La pomme de terre fait partie des aliments qui accompagnent les êtres humains depuis qu’ils ont commencé à la cultiver et, bien sûr, nous nous en souvenons tous depuis que nous sommes petits. Flottant dans les délicieux ragoûts de nos grand-mères, dans la salade russe – plutôt espagnole – et surtout frite. Bien que ce soient ces dernières qui affectent le plus notre santé et notre silhouette, De plus en plus d’experts soutiennent que nous devons en manger moins. Mais surtout, il ne faut pas le faire en pensant qu’il ne s’agit que d’un légume parmi d’autres.
En ce sens, l’Université Harvard est l’une des organisations les plus connues au monde qui ont mis en garde contre l’abus de pommes de terre. Dans la conception de votre assiette idéale pour manger sainement Il est clairement précisé que ces tubercules ne comptent pas comme légumes.. Mais dans quelle classification appartiennent-ils ? Botaniquement, il est clair qu’une pomme de terre est un légume, mais ses valeurs nutritionnelles la rendent plus proche des sources de glucides comme le pain, les pâtes ou le riz.
Cependant, même si ces trois dérivés de céréales peuvent également être consommés entiers, c’est-à-dire avec une proportion plus élevée de fibres, la pomme de terre est toujours un aliment qui Il contient une faible proportion de fibres et une très forte proportion d’amidons. Ces amidons sont un type de glucides très faciles à transformer en sucres de plus en plus simples et absorbés dans l’intestin grêle. Le problème est que les pommes de terre ont un indice glycémique élevé et cela est lié à certains problèmes de santé.
Index glycémique et coeur
Les aliments à indice glycémique élevé se caractérisent par la libération d’une grande quantité de sucre dans le sang sur une courte période. Ce qui pourrait être observé graphiquement comme un pic de glucose, ce qui présente certains inconvénients. Tout d’abord, le corps doit libérer de l’insuline pour compenser, mais si ces libérations sont répétées fréquemment, vous pouvez développer une résistance à cette hormone, ce qui augmente le risque de souffrir de diabète de type 2. Cela a également été associé à une plus grande sensation de faim. et donc une plus grande consommation de calories.
La consommation d’aliments à indice glycémique élevé peut donc nous prédisposer au diabète mais aussi à l’obésité. Ces conditions sont connues comme facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, auxquelles s’ajoutent, entre autres, l’hypertension ou des taux élevés de cholestérol LDL. Souffrir de ces facteurs augmente le risque de développer une crise cardiaque et d’autres problèmes cardiaques.. Si l’on mange souvent des frites par-dessus, il faut ajouter qu’elles contiennent une grande quantité de graisses et augmentent notre taux de cholestérol sanguin.
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Mais faut-il alors bannir les pommes de terre ? Loin de là, nous devrions simplement accorder plus d’importance à d’autres sources de glucides avec une proportion plus élevée de fibres. Quoi qu’il en soit, il existe une astuce avec laquelle on peut réduire l’indice glycémique des pommes de terre et les convertissons également en un aliment prébiotique. Autrement dit, il sert de nourriture au microbiote de notre intestin, une communauté avec laquelle nous vivons en symbiose et qui a également été liée au contrôle de la glycémie par un mécanisme qui n’est pas encore entièrement connu, comme expliqué. cet article de The Conversation.
Le truc
En quoi consiste? Fondamentalement, nous devons cuire les pommes de terre de manière saine – au four, bouillies ou cuites à la vapeur – puis les laisser refroidir au réfrigérateur. Cela rend les amidons de la pomme de terre résistants. « L’amidon résistant, comme son nom l’indique, est peu digeste. Résiste partiellement à la décomposition par les enzymes digestives chez l’homme.« explique l’article de The Conversation. « Il semble avoir des effets positifs sur la prévention de la constipation ou sur la réduction de l’incidence de certains types de cancer comme le cancer du côlon. »
La proportion d’amidon qui devient résistante agit comme une fibre, ce qui présente plusieurs avantages associés, en plus de servir de nourriture au microbiote. Premièrement, les pommes de terre que nous avons refroidies après la cuisson font moins grossir car on en tire moins de calories et elles sont également plus rassasiantes. Mais il réduit également le risque de souffrir de diabète de type 2, car son indice glycémique est bien plus faible. « Il est important de mentionner que Son réchauffage diminue la quantité d’amidon résistant, Il est donc déconseillé de le chauffer à des températures très élevées pour éviter de réduire fortement sa quantité », note The Conversation.