La meilleure omelette aux pommes de terre d’Espagne est préparée dans ce restaurant de Santander

Une fois de plus, l’omelette aux pommes de terre revient dans l’actualité. Cette fois, non pas pour rouvrir le débat que la CEI a déjà fermé il y a quelques semaines, nous sommes des #concebollistas et les sondages le disent, mais pour savoir lequel devient le Mieux Ommelette de pommes de terre 2023.

Avec oignon poché, œuf, pomme de terre monalisa et huile d’arbequina : C’est l’élaboration et la combinaison gagnante de Pedro José Román, chef cuisinier du Cañadío Santanderau XVIe Championnat de la Meilleure Omelette de Pommes de Terre organisé ce dimanche 1er octobre lors de la V édition d’Alicante Gastronomic, où quinze chefs de différentes origines espagnoles se sont affrontés pour la première place.

Les secondes pour se qualifier ont été Isabel Gesto et Ramón Rodríguez, je défends la proposition qu’ils servent dans leur Bar et Restaurant O Cabo, à La Corogne. Suivi par Carlos Olabuenaga (Bar et Restaurant Tizona, Logroño), à la troisième place, vainqueur de l’édition précédente.

Ce sont eux qui ont le plus convaincu un jury présidé par Rafael García Santos et composé de prestigieux chefs étoilés Michelin et Repsol Soles : Carme Ruscalla (Moments Mandarin Oriental), Kiko Moya (L’Escaleta), Alberto Ferruz (BonAmb) et Fran Martínez (Maralba) ; le grand pâtissier Paco Torreblanca, le producteur de jambon José Gómez « Joselito » et le journaliste de RNE Pepa Fernández.

Tous ont pu tester et noter quinze chefs issus de huit communautés autonomes différentes : Galice, La Rioja, Cantabrie, Pays Basque, Madrid, Castille et León, Estrémadure et Communauté valencienne. Tous ont eu 75 minutes pour réaliser leurs tortillas devant le jury, en utilisant les ingrédients qui caractérisent les tortillas qu’ils proposent dans leurs établissements. Chacun d’eux a préparé environ 6 à 8 portions pour la dégustation par le jury, ainsi que pour la présentation au public et leur reproduction photographique.

Histoire d’un championnat

Alicante Gastronómica a récupéré en 2021 ce Championnat organisé par Rafael García Santos lors treize éditions à succès, dans le cadre de lomejordelagastronomía.com à Saint-Sébastien et, plus tard, à Alicante. Le créateur lance une nouvelle fois une nouvelle révolution gastronomique avec la tortilla, comme il l’avait fait autrefois avec la haute cuisine ou les salaisons. « Nous restons attachés à l’As de Pentacles de notre cuisine. Un pincho, un plat, qui a un univers infini, une identité aussi variée et complexe que l’est l’Espagne et chacun de ses citoyens. Et dans laquelle la sensibilité et le jour ont beaucoup à dire.

Le championnat s’est déroulé dans le cadre IIe Congrès National de la Tortilla de Pommes de Terre, samedi 30 septembre et dimanche 1er octobreautour de présentations, démonstrations et dégustations, au cours desquelles les participants ont pu voir, toucher et goûter les tortillas, ainsi qu’échanger opinions et réflexions sur ce plat unique et emblématique de notre gastronomie, et dont le prestige et l’impact sur la cuisine ont atteint une dimension internationale.

Hommage à Teresa Monteoliva et Paco Quirós

Le concours a également servi à rendre hommage à Teresa Monteoliva et Paco Quirós, de Cañadío, La Maruca, La Primera et Gran Café Santander, à Santander et Madrid. L’une des meilleures – après le championnat, la meilleure – expressions de l’omelette espagnole de pommes de terre, d’oignons et il plus grand témoignage de la brochette d’omelette aux pommes de terre du pays.

Cañadio Santander gagné avec sa tortilla très personnelle le Championnat d’Espagne en 2021 et atteint la troisième place en 2022. Il est au sommet, tant dans le Championnat que dans le guide tortilladepatatas-lomejordelagastronomía.com, qui valorise la vie quotidienne, méritant la note la plus élevée : 8,5.

Foire gastronomique populaire, Alicante Gastronomic

Du 29 septembre au 2 octobre, Fira Alicante (IFA) célèbre la V édition gastronomique d’Alicante, réunissant plus de 100 étoiles Michelin et Soleils Repsol, ainsi que des chefs, sommeliers et professionnels de la restauration de toute la Communauté valencienne et d’autres régions du pays. Le congrès a accueilli plus de 250 exposants, a accueilli des présentations et des ateliers gastronomiques, des dégustations de claquettes, des salles de dégustation et des concours, en plus de commercialiser les produits directement au public dans un espace de 36 000 m2, répartis en deux pavillons.

Il s’agit de la foire gastronomique expérientielle la plus importante d’Espagne destinée au public final. Un événement ouvert, qui transcende le concept traditionnel de salon professionnel, et dont l’objectif principal est rapprocher la haute cuisine du public, ainsi que des producteurs et de leurs produits, des traditions et de l’hospitalité de la Communauté.