Les fruits de mer sont l’un des aliments les plus vendus en Espagne et l’un des plus dangereux en termes de sécurité alimentaire. Éviter la prolifération des bactéries grâce au maintien de la chaîne du froid ou à des mesures d’hygiène correctes est essentiel pour que les consommateurs n’ont pas de problèmes de santé. Cependant, le risque zéro n’existe pas et les autorités sanitaires détectent souvent des contaminations.
C’est ce qui est arrivé à l’une des espèces de palourdes vendues dans notre pays. Le système d’alerte rapide de l’Union européenne pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF), l’outil pour échange d’informations entre autorités communautaires du continent, a signalé la détection d’Escherichia coli (E. Coli) dans une variété connue sous le nom de palourde japonaise (Ruditapes philippinarum), en provenance du Portugal et lors d’un contrôle officiel effectué en Espagne.
Le RASFF a a évalué le risque de ce produit comme étant graveles autorités sanitaires ont donc déjà été averties de prendre des mesures et de retirer – s’il est arrivé – le produit des points de vente.
Escherichia coli est une bactérie présente dans la flore bactérienne du tube digestif de l’homme. Cependant, certaines souches appelées E. coli (comme celles détectées dans ces palourdes) provoquent de graves infections. « C’est une zoonose provoquée par le contamination fécale des aliments ou de l’eau avec lequel il entre en contact. Le manque d’hygiène lors de la manipulation des aliments est une cause évitable tout au long de la chaîne alimentaire : dans l’exploitation agricole ou d’élevage, à l’abattoir, dans l’industrie et, bien sûr, à la maison », soulignent-ils de la Communauté de Madrid.
Ainsi, les aliments les plus fréquemment contaminés par cette bactérie sont boeuf cru et ses dérivés mal cuits, le lait cru et les produits laitiers fabriqués à partir de lait non pasteurisé, les fruits et légumes non lavés ou désinfectés et les mollusques bivalves.
Les symptômes d’une infection par cette dangereuse bactérie dépendent en grande partie de la souche en question. « En général, les symptômes sont associés à une diarrhée légère ou sévère, des crampes abdominales, la présence de sang dans les selles et une légère fièvre. Ceux-ci apparaissent généralement entre 2 à 8 jours après la contamination« , rapporte la Communauté de Madrid.