Avec le riz, les pâtes et le pain, le la pomme de terre a toujours été considérée comme un produit « de base » à n’importe quelle adresse en Espagne. S’il est vrai qu’il est facile et abordable de consommer ce tubercule, malgré le fait que son origine se trouve de l’autre côté de l’étang, la réalité est qu’il est très basique : il n’est ni indispensable, ni ne doit être consommé quotidiennement. , et ce n’est pas non plus trop intéressant sur le plan nutritionnel.
Même s’il convient de noter que la pomme de terre a ses avantages, surtout si elle est bien cuite, elle est facilement remplaçable par de nombreux autres aliments riches en ces mêmes nutriments. Il ne faut pas le voir comme un produit à supprimer de notre alimentation, mais il conviendrait de le connaître et de l’utiliser à bon escient et non comme un « produit de base » comme on l’appelle souvent.
On estime qu’en moyenne chaque Espagnol consomme environ un demi-kilo de pommes de terre par semaine sous ses différentes formes ; Ces dernières années, la consommation était d’environ 26 à 29 kg par personne et par an. Même si, il y a plusieurs décennies, cet aliment pouvait être considéré comme un élément essentiel de l’alimentation, ce n’est plus le cas aujourd’hui : Il n’apporte pas une grande quantité de nutriments et n’est pas non plus l’aliment le plus rassasiant de tous..
Cela ne devrait pas être un « basique »
La pomme de terre peut être utilisée comme garniture ou dans les salades, mais ne devrait pas être l’aliment clé dans une assiette. Et ce n’est certainement pas comparable aux légumes, étant donné que sa composition nutritionnelle est très différente de ce que nous entendons par « légumes ». C’est un tubercule, riche en glucides, notamment en amidon, et avec de petites portions de glucose, fructose, saccharose, vitamine B6 et potassium. La question de l’amidon est importante, car les féculents sont liés à un index glycémique plus élevéet donc une plus grande facilité à provoquer des « pics » de glycémie et à augmenter le risque de maladies métaboliques (comme le diabète) à long terme.
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Bien que dans certains pays, il soit encore considéré comme synonyme de « légume », le La pomme de terre est un aliment d’origine végétale plus comparable à la farine qu’aux légumes. Comme le rappelle l’assiette de Harvard, la moitié de notre assiette devrait être composée de légumes, mais la pomme de terre ne se retrouverait pas dans ladite moitié, mais plutôt dans le quadrant réservé aux aliments riches en glucides, notamment en raison de sa richesse en amidon, un glucide à absorption rapide qui donne à la pomme de terre son détriment sur l’index glycémique précité.
Il convient en revanche de noter que Il est possible de réduire ce pic glycémique grâce à la production du fameux « amidon résistant ».: Si les pommes de terre sont cuites et laissées refroidir, notamment pendant une période de 12 à 24 heures au réfrigérateur, une partie de cet amidon deviendra « résistante » et ne sera pas absorbée au niveau gastro-intestinal, réduisant ainsi à la fois l’indice glycémique de la pomme de terre et d’autres féculents (comme le riz ou les pâtes par exemple).
Finalement, le la façon de préparer la pomme de terre est importante. Ce n’est pas la même chose d’avoir des pommes de terre cuites ou cuites à la vapeur que sous forme de les friteschargé d’huile et de sel, ce qui à son tour augmentera sa densité calorique et son appétence : nous consommerons plus de calories et plus rapidement, réduisant ainsi son potentiel rassasiant par rapport à d’autres formes de cuisson.
Les bienfaits des pommes de terre
De l’autre côté de la médaille, il convient de noter que preuves les plus récentes Ils ont amélioré l’image de la pomme de terre et ont pu également constater ses bienfaits. Ce ne sera pas un aliment de base ou essentiel, mais il ne sera pas interdit et ne doit pas non plus être considéré comme « malsain ».
Bien qu’il existe des aliments qui ont une densité nutritionnelle plus élevée que pomme de terrec’est riche en potassium, fibres alimentaires et magnésium. Et, étant donné que sa consommation est élevée dans le monde occidental, il n’est pas déraisonnable de penser que cet apport nutritionnel peut être bénéfique pour une grande partie de la population. Il vaudrait mieux utiliser des légumes, mais moins n’est rien.
En outre, Certaines études suggèrent que consommer plus de pommes de terre ne serait pas lié à un risque plus élevé de diabète. ou des altérations de la glycémie, mais dans ces études, ceux qui consommaient le plus de pommes de terre étaient également ceux qui consommaient 25 % plus de fruits et légumes au total.
Pour sa part, il convient de rappeler que le la pomme de terre est riche en nutriments tels que la vitamine C, la vitamine B6, la choline et le potassium. Dans ce dernier cas, on sait que la consommation de potassium est associée à un risque moindre d’hypertension, et il est mieux absorbé si la pomme de terre est rôtie plutôt que bouillie ou en purée : une seule pomme de terre rôtie de taille moyenne fournit déjà les 33 % des besoins quotidiens en potassium ; Dans le cas des pommes de terre bouillies, une partie du potassium peut s’infiltrer dans l’eau pendant la préparation, et cette eau est généralement jetée.
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