Des chercheurs de la FDA ont découvert que les avocats transformés et le guacamole prêt à l’emploi sont contaminés par Salmonella spp. peut être contaminé. et Listeria monocytogenes, selon un rapport récent.
« Les résultats soulignent également la nécessité pour les transformateurs et autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement d’avocats transformés et de guacamole de se conformer aux réglementations de la FDA en matière d’inspections préventives des aliments humains, et pour les importateurs de ces aliments de se conformer aux réglementations de la FDA en matière de programmes de vérification des fournisseurs étrangers », dit le rapport de recherche.
Bien que le rapport n’ait été publié que ces derniers jours, il couvre un programme d’échantillonnage et de test qui s’est déroulé de 2017 à 2019. Le projet a testé plus de 800 échantillons, mais avait initialement prévu de tester 1 600 échantillons – 800 chacun provenant d’entreprises étrangères et nationales – selon le rapport de la Food and Drug Administration.
La taille de l’échantillon a été réduite en deux vagues. La première réduction a eu lieu en juillet 2018, lorsque la FDA a ajusté son objectif de collecte à 1 200 échantillons – 936 nationaux et 264 étrangers – après que l’échantillonnage initial a confirmé qu’un nombre relativement restreint d’entreprises, en particulier des entreprises nationales, transformaient des avocats produits et/ou distribuer.
«En mars 2019, la FDA a encore réduit son objectif de collecte pour tenir compte d’une expiration de 35 jours des fonds fédéraux à compter du 22 décembre 2018 et de l’impact associé sur la charge de travail du personnel de terrain de l’agence. Des ajustements mineurs similaires ont été apportés à d’autres tâches d’échantillonnage d’aliments pour la même raison », indique le rapport de la FDA.
En fin de compte, de novembre 2017 à septembre 2019, la FDA a collecté et testé 887 échantillons d’avocat et de guacamole transformés – 571 nationaux et 316 étrangers.
La FDA a ordonné à ses travailleurs sur le terrain de ne collecter aucun produit ayant subi un traitement à haute pression (HPP) ou tout produit destiné à HPP. L’HPP est une étape mortelle dont il a été démontré qu’elle élimine les micro-organismes pathogènes dans les aliments et qui est couramment utilisée dans la fabrication d’avocats et de guacamole transformés. En tentant d’exclure les produits traités au HPP, « l’intention de la FDA était de se concentrer sur les produits qui présentaient le plus grand risque pour les consommateurs ».
Lors de l’évaluation des résultats des tests, l’autorité a appris que certains des produits collectés étaient traités au HPP, mais pas étiquetés comme tels. Les responsables de la FDA ont travaillé rétrospectivement avec l’industrie pour déterminer le statut de traitement HPP des échantillons collectés, mais n’ont pas été en mesure de déterminer le statut d’un certain nombre d’échantillons. Ces échantillons ont été signalés comme « indéterminables » à des fins d’analyse des données.
Constatations et actions
La FDA a prouvé que Salmonella sp. dans deux échantillons prélevés sur la même marque de guacamole produit localement à partir de lots différents. Aucun des échantillons n’avait reçu de traitement HPP.
L’autorité a détecté Listeria monocytogenes dans 15 échantillons provenant de neuf sociétés différentes. Parmi ces 15 échantillons, huit n’avaient pas été traités à l’HPP. Le statut de traitement HPP des sept autres échantillons n’a pas pu être déterminé.
« Lorsque la FDA a découvert un agent pathogène dans un échantillon domestique, les responsables de l’agence ont travaillé avec l’entreprise qui possédait ou distribuait le produit concerné pour effectuer un rappel volontaire dans tous les cas où le produit était, ou susceptible d’être, disponible pour les consommateurs sera disponible. » selon le message.
La FDA a également effectué une inspection de suivi d’une installation nationale, et des responsables de l’État de Floride ont effectué une inspection nationale. La FDA a refusé d’approuver certains lots étrangers liés à des résultats de test positifs et a mis deux sociétés en état d’alerte à l’importation.
« En outre, l’agence a effectué une analyse de séquençage du génome entier (WGS) des résultats positifs, mais n’a pas été en mesure de déterminer si l’avocat transformé ou le guacamole étaient le véhicule alimentaire impliqué dans des maladies humaines connues », indique le rapport.
En plus de confirmer que Salmonella spp. et Listeria monocytogenes peuvent être présents dans l’avocat et/ou le guacamole transformés, les données d’échantillon montrent que la prévalence estimée de ces agents pathogènes était plus élevée dans les échantillons non traités HPP que dans les échantillons traités HPP.
« Cette découverte semble étayer d’autres recherches montrant que l’HPP est efficace pour neutraliser les micro-organismes pathogènes, bien que cette association n’ait pas été conçue pour comparer les différences potentielles en fonction du statut de traitement de l’HPP », ont rapporté les chercheurs de la FDA. Les résultats soulignent également la nécessité pour les transformateurs et autres acteurs de la chaîne d’approvisionnement de l’avocat et du guacamole transformés de se conformer aux réglementations de la FDA en matière d’inspections préventives des aliments humains, et pour les importateurs de ces aliments de se conformer aux réglementations relatives aux programmes de vérification des fournisseurs étrangers de la FDA.
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