Salamanque est une destination privilégiée lorsqu’il s’agit de s’évader pour profiter d’une bonne cuisine en fin de voyage. Le maire de Madrid le sait bien, José Luis Martinez-Almeidaqui ce week-end s’est rendu dans la ville castillane avec sa petite amie Teresa Urquijo et Moreno, pour rendre hommage. Le lieu choisi : l’entreprise familiale L’auberge de Gonzalo.
Cette référence de la capitale de la charra a été choisie à de nombreuses reprises par quelques-unes des tables les plus distinguées de la scène nationale voire internationale. Gonzalo Sendin Il dirige cet établissement en activité depuis l’après-guerre, aux mains du grand-père de Gonzalo, qui l’ouvrit en 1947 et passa ensuite le relais à son père, consolidant l’entreprise, pour ensuite la transmettre à nouveau. à l’actuel. Gonzalo, troisième génération, aux commandes depuis 2011.
C’est Gonzalo lui-même qui a partagé depuis son profil Instagram l’instantané que cette rencontre avait laissé. Ongle photo qui a immortalisé la nourriture auquel vient de se terminer le nouveau couple du moment. « Un plaisir d’avoir reçu aujourd’hui José Luis Martínez-Almeida et Teresa Urquijo. Merci de votre visite, monsieur le maire », célèbrent-ils à l’image.
Dans le Mesón de Gonzalo, tradition et avant-garde coexistent, dans un cadre où qualité, service et emplacement, sont des incitations à en faire la première option incontestable. Avec une carte qui se déplace sous le saisonnalité et le rythme imposé par les saisons. Cuisine et racines castillanes avec une touche moderne qui encourage le public à toujours revenir et lui a valu de nombreux prix, dont un Soleil Repsol.
Pour commencer, votre jambon ibérique C’est toujours le protagoniste incontesté, et c’est pourquoi il ne manquait pas à la table du couple. Entre autres entrées et classiques De sa cuisine sortent les croquettes ou les Anchois Coastal Double Gold Series assaisonnés à table avec du beurre fumé et du pain brioché. Ils ont aussi de délicieuses salades et des plats de riz encore meilleurs.
De plus, les plats emblématiques les plus primés ne manquent pas comme leurs pieds de porc désossés, patates douces truffées et porto ou leurs classiques tripes. Au rayon viande, où ils ne lésinent pas sur la qualité et ont fournisseurs de confiance parmi lesquels se trouvent, entre autres, discarluxse distinguent les rôtis traditionnels au four comme le cochon de lait ou l’épaule d’agneau de lait.
Là, la tradition se respire aussi dans son espace. Il salle à manger principale Il se cache dans une salle voûtée en pierre, aspect typique de ces auberges castillanes, temples du produit et du barbecue, mais sans négliger la décoration, simple et sans fioritures, avec une patine taurine qui le caractérise depuis le premier jour. Dans la étage supérieur c’est trouvé La barrière pour une expérience plus informelle mais de qualité égale. De plus, il dispose d’une splendide terrasse au coeur du centre historique de Salamanque, en vue de la Plaza Mayor.
L’intérieur de Meson Gonzalo.
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