Dans toute maison qui se respecte, une marmite de lentilles doit bouillir de temps en temps : bien qu’il y ait un dicton qui dit qu’elles sont « la nourriture des vieilles femmes », en réalité cette nourriture ne doit jamais se démoder. Elles font partie des légumineuses les plus connues de notre alimentation méditerranéenne et regorgent de bienfaits pour notre santé. Qu’est-ce qu’on trouve trop chaud pour l’été ? Vous pouvez en faire une salade; Que celles que faisaient nos grands-mères nous paraissent très lourdes ? La recette peut être mise à jour. Le but est de les prendre.
Cependant, on sait déjà que pour profiter des légumineuses, il faut payer un petit tribut : les gaz qu’elles provoquent. En effet, les légumineuses ont deux oligosaccharides dans leur composition, qui sont raffinose et stachyose, que le corps n’est pas capable de digérer et donc, lorsque le microbiote le métabolise, des gaz sont produits. Heureusement, ces gaz peuvent être évités si nous connaissons la bonne astuce ; tous ceux qui circulent sur internet et par le bouche à oreille n’ont pas la capacité de faire taire l’orchestre.
Ce qui fonctionne vraiment, c’est de précuire les légumineuses, de jeter l’eau dans laquelle elles ont été cuites et de terminer le processus avec de l’eau fraîche et propre. De cette façon, les lentilles ne causeront pas de gaz, mais ils apporteront une moindre quantité de minéraux et de vitamines. Dans tous les cas, il y a aussi une croyance selon laquelle manger du yaourt avec des lentilles a le même effet, réduisant les gaz intestinaux. Maintenant, tout indique que cette astuce est plutôt un canular.
Flore intestinale
Bien que les bactéries utilisées pour fabriquer le yaourt aient la capacité de fermenter le raffinose et le stachyose, ce pouvoir ne nous empêchera pas d’avoir de bons ballonnements dans le ventre, explique la technologue alimentaire Beatriz Robles dans cet article de Maldita.es. « Ils agissent exactement comme les bactéries que nous avons déjà dans notre gros intestin : ils fermentent ces glucides que nous ne pouvons pas digérer et ils produisent du gaz que nous allons devoir expulser ». En d’autres termes, dans ce cas, peu importe que nous le prenions ou non.
Bien-sur, ce n’est pas toujours le cas. Les lentilles et le yogourt naturel sont des aliments qui font partie du régime méditerranéen plus traditionnel et, par conséquent, leur consommation est associée à certains avantages pour la santé. Comme l’explique l’épidémiologiste Miguel Ángel Martínez-González dans son livre Salud a ciencia certa (Planeta, 2018), le yaourt nature est le produit laitier le plus sain de tous : « Il a été constaté dans des études à long terme, bien faites, que sa consommation est liée à une réduction du diabète de type 2. De plus, le gain de poids est diminué avec les régimes qui incluent du yaourt. »
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Mais qu’en est-il de l’avantage le plus célèbre du yaourt ? « Nous ne savons pas encore avec certitude, mais Il est clair que quelque chose de bénéfique se produit avec les bactéries du tube digestif lorsque nous mangeons du yaourt. On a vu que les probiotiques qu’il contient peuvent être assez bénéfiques pour la flore intestinale, bien qu’ils ne la modifient pas totalement. Cela nécessiterait une consommation très continue », recueille Martínez-González dans son livre. Allez, les lentilles et le yaourt nature font parfaitement la paire dans l’alimentation.
un compagnon indispensable
Si les probiotiques du yaourt nature ont la capacité de renforcer la population de la flore intestinale, la grande quantité de fibres alimentaires qui existe dans les lentilles lui sert de nourriture. Maintenant, ce tandem bien assorti peut casser si on trahit l’une des recommandations que nous entendons le plus des médecins et des nutritionnistes: manger suffisamment de fruits. Si nous utilisons du yogourt pour remplacer un fruit, les avantages que ce produit laitier apporte à l’intestin s’évanouissent.
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Par conséquent, les propriétés des aliments que nous consommons dans l’alimentation peuvent interagir les unes avec les autres et se compléter. En ce sens, la science a également une suggestion à propos de quels fruits faut-il prendre quand on mange des lentilles. Vous avez sûrement entendu dire que les lentilles sont l’une des meilleures sources de fer et, bien qu’elles contiennent une proportion importante de ce minéral, notre corps n’est pas capable de profiter de tout ce qu’il contient. En effet, du moment où nous le mangeons jusqu’au moment où nous l’absorbons, une grande partie du fer est perdue en cours de route.
La structure du fer provenant des aliments végétaux le maintient plus exposé à certains composants qui peuvent le dégrader. Mais, dans ce cas, il y a aussi une astuce pour que cela n’arrive pas non plus : manger avec les lentilles un aliment cru qui est une source de vitamine CComme tous les agrumes. La vitamine C, de cette manière, défend le fer d’origine végétale et une plus grande quantité est disponible pour l’absorption.
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