Les mois d’octobre et novembre sont la période idéale pour champignons poussent dans les forêts.
Avec l’arrivée du premier il pleut Avec l’automne et la baisse des températures, commence officiellement la saison de récolte et de consommation de ce produit savoureux et très sain.
Les champignons possèdent de nombreuses propriétés nutritionnelles. Sont faible en calories et fournissent une grande quantité de protéines et de fibres.
C’est un aliment que nous devrions tous inclure dans notre alimentation, surtout maintenant que le froid est là. Ils sont riches en :
Comme l’explique la Fondation espagnole de nutrition :
Et surtout : « une portion de champignons couvre la 20% des apports recommandés en phosphore pour la population étudiée.
Les champignons sont l’un des aliments les plus riches et les plus sains, puisque 100 grammes n’apportent que 25 kilocalories / Freepik
100 grammes de champignons Ils n’ont qu’environ 25 kilocalories. Et la même quantité fournit 1,8 grammes de protéines, 4 grammes de glucides et 2,5 grammes de fibres.
Les champignons sont donc un aliment utile aussi bien pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, pour celles qui souhaitent augmenter leur masse musculaire ou pour celles qui souhaitent contrôler certaines maladies chroniques.
Champignons et diabète
En Espagne, le diabète C’est l’une des maladies les plus répandues. Selon le Société espagnole du diabètetouche 14,8% de la population. Cela veut dire que un Espagnol sur sept est diabétique.
Mais le plus inquiétant est qu’un tiers des personnes ne sont pas diagnostiquées, ce qui augmente le risque de souffrir d’un infarctus du myocardeun accident vasculaire cérébral, la cécité ou l’amputation d’un membre.
Il Dr Antonio Pérez Pérezprésident du SED et directeur de l’unité d’endocrinologie et de nutrition du Hôpital de la Santa Creu i Sant Pau à Barcelonesouligne qu ‘«au cours des deux dernières années, le nombre d’adultes diabétiques a fortement augmenté en Espagne».
Il s’agit d’une pathologie dont les données sont très préoccupantes et qui affecte la vie de millions de personnes dans tout le pays.
Mais les chercheurs du Université d’État de Pennsylvanie (États-Unis) ont découvert que consommer 90 grammes de champignons chaque jour aide à contrôler la glycémie.
L’étude est publié dans le Journal of Functional Foodset souligne que cette nourriture produit des changements dans la composition de la flore intestinale et améliore régulation du glucose dans le foie.
Les champignons aident à réguler la glycémie / Freepik
Pour arriver à cette conclusion, les scientifiques ont donné des champignons à des souris et ont observé que cela provoquait une modification de la composition de leur microbiote (microbes intestinaux).
Le chercheur principal, le Dr Margherita T. Cantornasouligne que la consommation de champignons produit une réaction en chaîne entre les bactéries de l’intestin, ce qui favorise la reproduction d’une bactérie appelée Prevotella, qui joue un rôle fondamental dans le contrôle de la production de glucose.
Champignons et cholestérol
La moitié de la population espagnole souffre d’hypercholestérolémie, ou ce qui revient au même, cholestérol haut.
Comme dans le cas d’un diabète mal contrôlé, si les taux sanguins le taux de cholestérol sanguin est supérieur à 240 mg/dlle risque de souffrir d’un infarctus du myocarde (lorsque le cœur ne reçoit pas suffisamment de sang en raison du rétrécissement des artères provoqué par le cholestérol) est double.
Pourtant, les champignons sont de grands alliés pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
Mais si les champignons se distinguent par quelque chose, c’est par leur forte teneur en fibreune « arme » fondamentale pour réduire le taux de cholestérol.
Tout comme lui chitosaneun polysaccharide également présent dans ce produit, qui réduit l’absorption des graisses dans l’intestin et contrôle l’absorption du cholestérol par notre organisme.
Champignons, hypertension et potassium
Le hypertension artérielle (HTA) touche 33% de la population espagnole. C’est le principal facteur de risque de maladies coronariennes et cérébrovasculaires.
Les champignons se caractérisent par leur teneur élevée en potassium, très important pour contrôler l’hypertension artérielle / Freepik
Il potassium C’est un minéral essentiel au fonctionnement des nerfs et des muscles et qui contribue à maintenir une fréquence cardiaque constante. Et il est essentiel pour les patients souffrant d’hypertension artérielle car il réduit la tension des parois des vaisseaux sanguins.
Voici comment l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) l’explique :
Seulement 100 grammes de champignons nous apportent 318 mg de potassium.
En général, la majorité de la population espagnole présente carencesce qui expliquerait les niveaux élevés d’hypertension artérielle dans notre pays. Les hommes devraient consommer en moyenne 3 400 milligrammes de potassium par jour, tandis que les femmes en consomment 2 600 mg.
Mais vous n’êtes pas obligé d’en faire trop, car c’est Nocif pour les personnes âgées et les patients souffrant de maladies rénales (car les reins perdent la capacité d’éliminer le potassium par les urines, soit en raison de l’âge, soit d’une pathologie antérieure).
Si vous sortez à la campagne pour cueillir des champignons, suivez ces conseils
Le Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN), a publié un guide pour ramasser les champignons en toute sécurité. En Espagne, environ 400 personnes souffrent chaque année intoxication grave en raison de l’ingestion de champignons toxiques ou vénéneux. Les conséquences peuvent aller des vomissements et de la diarrhée jusqu’à la mort dans les pires cas.
La cueillette des champignons est très populaire, mais elle comporte de nombreux risques pour la santé si l’on ne connaît pas les espèces comestibles / Pexels
1. champignons vénéneux Ils ne perdent pas leur toxicité lorsqu’ils sont bouillis ou cuits. En cas de doute, ne ramassez pas et ne consommez pas de champignons si vous n’êtes pas sûr qu’ils soient comestibles.
2. Comme le souligne AESAN, « ceux qui ont bonne odeur ou bon goût » Ils ne sont pas toujours comestibles. « L’Amanita phalloides, par exemple, qui peut être mortelle, a une saveur agréable. »
3. Le fait qu’ils changent de couleur lorsqu’on les coupe ou qu’on les touche, Ce n’est pas toujours synonyme d’être toxique..
4. Ne lui faites pas confiance : même s’ils grandissent prairies et zones ensoleilléesil peut y avoir des champignons toxiques. C’est le cas de plusieurs espèces du genre Clitocybe.
5. Il n’est pas vrai que « si on les cuisine avec un objet en argent ou avec de l’ail ou de l’oignon et ceux-ci noircissent, ils sont toxiques. Et cette méthode pour découvrir le danger des champignons n’est pas recommandée.
6. Ne lui faites pas non plus confiance si vous avez vu des escargots consommer un champignon. Cela peut être toxique ou inoffensif pour eux, mais pas pour les humains.