Faites-vous partie de ceux qui croient que les lentilles sont les reines du fer ? Oui, nous savons tous, et c’est sa renommée, que c’est un aliment très riche en ce minéral. Mais ce n’est pas le plus. En fait, il y en a beaucoup qui les surpassent : coques, palourdes, foie, pistaches… Mais s’il faut en souligner une, sans aucun doute, c’est celle-ci. sang, en particulier sang de porc. C’est un ingrédient qui est présent dans de nombreuses recettes et plats du monde entier, bien que dans certains endroits et pour certaines cultures, cela soit considéré comme tabou. Des pays comme la Hongrie, la Pologne, la Chine, le Royaume-Uni, la France ou, bien sûr, dégustent des plats traditionnels dans lesquels le sang est le principal protagoniste.
Ainsi, l’une des caractéristiques les plus remarquables du sang de porc est sa teneur exceptionnelle en fer. Mais ce n’est pas le seul nutriment que l’on trouve, puisqu’il est également riche en d’autres nutriments essentiels comme les protéines, la vitamine B12 et le zinc. En effet, ses valeurs nutritionnelles montrent que 100 g de sang de porc contiennent 81 calories, 18 g de protéines, 1 g de matières grasses, 81 g d’eau, 8 mg de calcium, 52 mg de fer, 10 mg de magnésium, 207 mg de sodium, 174 mg de potassium et 74 mg de phosphore, vitamine B2 et vitamine C.
Un minéral nécessaire
Si on le compare aux lentilles, le sang de porc contient huit fois plus de fer, qui joue un rôle fondamental dans la croissance, le développement et le bien-être général. Sa fonction principale est de aider à la production d’hémoglobine et de myoglobine, deux protéines essentielles au transport de l’oxygène à différents tissus et muscles.
L’hémoglobine, présente dans les globules rouges, transporte l’oxygène des poumons vers toutes les parties du corps, tandis que la myoglobine le fournit aux muscles. De plus, le fer est nécessaire pour synthèse de certaines hormones.
Quelque chose de fondamental est que La quantité quotidienne recommandée de fer varie en fonction de facteurs tels que l’âge, le sexe et les habitudes alimentaires.. Les besoins en fer sont plus importants chez les personnes dont l’alimentation est principalement végétale que chez celles qui incluent des produits d’origine animale. Un apport insuffisant peut entraîner une anémie, caractérisée par des symptômes tels qu’une faiblesse, une fatigue, des difficultés de concentration et un système immunitaire affaibli.
La carence en fer n’est pas rare, notamment chez les jeunes enfants et les femmes en âge de procréer. Certains facteurs tels que la perte de sang, les maladies gastro-intestinales et une mauvaise alimentation contribuent à cette carence. C’est également important pour les femmes enceintes, car elles doivent répondre à leurs propres besoins et à ceux de leur bébé en développement. Un apport insuffisant en fer pendant la grossesse peut entraîner des complications telles qu’un faible poids à la naissance et des problèmes de développement cérébral du bébé.
Une excellente source de nutriments
Au milieu de son apparence particulière, le sang de porc est étonnamment riche en protéines de haute qualité et en acides aminés essentiels. Ces protéines, structures fondamentales de notre corps, sont non seulement responsables de la construction et de la réparation des tissus, mais jouent également un rôle crucial dans la production d’enzymes, d’hormones et d’autres composants essentiels au fonctionnement optimal de l’organisme.
De leur côté, les acides aminés essentiels sont ceux que l’organisme ne peut pas synthétiser seul et qui doivent être obtenus par l’alimentation, ce sont les éléments constitutifs essentiels à la formation de protéines et à la promotion de diverses fonctions corporelles, du maintien musculaire au renforcement du système immunitaire.
De plus, le sang de porc est une source naturelle de vitamine B12une vitamine essentielle pour santé du système nerveux et la production de globules rouges. L’incorporation de sang de porc dans votre alimentation peut aider à maintenir des niveaux optimaux de cette vitamine essentielle.
Un autre nutriment que nous ne pouvons pas laisser de côté est le zinc. Très présent dans le sang de porc, il joue un rôle primordial dans le bon fonctionnement du système immunitaire. Un apport adéquat en zinc peut aider renforcer les défenses de l’organisme contre les maladies et maintenir une santé optimale.
Un ingrédient présent dans la gastronomie espagnole
Le sang de porc, ingrédient de longue tradition dans la cuisine espagnole, confère une saveur unique et une texture particulière à divers plats. L’un des produits les plus connus est le boudin noir., une saucisse emblématique qui comprend également de la graisse, des épices et de l’oignon, farcie d’intestins de porc. Sa saveur varie selon les régions, notamment avec des épices comme le paprika, le poivre noir, l’origan et l’ail. Il peut être cuisiné de différentes manières, cuit au four, grillé ou frit.
Mais le boudin n’est pas le seul à être fabriqué avec du sang de porc. Un autre plat les crêpes au sang sont emblématiques de la cuisine galicienne. En apparence, elles ressemblent beaucoup aux crêpes typiques, mais avec une couleur beaucoup plus foncée qui est précisément due à cet ingrédient. De plus, de la farine, du lait, des œufs et du sucre sont ajoutés et ils sont généralement accompagnés de miel, de sucre ou même fourrés de crème.
Nous ne pouvons pas oublier le sang d’oignon. Typique des régions plus méridionales, comme l’Andalousie ou Castille-La Manche. Dans ce cas, le sang est accompagné d’oignon, d’ail, d’huile d’olive, d’épices et, parfois, d’autres ingrédients comme la tomate, le paprika ou le vin blanc.