Quand nous étions petits, on nous promettait que si nous mangions tout le poisson dans notre assiette, nous serions plus intelligents, que nous n’aurions pas de problèmes à l’école. Mais d’où vient cette histoire ? On dit généralement que le poisson est riche en phosphore, qui est un minéral associé depuis des années à un meilleur fonctionnement de la mémoire. « De tous les nutriments impliqués dans le développement et le maintien du système nerveux, le phosphore est celui le plus connu », explique l’Institut médical européen sur l’obésité (IMEO). dans sa page Internet.
C’est la raison pour laquelle, selon cette organisation, de nombreuses personnes pensent que la consommation de phosphore augmente d’une certaine manière leurs capacités cognitives. Cependant, « Aujourd’hui, il n’existe aucune preuve d’une relation entre ce minéral et les capacités cognitives », ils pointent Or, ce minéral est impliqué dans de nombreux processus de l’organisme et il est toujours très important d’en consommer suffisamment par l’alimentation. « Le phosphore est un minéral présent dans chacune des cellules de notre corps », disent les National Institutes of Health des États-Unis (NIH, pour son acronyme en anglais).
Concrètement, cette institution américaine explique que la majeure partie du phosphore se trouve dans les dents et les os, une autre dans les gènes, et qu’il est utilisé pour produire de l’énergie et divers processus chimiques. L’adolescence est l’étape de la vie où nous devrions consommer le plus de ce minéral, Une fois devenus adultes, les experts recommandent d’en prendre environ 700 milligrammes par jour. Heureusement, le phosphore se trouve dans de nombreux groupes alimentaires que nous consommons quotidiennement.
Avantages en conserve
En tout cas, la légende est vraie : les poissons sont une grande source de ce minéral et, en fait, Parmi elles, se distingue une espèce très populaire en Espagne.. « La sardine est une espèce très commune sur toute la côte espagnole et dans la zone ouest-africaine », explique-t-il. la Fondation Espagnole de Nutrition (FEN). « Bien qu’il soit disponible sur le marché toute l’année, entre juillet et novembre, il est plus abondant, présente de meilleures qualités organoleptiques et une teneur en matières grasses plus élevée. »
Plus précisément, les sardines contiennent jusqu’à 475 milligrammes de phosphore pour 100 grammes de poids. L’un des moyens les plus simples d’inclure ce poisson dans notre vie quotidienne est d’utiliser du poisson en conserve.: En supermarché il est possible de trouver des sardines en conserve nature, à l’huile ou encore à la tomate. Ce format de sardine conserve tous ses bienfaits et augmente même l’apport en calcium, car les os sont cuits et comestibles, et en graisses bonnes pour le cœur, si vous avez choisi des sardines à l’huile d’olive.
[El ‘supercereal’ con más fósforo que las sardinas y que reduce el azúcar en sangre]
Les sardines en conserve sont moins appréciées que le thon par exemple, mais elles sont tout aussi polyvalentes : elles peuvent être mises dans une salade, dans un sandwich, ou encore dans un plat de pâtes. Ces petits poissons sont aussi un aliment parfait pour ajouter des protéines de bonne qualité et des graisses saines à nos plats sans apporter trop de calories : tous les 100 grammes apportent 140 kilocalories ; celui en conserve, 224 kilocalories pour le même poids. Or, même si nous les avons proclamées reines du phosphore, en réalité, elles ne le sont pas.
beaucoup de phosphore
Les aliments dans lesquels on trouve des niveaux plus élevés de phosphore sont les fromages, mais pas tous. Après tout, les fromages sont fabriqués à partir de lait et, Il peut donc y avoir des différences importantes entre eux. Dans ce cas, il existe des fromages qui se situent en dessous des sardines par rapport à la teneur en phosphore : comme indiqué par la FEN sur son site internet, le fromage Cabrales contient jusqu’à 379 milligrammes pour 100 grammes et la mozzarella, 428 milligrammes dans la même quantité. Sans aucun doute, les deux sont des quantités élevées, mais pas autant que celles des sardines.
Concrètement, la fondation met en avant trois fromages très populaires en Espagne qui surpassent les sardines en termes d’apport en phosphore. Tout d’abord, il y a Fromage Burgos, un fromage frais très sain qui contient jusqu’à 600 milligrammes de phosphore pour 100 grammes. Derrière se trouve le traditionnel fromage Manchego avec un total de 560 milligrammes de phosphore pour 100 grammes. Et, en dernière place, se trouvent les fromages, qui sont un mélange de différents fromages, beurres et sels fondants et ne sont pas considérés comme des options saines, avec 535 milligrammes pour 100 grammes.
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