural Chop n’a rien à voir avec certaines viandes affinées dans lesquelles il peut y avoir des saveurs trop fortes voire rances. Pendant le processus de réglage Ils contrôlent de manière exhaustive tous les changements qui se produisent dans la viande au fil du temps pour garantir sa fraîcheur, atteindre une concentration et un équilibre maximum des saveurs et la quantité optimale de graisse qui lui donnera une jutosité exceptionnelle. Le résultat de ces deux mois de travail est une bouchée extraordinaire.
Pour cuisine ce joyau, Nous commencerons par tempérer la côtelette en la sortant du réfrigérateur une ou deux heures avant. Ensuite, il suffira de le cuire sur le grill avec la chaleur au maximum, de préférence dans une poêle ou une plaque chauffante à fond épais, pendant 5 minutes de chaque côté, sans sel ni huile, et de le laisser reposer encore 5 minutes. pour que, grâce à l’inertie thermique, la chaleur atteigne le centre et que les jus soient redistribués. Ensuite, nous pouvons le trancher et le déguster.
En plus de la côtelette, les semaines précédant le début du printemps apportent d’autres délicieuses coupes de viande fraîche. Ils représentent la fin de la Montanera, période pendant laquelle les petits cochons Joselitoappelés Happy Pigs, ont passé l’hiver dans les pâturages, vivant en liberté au milieu de la nature et se nourrissant de glands qui font de leur viande un délice pour les carnivores.
De ces porcs élevés avec tant de soins par Joselito sortira les meilleurs jambons et épaules du mondeles saucisses les plus appréciées des meilleurs chefs, et il y en aura aussi petits bijoux en forme de viande fraîche.
Des coupes succulentes qui, jusqu’à il y a quelques années, étaient négligées et vendues aux côtés des coupes voisines ou qui finissaient dans la composition des chorizos et du salami, mais qui ont une valeur gastronomique incroyable.
Ci-dessus : plume, surlonge, lézard. Ci-dessous : secret, proie
Heureusement, aujourd’hui, en partie grâce au travail de certains restaurants, tout le monde a entendu parler de pièces comme le secret, la plume ou le barrage. Morceaux de porc de petite taille, très tendres et juteuses, qui n’ont besoin que d’une brève cuisson pour être un spectacle dans l’assiette.
Dans le cas de Joselito, la viande fraîche de leurs porcs peut même être consommé cru, ce qui rend ses morceaux de viande frais très polyvalent.
Le secret du cochon, le plus célèbre
On a beaucoup entendu parler de cette réduction ces dernières années car elle est devenue une commun sur les menus des restaurants. Le secret réside dans une coupe composée de fibres musculaires avec beaucoup de graisse intercalée qui fait partie de l’extrémité supérieure de la poitrine et est proche de la tête de la longe. Il a une forme plate entre triangulaire et demi-lune et pèse environ 200 g.
Même si le plus courant est de voir grilléparce qu’il est délicieux ainsi, il peut également être utilisé pour faire de la viande hachée qui pourra ensuite être utilisée pour préparer des hamburgers ou des boulettes de viande juteuses. Coupé en morceaux, il est parfait pour la cuisson du riz et des ragoûts. C’est également valable pour les cuissons longues à basse température et avec lui, vous pouvez faire un porc effiloché spectaculaire.
La plume de porc, un délice de voyage
Autre morceau très juteux du porc, que l’on peut déguster après la montanera, est la plume. Il est situé derrière la colonne vertébrale, plus ou moins entre les épaules. De chaque porc, on obtient deux plumes en forme de filet d’environ 100 g chacune. C’est une coupe avec un bon équilibre entre la quantité de maigre et de graisse.
peut être cuit grillé à feu vif, en le faisant griller à l’extérieur et en le laissant tendre à l’intérieur. En l’accompagnant de champignons de saison et d’un bon vin rouge, nous aurions un endroit idéal pour un dîner informel.
C’est une coupe avec touches légèrement sucrées ce qui est aussi très convient aux recettes aux saveurs asiatiques. En un instant, vous pouvez préparer, par exemple, un plume de porc à la sauce teriyakiPour cela, il suffit de couper la plume en fines lanières, de la faire revenir à feu vif pour qu’elle dore beaucoup à l’extérieur et qu’elle soit tendre à l’intérieur. Ensuite, on le retire de la poêle, on enlève une partie du gras et on fait revenir légèrement quelques légumes coupés en fines lanières (carotte, poivron, ciboulette, poireau, champignons…). Nous remettons la viande dans la poêle et l’enduisons de sauce teriyaki ou de sauce aux huîtres. Cela ne prend même pas vingt minutes.
Le lézard cochon, une vieille connaissance que vous aimez mais que vous ne connaissez pas encore
Quelque chose de plus méconnu que les précédents, surtout avec ce nom. Même si nous en avons profité toute notre vie. C’est une pièce en forme de cordon parallèle à la longe entre celle-ci et les côtes. Depuis de nombreuses années, il est commercialisé avec la longe (c’est ce morceau de viande légèrement plus foncé et plus tendre qui ressemble à accrocher aux filets de longe frais ou au morceau sombre aux tranches de longe farcie).
Séparément, c’est un viande juteuse parfaite pour les ragoûts et les plats de riz. Il peut être grillé, sans autre assaisonnement que le sel, car il a beaucoup de saveur. Il peut également être frit et constitue la coupe de porc parfaite pour préparer le raxo typique de Galice, un plat généralement préparé avec la longe de longe, mais avec cette partie, il est encore plus tendre et savoureux.
Proie de porc, instinct naturel
C’est une pièce qui est attachée à l’omoplate et attachée à la tête de la colonne vertébrale. Des proies d’environ un demi-kilo chacune sont obtenues de chaque animal. C’est une coupe avec un viande marbrée De par sa grande quantité de graisse infiltrée, il est merveilleux à consommer sans trop de manipulations.
La proie est courante lors des barbecues, comme c’est le cas parfait pour griller. Joselito peut être consommé cru et est délicieux lorsqu’il est utilisé pour préparer un carpaccio ou un steak tartare.
Filet mignon de porc, simplicité
Est la partie la plus maigre du porc, extrêmement tendre et délicat. Il s’agit d’une pièce cylindrique à pointe légèrement aplatie qui pèse généralement environ 300 g.
Il se peut cuisson sur le grill, en rond et en rond, pour profiter de sa saveur à l’état pur, ou l’accompagner de sauces aux saveurs puissantes comme les fromages bleus, les cèpes ou les spiritueux. C’est incroyable si tu le cuisines vide à basse température puis c’est marqué sur la plaque. Il peut être cuit au four, mais il est conseillé de le protéger d’une manière ou d’une autre, par exemple en l’enveloppant dans une feuille de pâte feuilletée comme dans la recette. Filet Wellington.