Les dernières études scientifiques suggèrent que les bactéries présentes dans nos intestins ils sont plus importants de ce qu’ils nous avaient dit et, pour cette raison, les probiotiques sont dernièrement sur toutes les lèvres en Espagne. Dorloter les bactéries dans votre intestin est une science, mais les experts s’accordent généralement à dire que le plus important est de manger des aliments riches en fibres —fruits, légumes, légumineuses, grains entiers—et faites attention à l’alcool et aux aliments trop transformés. De plus, nous pouvons également inclure des probiotiques dans notre alimentation.
Il n’est pas encore tout à fait clair que la consommation de probiotiques soit aussi décisive pour prendre soin de notre flore intestinale qu’une alimentation à base d’aliments végétaux. Quels sont ces probiotiques ? Eh bien, fondamentalement, des aliments qui contiennent des organismes vivants capables d’atteindre l’intestin et d’être bénéfiques.; c’est-à-dire comme source de renforcement de la flore intestinale. Ces produits sont ceux qui ont été fermentés, mais attention ! car cela ne signifie pas qu’ils sont si faciles à trouver.
Sans aucun doute, le probiotique avec lequel nous, Espagnols, osons le plus est le yaourt nature, un produit issu de la fermentation du lait. Bien que ce ne soit pas le seul, les autres qui ont été fermentés peuvent avoir un nom trop exotique pour beaucoup : choucroute, kimchi, kéfir ou kombucha. En tout cas, bien que nous ne le sachions pas, il existe de nombreux aliments fermentés typiques de l’Espagne, sains et que nous pouvons même préparer à la maison et manger à l’apéritif.
mariner ou fermenter
Les cornichons, comme les cornichons ou la ciboulette, sont souvent présentés comme des aliments probiotiques, mais ce n’est pas toujours le cas. Les aliments qui ont été marinés sont généralement laissés immergés dans une solution d’eau, de sel et de vinaigre.; Grâce à ce liquide, elles se conservent plus longtemps et acquièrent une nouvelle saveur plus vinaigrée. Cependant, le vinaigre est responsable du fait que l’environnement de ces légumes devient plus acide et, par conséquent, que les bactéries, même les bonnes, ne peuvent pas prospérer.
Pour cette raison, les cornichons, les olives ou la ciboulette que l’on trouve en supermarché et qui contiennent du vinaigre parmi leurs ingrédients ne doivent pas être considérés comme des produits probiotiques. Bien sûr, nous pouvons faire fermenter des légumes chez nous avec peu d’ustensiles : Tout ce dont vous avez besoin est un bocal en verre hermétique, de l’eau et du sel. De cette façon, une réaction aura lieu dans ce bateau qui donnera naissance à de l’acide lactique et des micro-organismes probiotiques apparaîtront. Mais est-il sûr de faire ce processus à la maison ?
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Comme ils l’expliquent sur le site El Comidista« le botulisme, qui serait le plus gros problème, ne peut pas se produire en raison de l’acidité de l’environnement (c’est pourquoi les conserves ont de l’acide citrique comme conservateur). La moisissure indique qu’il y a peu d’activité dans le ferment ou qu’il y a quelque chose qui n’est pas recouvert de saumure. Si ça sent comme un œuf pourri – il est très difficile que cela se produise – jetez-leet mettez toujours la date de mise en bouteille ». L’essentiel est que le pot dans lequel se déroule la fermentation se trouve dans un endroit frais et sombre.
légumes fermentés
Quels aliments peuvent être fermentés ? À peu près n’importe quel légume, cependant certains des plus populaires sont les oignons, les concombres, les carottes ou les poivrons. Cependant, vous pouvez également faire fermenter des fruits. Sans aucun doute, lorsque nous préparons ces recettes à la maison, nous préservons une plus grande quantité de bactéries probiotiques car celles du supermarché sont généralement pasteurisées et, par conséquent, la chaleur de ce processus a la capacité de tuer ces micro-organismes sains.
La fermentation, en ce sens, permet d’ajouter ces avantages probiotiques aux aliments qui ont déjà des caractéristiques saines. Les oignons et les concombres -que l’on appelle cornichons après saumurage ou fermentation- sont des légumes avec une grande contribution d’eau, mais aussi de fibres, de vitamine C et de potassium, en plus ils contiennent aussi des composés antioxydants. Les carottes contiennent également des caroténoïdes et de la vitamine A, qui sont également des antioxydants, et les poivrons, quant à eux, sont l’une des meilleures sources de vitamine C.
Tous ces légumes peuvent être servis fermentés en apéritif et, de cette façon, en n’étant pas cuits, ils maintiendront les probiotiques, bien qu’ils puissent également être ajoutés à d’autres plats comme contrepoint acide. Dans tous les cas, pour la préparation de ces aliments fermentés, il faut généralement beaucoup de sel et, par conséquent, il est important de ne pas les prendre trop souvent car ils peuvent provoquer une hypertension en cas d’abus.
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