Le pain est encore considéré comme un pilier fondamental de la gastronomie espagnole, et très probablement dans le monde entier, dans ses différentes variétés. S’il est vrai que le pain typique à la farine de blé reste le plus courant, nombreux sont ceux qui ont choisi de modifier ses ingrédients essentiels à la recherche d’une meilleure qualité nutritionnelle.
Cependant, la réalité est que le pain ne devrait pas non plus être un pilier d’un régime alimentaire, ni si nécessaire comme ils nous le vendent habituellement, et cela ne s’améliore pas non plus au cours des dernières décennies ; plutôt l’inverse. Dans cet article, nous passerons en revue quel est le pire pain que nous puissions consommer et comment renverser un peu la situation pour apprendre à mieux choisir.
Bien que le les guides nutritionnels ne sont toujours pas mis à jour sur la base de toutes les preuves scientifiques disponibles, la réalité est que nous n’avons pas besoin d’autant de portions quotidiennes de céréales et dérivés qu’ils le recommandent habituellement. Actuellement Il est recommandé de prendre 4 à 6 portions de grains entiers ou entiersy compris le pain, mais beaucoup de ces guides ne mettent toujours pas en avant la nécessité de prendre chaque jour des protéines de qualité variée, ni une bonne base de légumes, en plus des fruits.
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Et justement nous devons concentrer notre attention sur une partie de ces recommandations : grains entiers, c’est-à-dire non transformés. Par conséquent, le pire pain que nous puissions consommer et que nous devrions éviter serait le cas complètement opposé. Le pain blanc et le pain de mie seraient les pires options pour notre santé, quelle que soit leur densité calorique.
Il pain blancdans son format standard ou dans son format pain de mie, est réalisé avec farines raffinées, quelle que soit la céréale d’origine. Ainsi, même si nous disposons actuellement d’une multitude de types de pain, nous ne devons pas tomber dans le piège d’acheter du « pain de seigle », du « pain d’épeautre » ou n’importe quel pain que le supermarché de garde veut nous vendre sans regarder son étiquetage. . . La farine doit toujours être du blé entier et sa Le degré d’extraction doit être d’au moins 80 %; et la plupart des cas, y compris ces nouvelles variétés de pain avec des farines autres que le blé, ne répondent généralement pas à cette norme.
Choisis le meilleur
Il Le pain blanc est composé principalement de farine raffinée, dont l’élément principal est l’amidon. On sait que l’amidon des céréales leur confère un indice glycémique élevé, et donne donc lieu à des pics de glucose et d’insuline très rapides, ce qui n’arrive pas avec les pains complets. De plus, la transformation du pain moelleux bannit des éléments clés comme le son et le germe de blé, où se trouvent justement les nutriments essentiels de cet aliment.
D’un autre côté, Il faut bannir l’idée selon laquelle il est sain de consommer du pain quotidiennement, quel que soit son type, et encore moins s’il s’agit de pain blanc à base de farines raffinées. Son apport nutritionnel est négligeable, et son potentiel rassasiant est ridicule : il est significativement facile de consommer plus de pain blanc que l’on souhaiterait, ce qui n’arrive pas avec le pain complet, dont la richesse en fibres lui confère un niveau de satiété que l’on ne peut pas atteindre. … trouvé dans le pain blanc.
Il a été démontré que la consommation quotidienne de céréales raffinées aide pics de glucose ou de glycémie; Même si dans le passé on pensait que seuls les glucides étaient à l’origine de cette situation, nous savons aujourd’hui que la réalité est beaucoup plus complexe. Néanmoins, les aliments à index glycémique élevé, comme le pain blanc, contribuent de manière significative à cette situation. De même, ces types de glucides simples et raffinés ont également été associés à prise de poids indésirable.
De même, on sait que Choisir le type de pain le plus approprié affecte également notre microbiome intestinal: Le pain blanc produit à partir de farines raffinées, pauvres en fibres, a été associé à une altération du microbiome intestinal et à une moins bonne santé bactérienne, ce qui contribue à son tour à une augmentation des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires et même à une réduction de la qualité et de la quantité de vie. à long terme.
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Enfin, un autre des méfaits liés à la consommation de céréales à base de farines raffinées, comme le pain blanc, est leur riche en métaux lourds. Le pain blanc typique à base de blé n’est pas celui qui contient le plus d’arsenic, mais les pains sans gluten (à base de farine de riz) seraient ceux qui auraient la plus forte densité de métaux lourds. Cependant, étant donné que le pain blanc à base de farine de blé est le plus consommé en Espagne, il serait également celui qui apporterait la plus grande quantité d’arsenic à l’alimentation en quantité totale. Non pas à cause de leur richesse individuelle, mais à cause de la consommation totale que nous réalisons tout au long de l’année ; On estime actuellement que chaque Espagnol consomme environ 30 kg de pain par an.
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