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La variété de yaourts que l’on peut trouver dans un supermarché en Espagne a augmenté à un rythme vertigineux ces dernières années et il devient de plus en plus difficile de discerner les options plus sain. L’étiquetage, loin d’aider, peut créer encore plus de confusion et, dans de nombreux cas, nous amène à faire une erreur courante lors du choix du plus sain : regardez sa teneur en matière grasse et non les sucres ajoutés.
La plupart des yaourts sur le marché ont une excès de sucres quand il faut réduire au maximum sa consommation. Comme le recommande l’Organisation mondiale de la santé (OMS) sur la base de preuves scientifiques, nous ne devons pas dépasser 25 grammes par jour. Justement, une enquête récente est venue vérifier que le label « faible en gras » peut être très dommageable pour notre santé. Il s’agit d’un travail de l’Université Martin Luther Halle-Wittenberg en Allemagne qui s’est penché sur le comportement des consommateurs.
En particulier, lorsqu’ils voient des produits faibles en gras, beaucoup supposent qu’ils contiennent moins de sucre alors qu’ils ne le sont pas. L’article, publié dans Qualité et préférence des alimentsindique que les répondants se sentaient dupé par les marques. Les chercheurs ont mené trois expériences en ligne pour étudier l’influence des contenants de yaourt sur la perception et le comportement d’achat.
[Este es el tipo de yogur que tienes que eliminar de tu dieta y que es perjudicial para tu salud]
On a demandé aux participants d’évaluer les teneur en calories, en sucre et en matières grasses sur une échelle de un à sept, en leur demandant également s’ils achèteraient ou non ce produit. « Nous voulions savoir si les informations sur la teneur réduite en matières grasses changeaient la perception générale d’un produit », a spécifié l’économiste et coordinateur de l’étude, Steffen Jahn.
Presque toutes les personnes interrogées avaient raison d’attribuer la teneur calorique la plus faible à la teneur en matières grasses la plus faible, mais ont constaté qu’elles croyaient également que contient moins de sucre que celui qui n’a pas été étiqueté comme écrémé. Dans les deux autres expériences, on leur a montré le produit faible en gras avec les informations nutritionnelles réelles imprimées dessus. A cette époque, ils ont corrigé leur opinion sur la teneur en sucre et leur la volonté d’acheter a diminué même si l’écrémé avait moins de calories.
Un autre groupe a vu des produits écrémés sans l’étiquette « faible en gras » et leur intention d’achat n’a pas changé. « Beaucoup de gens veulent manger sainement, mais ne le font pas pour différentes raisons et le les informations sur l’emballage jouent un rôle important car cela peut fausser la perception des consommateurs », explique Jahn. « Ils peuvent se sentir trompés par un produit qui, bien que techniquement faible en gras, ils cachent une partie de la vérité« .
[Esto es lo que pasa a tu organismo si desayunas un yogur griego todas las mañanas]
Quels sont les yaourts les plus sains ?
Bon, à ce stade, on sait sûrement déjà ce qu’il faut éviter lors de l’achat d’un yaourt pour qu’il ait un profil sain : le sucre. Dans le cas de cet aliment, « la quantité de sucre est plus importante que la quantité de graisse », comme l’explique le professeur de médecine préventive et de santé publique de l’Université de Navarre, Miguel Ángel Martínez-González, dans son livre Salud a ciencia ciencia (Planet, 2028), précisant que « nous ne savons pas vraiment pourquoi jepour La graisse de yaourt, bien qu’elle soit saturée, n’a aucun effet indésirable.
Ayant ces deux facteurs clairs, les yaourts qui se démarquent des autres sont de deux types : naturel et grec, précisément des options qui peuvent être moins chères que d’autres. Les yaourts naturels sans sucre sont les plus sains du supermarché car ils sont composés de deux ingrédients de base : lait et ferments lactiquesen maintenant une proportion de 3 % de matières grasses, 4 % de glucides et 3 % de protéines.
Les Grecs, pour leur part, avaient été vilipendés pour la grande quantité de graisse qu’ils avaient. Mais maintenant nous savons grâce à divers études scientifiques c’est graisses saines et un pourcentage plus élevé de protéines, tant qu’elles sont naturelles et sans sucre.
[Estas son las calorías que tiene un yogur natural, el lácteo más sano que puedes consumir]
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