L’ancien régime méditerranéen est connu pour accorder la longévité à ceux qui le respectent : le fait être à base d’aliments végétaux et arrosé d’huile d’olive sont deux des aspects les plus fréquemment associés à cet effet. Au sein de cette immense variété de légumes qui la composent, les légumineuses occupent une place à part. Ce sont des graines qui recèlent le pouvoir de prévenir des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète ou encore certains types de cancer. Malheureusement, ils ne sont plus autant consommés qu’avant.
Cependant, les légumineuses constituent un groupe alimentaire plus important qu’on ne le pense, y compris les pois, que l’on considère parfois comme un légume, et des cacahuètes, que nous avons cru toute notre vie être des cacahuètes. Ces erreurs sont compréhensibles car ces deux légumineuses présentent de grandes différences en termes de nutriments par rapport aux pois chiches, aux lentilles ou aux haricots. Toutes ces légumineuses sont saines et aucune n’est meilleure que les autres, juste différente.
La plupart des légumineuses se caractérisent généralement par être caloriques, mais rassasiantes. Ils constituent également la plus grande source de protéines végétales qui existe et contiennent une grande quantité de fibres. Ils contiennent une bonne proportion de glucides et aucune matière grasse. Ce sont les pois chiches, les lentilles, les haricots et même le soja. Mais, dans le cas des cacahuètes, nous constatons que cette règle change beaucoup : elles contiennent plus de protéines, mais surtout plus de calories et cela se produit parce qu’au lieu de glucides, elles contiennent beaucoup de graisses.
Des différences saines
Même si les lentilles sont réputées pour être l’une des légumineuses les plus riches en protéines, car 23,8 % de leur composition est constituée de protéines, les cacahuètes en contiennent quand même un peu plus. Le Ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA) attribue aux arachides un total de 27 grammes de protéines pour 100 grammes. A noter que le MAPA compte près de 21 grammes de protéines pour 100 grammes de bœufque nous avons généralement tendance à considérer comme un aliment beaucoup plus riche en protéines.
« C’est une légumineuse avec une forte concentration d’albumine et de graisse, presque autant que la viande. Pour cette raison, elle est fortement recommandée à ceux qui suivent un régime végétarien, pour les sportifs et pour les enfants en pleine croissance« , souligne le MAPA. Pour cette raison, de nombreux produits riches en protéines à base de cet aliment sont vendus. Comme le reconnaît le MAPA, les graisses sont un autre des composés majeurs des cacahuètes : » Près de 50 % de leurs graisses sont monoinsaturées et 30 % sont polyinsaturés, ces derniers étant majoritairement issus de la série des oméga-6.
[La legumbre de toda la vida que tiene las mismas proteínas que la carne y es más saludable]
Pour cette raison, le MAPA explique que les cacahuètes ont un effet important sur la réduction du cholestérol LDL, dit mauvais, dans l’alimentation. Les lentilles, quant à elles, n’ont que 1,8% de matières grasses dans leur composition, mais il a également été démontré qu’ils réduisent le cholestérol chez ceux qui en consomment fréquemment. Cela est dû à la proportion de fibres qu’ils contiennent, capables d’absorber l’excès de graisse et de cholestérol alors qu’ils se trouvent encore dans le système digestif. Les cacahuètes et les lentilles contiennent une proportion similaire de fibres.
Similitudes
Pour cette raison, les deux sont de bons aliments pour traiter l’hypercholestérolémie, bien que la protection qu’offrent les arachides se fasse grâce à deux substances au lieu d’une. Désormais, les cacahuètes contiennent presque deux fois plus de kilocalories que les lentilles : alors que les lentilles en contiennent 351 pour 100 grammes, les cacahuètes en contiennent 600 dans le même poids. Pour cette raison, il est recommandé de consommer seulement une poignée de cacahuètes par jour car, même si elles sont saines, elles peuvent contenir trop de calories.
Les lentilles et les cacahuètes présentent de nombreuses similitudes : elles ont un pourcentage élevé de fibres, un indice glycémique très bas et sont bonnes pour le cholestérol. C’est la raison pour laquelle nous devons consommer régulièrement ces deux aliments dans notre alimentation. Les deux aliments sont également riches en minéraux et en vitamines, bien qu’ils puissent être différents dans chacun d’eux : Ces deux légumineuses contiennent du phosphore, du magnésium et de la niacine. Les cacahuètes contiennent également de la vitamine E, un puissant antioxydant, et les lentilles contiennent du fer, du zinc, du potassium, du sélénium et des vitamines B.
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