Le rocou est le fruit de la plante tropicale Bixa Orellana, qui pousse principalement en Amérique centrale, notamment au Mexique, et dans les régions andines qui bordent l’Amazonie. Connu et utilisé depuis l’époque maya, est cultivé dans de nombreuses régions du monde, car il a de multiples applications et utilisations, en particulier ses graines, avec lesquelles on peut fabriquer des colorants alimentaires et des teintures pour textiles. Parmi ses caractéristiques, une touche rappelant la saveur des noix et une couleur rouge orangé vif se distinguent.
Les graines peuvent être achetées entières ou transformées en poudre, en pâte ou en huile. Quel que soit le format choisi, c’est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats, y compris les soupes, les ragoûts, le riz, le poisson, les crustacés et les desserts. Dans chacun d’eux, il offre des avantages pour la santé très intéressants.
En Espagne, où est mieux connu sous le nom d’onoto, n’est pas encore un produit largement utilisé. Cependant, peu à peu, il est de plus en plus demandé, en particulier par les amateurs des différentes cuisines d’Amérique centrale et du Sud, comme les tacos al pastor, car sa saveur caractéristique peut être la clé pour obtenir des plats fidèles à la tradition. recettes originales.
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Une cuillère à café de graines de roucou, équivalent à 5 g, contient 7 kcal, 0,1 g de matières grasses, 1,4 g de glucides et 0,3 g de protéines, ainsi que de la vitamine A et différents flavonoïdes.
propriétés antimicrobiennes
L’une de ses propriétés les plus connues est antimicrobienne, démontrée dans différents études. Dans l’un d’eux, il a été observé comment les extraits de rocou peuvent inhiber la croissance de diverses bactéries, notamment Staphylococcus aureus et Escherichia coli.
De même, il a été observé que l’achiote a la capacité d’éliminer différents types de champignonscomme Aspergillus niger, Neurospora sitophila et Rhizopus stolonifer.
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Même l’ajout de colorant rocou au pain inhibe la croissance des champignons, prolongeant la durée de vie utile du produit. Ces recherches suggèrent que le roucou pourrait jouer un rôle prometteur dans la conservation des aliments.
effets antioxydants
Dans les graines de rocou, des antioxydants sont également présents. Comme on le sait, ces composés ont la capacité de neutraliser des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres, potentiellement dangereuses pour nos cellules.
Parmi les risques associés à ces radicaux libres, on retrouve les maladies chroniques telles que le cancer, les troubles cérébraux, les maladies cardiaques et le diabète.
Prévient les maladies des yeux
Nous aider à maintenir une bonne santé oculaire est un autre des bienfaits que la graine de roucou peut nous transmettre. C’est un ingrédient assez riche en caroténoïdes, comme le montrent certains études.
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En particulier, le rocou contient des niveaux élevés de bixine et de norbixine, des caroténoïdes présents dans la couche externe de la graine qui lui donnent sa couleur orange. Dans une étude animale, il a été démontré que la norbixine aide à réduire l’accumulation de différents composés associés à la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
effet hypoglycémiant
Enfin et surtout, il faut souligner l’effet hypoglycémiant de la graine de roucou. Lorsque nous qualifions un aliment d’hypoglycémiant, nous soulignons qu’en raison de son faible indice glycémique, sa digestion et son absorption dans l’organisme se font plus lentement, évitant ainsi des augmentations soudaines de la glycémie.
Pourtant, La graine de rocou peut aider à réguler la glycémieen particulier chez les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à maintenir un équilibre de leur glycémie.
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