S’il y a quelque chose que José Andrés a accompli depuis qu’il a mis le pied sur le continent américain – son premier restaurantJaleo, à Washington, fête cette année sa 30e anniversaire coïncidant avec l’ouverture de The Bazaar, un rêve qui a fait l’objet d’une dispute avec Donald Trump – a été universaliser la gastronomie espagnolele prenant comme drapeau.
Ce chef, homme d’affaires, activiste et même, pourrait déjà être considéré comme un acteur, a élevé des produits tels que le jambon et le riz. C’est précisément ce dernier et la manière dont le chef hispano-américain doit travailler avec, pour lesquels il recevra le prix Golden Spike en octobre prochain.
[El ingrediente que no puede faltar en tu paella según el chef José Andrés]
[Arroz con verduras de verano, la receta de paella vegana del chef José Andrés]
Molino Roca, la prestigieuse marque de riz valencienne, dirigée par le maître cuiseur à riz Edu Torres, est celle qui signe ce prix qui, à ce jour, n’a été décerné qu’à 47 établissements. « Il est donné à tous ceux qui ont une exécution parfaite et utilisent des produits au-dessus de la norme. » Dans le cas de José Andrés, « il se soucie d’utiliser de la bonne huile, de faire un bon bouillon, d’acheter du bon riz, d’avoir des cuisiniers qui le comprennent, et le résultat est ce qui le garantit, il vend beaucoup ».
La relation entre Torres et Andrés remonte à quatre ans, lorsque Mercado Little Spain – le projet qu’il dirige avec les frères Adrià au sein du groupe ThinkFoodGroup-, ouvert, ouvrez vos portes. « C’était à New York quand il a essayé le produit, il l’a aimé et nous avons commencé à travailler. Nous avons aussi de nombreux amis communs qui nous ont mis en contact, comme Ángel León, que je dois remercier pour tout, qui lui a laissé des échantillons. en Espagne. »
Son arroz a non seulement José Andrés comme ambassadeur aux États-Unis, a également voyagé à Dubai par la main du chef asturien (et autre espagnol qui travaillent avec Torres comme Rodrigo de la Calle, Dabiz Muñoz et d’autres visages bien connus dans la cuisine) pour son Ouverture Jaleole restaurant qui abrite depuis janvier l’hôtel Atlantis The Royal de la cité émiratie.
Bien que José Andrés soit au courant du prix qui lui sera remis prochainement, il devra attendre octobre pour le recevoir en main. va etre un livraison qui coïncidera avec la première d’un documentaire de grande répercussiondont nous donnerons plus d’informations sous peu – on estime que 165 millions de personnes le verront -, dans lequel le producteur et le chef ont collaboré et qui révélera d’autres travaux en attente entre les deux qui n’ont pas encore été révélés.
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