« Comme vous le savez, nous travaillons depuis longtemps sur le nouveau DiverXO avec un enthousiasme illimité et en investissant énormément d’efforts et de ressources. Aujourd’hui, je voulais partager avec vous qu’après y avoir soigneusement médité J’ai décidé de ne pas poursuivre le projet que nous avions annoncéune décision difficile mais nécessaire », sont les mots qu’il a partagés à travers son Profil Instagram Dabiz Muñoz Ce vendredi, il y a à peine une heure.
Élu « Meilleur chef du monde » par la liste « The Best Chef Awards » a renoncé à son projet de déplacer le restaurant madrilène vers la périphérie de la capitale, abandonnant le sous-sol de l’hôtel NH Eurobuilding où il était « situé » depuis dix ans.
Sa décision a été motivée par plusieurs raisons qu’il a partagées sur scène lors de la dernière édition du congrès gastronomique Madrid Fusión : « Le restaurant, tel que nous le connaissons aujourd’hui, il était devenu petit et obsolète sous de nombreux aspects. C’est à ce moment-là qu’il a dit à ses partenaires que s’ils voulaient que DiverXO continue d’exister, il fallait que ce soit le restaurant de leurs rêves », a-t-il avoué lors d’une conversation avec José Carlos Capel.
Cependant, il y a eu un net changement de cap, « et c’est que le nouveau DiverXO Il doit être iconique, unique, inédit, onirique, transgressif et sans attaches.créativement libre et sans limites, et c’est seulement alors qu’il pourra exister », a justifié le chef.
La machine DiverXO, qui occupe actuellement la quatrième place du classement des « 50 meilleurs restaurants du monde », ne s’arrête pas, pas plus que l’esprit de Dabiz et il ne fait aucun doute que cette décision, partagée et soutenue par sa compagne et compagne Cristina Pedroche, a été préméditée et consensuelle. Muñoz n’a aucun doute sur le fait que « quoi qu’il arrive, ce sera mieux ». a partagé après la publication du post avec Cocinillas El Español. « A partir d’aujourd’hui, nous travaillons déjà sur de nouvelles options qui feront de mon rêve une réalité, et même si je sais que c’est un rêve difficile, je suis sûr que nous y parviendrons », déclare le chef.
Ce quatrième épisode de la vie de DiverXO a nécessité de grands sacrifices et de gros efforts, à commencer par les aspects économiques. Comme le chef l’a partagé dans son discours au Madrid Fusión, le coût de ce nouveau DiverXO, ce serait entre 12 et 14 millions d’euros. Avec ce changement de direction, les plans changent et probablement leurs budgets aussi. Il faudra donc attendre
« Maintenant plus que jamais, le meilleur est à venir, nous n’avons pas encore montré notre meilleure version ! » Muñoz a conclu.