Il a été Grand-père Benito Parra qui, dès 1995, a démontré à quel point il était innovant. Parce qu’à Fuente de Cantos (Badajoz), il y a beaucoup de porc, c’est pourquoi ils ont la très célèbre Dehesa Extremeña. Et Benito, éleveur de porcs, a rejoint le boom de ces années-là en Espagne : le élevage d’autruches pour la viande. Il a fait un énorme investissement et a réussi à élever 2 000 oiseaux. Lorsque tout s’est effondré parce que cela n’a pas décollé sur le marché espagnol, Benito a retroussé ses manches, a fait le calcul, a réduit le nombre d’oiseaux et a entretenu la ferme.
Laura Caro Elle est la petite-fille de Benito et la fille de David Caro, c’est son père qui gère la ferme. « Laissez-la parler, elle est meilleure que moi dans ces domaines », dit l’homme avant que sa fille ne commence à raconter à EL ESPAÑOL l’histoire derrière Gourmetruzla ferme familiale.
Aujourd’hui, Benito, en raison de son âge, ne travaille plus, « mais Il continue de s’approcher de la ferme pour surveiller« dit Laura en riant. C’est le plus grand d’Espagne, le seul d’Estrémadure et l’un des plus grands d’Europe. En outre, le seul du pays à avoir le seul abattoir spécialisé chez les autruches. Leur principal marché aujourd’hui, et celui où ils importent leur viande, se trouve en Allemagne et Suisseles deux pays européens avec la plus forte consommation de ce type d’oiseau.
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Au début, ils vendaient les animaux vivants, et plus tard, après l’effondrement du reste des élevages d’autruches, « nous avons créé l’abattoir parce que l’animal ne souffre pas d’où le stress du transport, assurer le bien-être animal » auquel s’ajoute la difficulté de mettre plusieurs animaux dans des camions dont le poids par spécimen atteint 100 kilos.
Les autruches, dans la clôture de la ferme, où elles vivent en semi-liberté. EE
À la ferme, tout le cycle se déroule : du incubation des œufs qui mettaient les spécimens dédiés à la reproduction (environ 40) jusqu’au sacrifice. Pour la vente, ils attribuent 200 exemplaires. Ils fabriquent également des aliments pour animaux, parce qu’ils ont un moulin. « Nous sommes écologiques : tout est naturel », affirme Laura Caro.
Avec les aliments qu’ils produisent, ils garantissent également que la saveur de la viande est la même pour tous les oiseaux. « Nous réalisons la chaîne complète : élevage, engraissement, abattage et vente« , explique Laura, qui détaille qu' » une autruche mange moins qu’un cochon « , et qu’elles sont sacrifiées entre 11 et 12 mois, car il arrive un moment où ces oiseaux ne grandissent plus et ne prennent plus de poids.
-Comment est la viande d’autruche ?
-Il ressemble beaucoup à celui du bœuf, mais en plus fin. Bien qu’il s’agisse d’un oiseau, c’est une viande rouge, avec la particularité qu’elle présente tous les bienfaits de la volaille. Il est tendre et juteux, maigre, très faible en gras et sa texture est beaucoup plus douce que celle du veau.
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C’est bon pour régimes hypocaloriques ou pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées. De plus, c’est une riche source de protéines maigres, de fer, de zinc et de vitamines B.
Quelques spécimens de la ferme ‘Gourmetruz’ à Fuente de Cantos. EE
Les Caros gardent les oiseaux dans des conditions sécuritaires. semi-liberté, dans un environnement dont le climat fait qu’ils n’hibernent pas comme ils le font habituellement dans leur habitat naturel. « Nous disposons de plus d’espace que nécessaire et prévu par la réglementation. Environ deux tiers de plus que ce qui est recommandé », explique Laura. Chaque animal dispose donc de trois fois l’espace requis par la norme. Cela permet aux animaux de faire des choses tous les jours. beaucoup d’exercice physique, rendant la viande plus musclée et savoureuse. « Ils ont besoin d’espace pour courir », souligne Laura.
Marché ouvert
L’effondrement des élevages d’autruches, et par extension de leur consommation en Espagne, a répondu, selon Laura Caro, au fait qu' »aucun marché n’était ouvert. Il n’y avait pas d’abattoirs, il n’y avait rien. Seulement les animaux ». Quand cela s’est effondré, « nous avions des clients, mais dans le secteur il n’y avait pas de continuité. Les fermes se sont effondrées et la viande a disparu« Maintenant, explique-t-il, nous nous remettons en culture. » Une partie des oiseaux destinés à la viande est élevée par eux pour approvisionner certains restaurants qui continuent à avoir l’autruche à leurs menus.
Laura et son père, David, lors d’un événement promotionnel pour Gourmetruz. EE
La pleine utilisation de l’autruche est la clé. « Cet animal, comme le cochon, sert à tout: les cils? pour les pinceaux. La peau? « Il est bronzé. Mon grand-père le bronzait, mais actuellement il n’y a pas de tanneurs de peau d’autruche en Espagne. Nous y travaillons également, pour que cela démarre. »
-Et les plumes ?
-Nous parlons à une entreprise de mode de Barcelone. Car il est vrai qu’ils sont utilisés dans la mode, mais ils sont importés d’Italie en Espagne. Nous prenons des contacts pour obtenir le nôtre.
Les œufs ils sont chapitre séparé. « Ils sont très demandés. » Un œuf d’autruche pèse environ deux kilos et équivaut à environ deux douzaines d’œufs de poule. « L’année dernière, un influenceur nous a contacté et a mis en ligne une vidéo avec un œuf sur ses réseaux sociaux. Il l’a fait pour nous gratuitement… mais nous avons vraiment remarqué comment notre téléphone s’est mis à sonner. »
Faire frire un œuf d’autruche, où sa taille peut être appréciée. Gourmetruz
Les appels téléphoniques concernant les œufs sont constants toute l’année et s’intensifient en été. Résistez à la tentation pendant quelques semaines : la saison de ponte commence en février et dure jusqu’en septembre. « Il n’y a pas de liste d’attente, normalement, on met un avis qu’il y en a déjà sur nos réseaux sociaux », explique Laura, qui explique qu’ils coûtent environ 35 euros. La viande et les œufs peuvent être achetés via la vente en ligne sur leur site Web.
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