Il fruit de mer Il est considéré comme un délice culinaire dont il ne faut pas abuser, ne serait-ce que pour des raisons budgétaires. Mais même les variétés les plus abordables se distinguent par leur richesse en micronutriments. Sa consommation excessive, en revanche, a un lien avéré avec les crises de goutte en augmentant l’acide urique.
Cependant, sa consommation comporte d’autres risques, comme la contamination par les métaux lourds qui touche d’une manière ou d’une autre tous les produits de la mer. En plus d’éviter les parties de fruits de mer qui ont tendance à s’accumuler substances neurotoxiquesil va désormais falloir surveiller d’autres molécules potentiellement intoxicantes : les substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées ou SPFA.
Ceci est suggéré par un nouvelle étude par des chercheurs de la Geisel School of Medicine de l’Université de Dartmouth. Les personnes qui consomment fréquemment des fruits de mer seraient plus exposé aux PFAS, une famille de toxines omniprésentes et résistantes d’origine humaine et connues sous le nom de « produits chimiques éternels ».
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Le danger méconnu des coquillages
Les chercheurs soulignent que La solution ne serait pas d’arrêter de manger des fruits de mer, comme l’explique Megan Romano, auteur de l’étude et professeur agrégé d’épidémiologie à l’Université de Dartmouth. « Ces aliments sont une excellente source de protéines maigres et acides gras à longue chaîne. Mais ils constituent également une source potentielle sous-estimée d’exposition aux PFAS chez l’homme. Comprendre cette relation risque-bénéfice dans la consommation est important pour prendre des décisions conscientes, en particulier dans des cas tels que les femmes enceintes ou les enfants. »
L’étude a combiné une analyse des concentrations de PFAS dans les fruits de mer frais avec une enquête à l’échelle de l’État sur les habitudes alimentaires des New Hampshire (États-Unis), auquel ont participé 1 829 habitants de la région. Cet État côtier doté d’une grande tradition de pêche est, avec toute la Nouvelle-Angleterre, l’un des principaux consommateurs de fruits de mer de tout le pays.
Cette enquête d’État a révélé que les hommes prennent plus de 30 grammes de fruits de mer par jour, tandis que les femmes en consomment un peu moins. Cela équivaudrait à 1,5 fois la consommation nationale moyenne de produits de la mer. De plus, 95 % des adultes avaient consommé des fruits de mer au cours de la dernière année et 94 % le mois précédent. Plus des deux tiers l’avaient pris la semaine précédant l’étude.
À ce jour, la plupart des recherches se sont concentrées sur les niveaux de PFAS dans espèces d’eau douce, qui ont tendance à être les moins consommés par les humains. Ces substances, en revanche, constituent un élément de base des produits de consommation tels que les plastiques et les revêtements antiadhésifs grâce à leur stabilité moléculaire. Cela les rend presque indestructible.
Chez l’homme, les PFAS ont été associés à un risque accru de cancer, d’anomalies fœtales, d’hypercholestérolémie, de troubles de la thyroïde et du foie et de troubles de la reproduction. Ces produits chimiques s’accumulent dans le sol, l’eau et la faune sauvage, ainsi que chez les humains, où ils sont déjà détectables dans le sang.
Pour l’étude, les chercheurs ont mesuré les niveaux de 26 variétés de PFAS dans des échantillons provenant du espèces marines les plus consommés : morue, aiglefin, homard, saumon, pétoncle, crevette et thon. Les fruits de mer étudiés, d’origines différentes, ont été achetés frais sur un marché de la côte du New Hamsphire.
Selon les conclusions de l’étude, le crevettes et homards avaient les concentrations les plus élevées de PFAS, respectivement à 1,74 et 3,30 nanogrammes par gramme de viande. Les concentrations individuelles dans d’autres poissons et crustacés n’atteignaient pas en moyenne un nanogramme par gramme.
Compte tenu de la prévalence des PFAS dans l’environnement, il est difficile de savoir où et comment ils sont acquis ces produits chimiques dans le chaîne alimentaire marine. Certains coquillages, comme le homard, peuvent être particulièrement vulnérables parce qu’ils vivent sur le fond marin et en raison de la proximité de sources côtières de PFAS. Les espèces marines plus grandes ingèrent ces particules en consommant des espèces plus petites, comme ce qui se passe avec le mercure et sa bioaccumulation chez les gros poissons.
Actuellement, tant aux États-Unis qu’en Espagne, Il existe des lignes directrices pour une consommation sûre de fruits de mer et de poisson à base de mercure. et d’autres contaminants présents dans ces produits de la mer. Cependant, il n’existe aucun protocole prenant en compte les PFAS, comme le soulignent les chercheurs. On soupçonne que sa bioaccumulation sera similaire à celle des métaux lourds tels que le mercure, présents en plus grande quantité chez les poissons plus gros, mais c’est un sujet qui mérite encore d’être étudié plus en profondeur. Par ailleurs, il faut tenir compte du fait qu’il est possible de consommer des fruits de mer en toute sécurité malgré les PFAS, sans tomber dans les excès.