Beaucoup de choses rentrent dans l’univers de Begoña Rodrigo. Celui qui s’occupe de la construction depuis 18 ans qu’il dirige La Salita, l’une des maisons les plus prestigieuses de Valence et aujourd’hui la nouveau restaurant 3 Soleils du Guide Repsol.
La cuisinière est en feu : elle vient de faire ses débuts saucisses aux légumes (non pas qu’il lui fallait plus de raisons pour justifier qu’elle est la reine du jardin), après avoir convaincu tout le monde avec son travail fascinant autour des vinaigres, de nature agitée, elle continue d’ajouter des ingrédients à son univers qui occupe désormais l’Olympe du Guide Repsol. .
[La Salita, el estrella Michelin de Valencia donde Begoña Rodrigo hace magia con el vinagre y los vegetales]
[El mejor restaurante de Valencia este año: estrella Michelin que apuesta por los vegetales y el vinagre]
Depuis 2005, La Salita est située dans un petite oasis dans le quartier valencien de Ruzafaoccupant un bâtiment de 1866, protégé depuis 73, où se trouvent la cuisine, la cave et le salon. Son magnifique terrasse de jardin est d’où l’ukrainien Denis Cherkasov ajoute un autre ajout à la proposition avec ses brillants cocktails.
La Salita, l’étoile Michelin à Valence où Begoña Rodrigo fait de la magie avec du vinaigre et des légumes
« J’ai suivi mes idées, même si elles pèsent souvent sur mon entreprise et ma voie. Nous devons défendre les choses en lesquelles nous croyons. J’ai commis beaucoup d’erreurs, mais je n’ai jamais laissé tomber personne. « engo des gens qui travaillent à la maison depuis le début et qui ne m’ont jamais lâché la main », a partagé Rodrigo ce lundi lors de la réunion avec le reste de Soles au Forum Romain de Carthagène.
Un bilan que font ces 18 années durant lesquelles « n’a jamais eu l’idée de jeter l’éponge » – et qu’elle résume dans un nouveau menu avec tous ses succès – de manière positive « Je pense que je suis une très bonne patronne, j’ai toujours eu la capacité d’apprendre. » Et elle continue de le faire et de créer, entre autres, « un vocabulaire végétal qui a une longue durée ».
Ses menus sont un hymne à sa terre dont elle est si fière et qu’elle parcourt pour rechercher et collectionner pour la valoriser. Depuis cette année c’est ambassadeur du projet EU-RICE, une tâche qui l’amène à apprendre de près et à tout partager sur la culture du riz, qui contribue comme très peu d’autres au maintien de l’écosystème dans lequel elle se développe. Un métier reconnu au point d’être nommé meilleur cuisinier de légumes d’Europe et deuxième meilleur au monde aux We’re Smart Awards 2023. De plus, La Salita est classée 16e au classement mondial.
Ainsi se démarquent les plats où les légumes sont rois, mais aussi les cornichons et les plats salés comme dans leur diadème déjà emblématique, leur savoureux riz à la morue, l’alli pebre qui « décortique » en plusieurs séquences, ou encore leur oignon royal. Des préparations à déguster dans l’une des plus belles salles d’Espagne, œuvre de l’architecte d’intérieur Silvia BellotDirecteur de Nomade méditerranéen.
C’est le restaurant préféré de la Communauté Valencienne choisi par les Espagnols
Offres avec plusieurs menus: Menu Novença (court, 118,70 €), Menu Sangonereta (long 148,70 €), deux lacto-ovo-végétariens, Menu Llauro et Menu Llauro Sangonereta (respectivement 118,70 € et 148,70 €) et un Menu Enfant (50 €), » parce que le les petits doivent aussi être éduqués » dans le domaine de l’alimentation. Elle le sait bien, étant mère d’un fils dont elle n’a pas été séparée et avec qui elle a vécu la réalité du concile. « Pour moi, il est important de penser qu’il y a des filles qui me voient comme une cuisinière qui a fait sa vie depuis qu’elle a son restaurant », avoue-t-elle. Guerrière et courageuse, son combat pour la pérennité du garde-manger et du métier dépasse le cadre de la cuisine et elle le défend ouvertement sur scène.
Trois Soleils Repsol brillent depuis ce lundi à La Salita, Valence.
Avec ces Trois Soleils qui brillent désormais dans leur restaurant, ils récompensent un effort qui n’a cessé tout au long de leur carrière et qui représente un exemple de valeurs avec lesquelles ils partagent beaucoup d’autres femmes qui ont été reconnues dans cette édition, comme Fina Puigdevall et sa fille Martina Puigvert, Lucía Freitas ou Irene López, nouveau Prix Sol Sostenible et Leticia Palomo (« Ugo Chan ») -Révélation Head of Room Award. Une année brillante qui se confirme par la reconnaissance de 98 nouveaux Repsol Guide Suns 2024.