Cook That: Salade de pâtes au steak et aux tomates anciennes de That Noodle Life

« Éclatant et frais avec des tomates d’été et de la menthe, c’est la réponse quand vous voulez un repas sans tracas », disent Mike Le et Stephanie Le

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Pour essayer une autre recette du livre, lisez: Really Pretty Cucumber and Avocado Soba; et nouilles de Shanghai avec poitrine de porc et chou frisé.

Commencez l’été avec Mike Le et Stephanie Le’s Steak and Heirloom Tomato Pasta Salad.

Le couple photographe-écrivain a créé cette recette comme une version chaude du chow-chow au boeuf – la nourriture chinoise préférée de Stéphanie, qu’ils appellent affectueusement BCF.

Fabriqué à partir de nouilles de riz plates et larges et de bœuf poêlé mariné dans du vin de Shaoxing, le BCF nécessite l’entretien d’un wok chaud. Cette salade de pâtes – mélangée à des tranches de steak frit à l’envers – ne le fait pas.

« Nous aimons toujours manger des pâtes en été », dit Stéphanie en riant. « (Ceci est) un plat de pâtes froides, donc super rafraîchissant. »

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Vous commencez le steak dans un four à feu doux, puis vous le faites saisir dans une poêle sur la cuisinière ou sur le gril pour le terminer. Et si vous ne mangez pas de viande, le tofu est tout aussi délicieux, ajoute-t-elle.

Comme pour les autres recettes du deuxième livre de Mike et Stéphanie, Cette vie de pâtesles pâtes sont la star de ce plat.

« Lorsqu’elles sont refroidies et mélangées à la sauce, les nouilles de riz larges sont super glissantes et rassasiantes », explique Stéphanie. « Et puis l’acidité des tomates avec le piquant du steak – c’est juste un de ces plats qui vous donne l’impression d’être en été quand vous le mangez. »

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LONGUES NUITS D’ÉTÉ

Salade de pâtes au steak et tomates anciennes

450 g (1 lb) de faux-filet désossé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 gousse d’ail, pelée et pressée ou hachée
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
170 g de nouilles de riz larges séchées
4 ou 5 petites tomates anciennes, équeutées et tranchées
5 ou 6 radis, parés et tranchés finement
1/2 concombre anglais ou 2 concombres persans, parés et tranchés
1/4 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement

Étape 1

Préchauffer le four à 200 °F (93 °C) avec une grille au milieu.

étape 2

Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre, puis placez le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 57°C (elle sera moyennement dure, ajuster au goût), environ 20 minutes. Sortir du four.

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étape 3

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une poêle chaude ou une sauteuse à feu vif. Ajouter le steak et saisir, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Placer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Couper contre le grain en tranches de 1/4 de pouce. Mettre de côté.

étape 4

Dans un grand bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe restantes d’huile neutre, l’ail, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la sauce de poisson et le sucre pour former une vinaigrette. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin et réservez.

étape 5

Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égouttez, rincez sous l’eau courante froide, puis égouttez bien.

étape 6

Ajouter les pâtes, le steak, les tomates, les radis, le concombre et la menthe dans le bol avec la vinaigrette et bien mélanger. Sers immédiatement.

sert : 4

5x mieux : Ajoutez des piments thaïlandais tranchés pour le piquant et des oignons frits croustillants et des graines de sésame grillées pour le croquant.

Haut: La cuisson inversée – cuire des steaks dans un four à basse température pour amener la température interne du steak à la cuisson souhaitée, puis les faire cuire sur la cuisinière – est probablement le moyen le plus simple de cuisiner des steaks pour une foule. Puisque le four est allumé, pourquoi ne pas cuisiner un peu plus ?

Recette et image de That Noodle Life de Mike Le et Stephanie Le, photos de Mike Le. Éditeurs Workman © 2022.