Les anchois au vinaigre sont un plat traditionnel de la cuisine espagnole, particulièrement apprécié dans les régions côtières. L’origine de cet apéritif populaire remonte aux anciennes techniques de conservation du poisson. Avant l’invention de la réfrigération moderne, le vinaigre et le sel étaient utilisés pour conserver les aliments. Malgré les innovations en matière de conservation des aliments, les anchois marinés restent un apéritif très apprécié. C’est pour cette raison que les bars, restaurants et supermarchés continuent de les proposer à leurs clients.
Un exemple de ceci sont ceux-ci ‘Anchois assaisonnés‘ de Hacendado que l’on peut trouver à Mercadona. Ils sont offerts en barquette de 80 g (60 g égouttés) pour 1,80 €. Parmi ses ingrédients, on trouve des anchois (Engraulis encrasicolus) accompagnés d’un mélange d’huiles comprenant de l’huile de tournesol (19,4%) et de l’huile d’olive extra vierge (4,9%). De plus, ils sont assaisonnés de vinaigre de vin (2%), de sel, d’ail (0,4%) et de persil (0,4%). De par sa nature même, l’étiquetage indique qu’il peut contenir des traces de crustacés et/ou de mollusques.
Concernant leurs valeurs nutritionnelles, les anchois assaisonnés de Hacendado ont un profil équilibré. Pour 100 grammes, ils fournissent 280 calories. En termes de graisses, ils contiennent 23,4 g, dont 4 g de glucides saturés. Ils sont une excellente source de protéinesfournissant 16,49 g pour 100 g. Enfin, la teneur en sel est de 2,39 grammes, ce qui est pertinent pour ceux qui ont besoin de contrôler leur apport en sodium.
Riche en vitamines
L’anchois est un poisson très sain en général. Egalement dans sa version assaisonnée. Il est riche en vitamines B, notamment B2, B3, B6 et B12. Ces vitamines sont crucial pour le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines, la formation des globules rouges et le bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. Cependant, à l’exception de la B12, la quantité de ces vitamines dans les anchois est inférieure à celle d’autres aliments comme les céréales complètes, les légumineuses, les légumes à feuilles vertes ou le foie.
En tant que poisson gras, l’anchois contient une quantité importante de la vitamine D, un nutriment fondamental pour la santé des os, qui agit dans la régulation des taux de calcium dans le sang. Sans suffisamment de vitamine D, l’organisme ne peut pas absorber efficacement le calcium. Ceci est particulièrement important pour prévenir les maladies osseuses telles que l’ostéoporose et le rachitisme.
Les anchois ont une teneur élevée en minéraux tels que magnésium, iode, fer, calcium et sodium, important pour le bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et des os. La teneur en fer est comparable à celle de la plupart des poissons. De plus, s’ils sont consommés entiers et avec des os (surtout en conserve), le calcium qu’ils contiennent est également utilisé.
oméga 3
Comme tous les poissons gras, l’anchois est une excellente source d’acides gras oméga 3. « L’anchois est un poisson gras, même s’il ne fait pas partie des poissons les plus gras (les sardines, le thon ou le saumon ont une teneur plus élevée en matières grasses). La graisse présente dans les poissons gras est riche en acides gras oméga-3», explique la Fondation espagnole de nutrition.
Il est bien connu que les oméga 3 sont un nutriment fondamental et jouent un rôle très important dans l’organisme. Il s’agit de un type de graisse saine qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les oméga 3 contribuent à réduire la formation de thrombus et de caillots, et aident également à réduire les niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Ces effets combinés font des anchois un excellent choix pour maintenir la santé cardiaque et réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
De plus, l’Organisation mondiale de la santé recommande aux femmes enceintes de manger 300 grammes de poissons gras, comme les anchois, par semaine. Un bon niveau d’acides gras oméga-3 pendant la grossesse est clé pour prévenir les naissances prématurées et favoriser le développement du cerveau du fœtus. Avec les oméga 3, les anchois sont une bonne source d’acide folique, un nutriment essentiel dans l’alimentation des femmes enceintes, vital pour le bon développement du tube neural du bébé et qui aide à prévenir les malformations congénitales.
Huile et vinaigre
Si tout ce qui précède ne suffisait pas, nous pourrions continuer à ajouter des bienfaits et des propriétés dus à d’autres ingrédients, comme l’huile et le vinaigre. D’une part, le huile d’olivegrâce à sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés comme l’acide oléique et en acides gras polyinsaturés comme l’acide linoléique, offre un certain nombre d’avantages importants pour la santé. Il contribue à augmenter les niveaux de cholestérol HDL, appelé « bon » cholestérol, tout en réduisant le cholestérol LDL-c, ou « mauvais » cholestérol. De plus, il favorise le contrôle de l’hypertension artérielle et aide à prévenir l’apparition de thromboses, ce qui contribue à la santé cardiovasculaire générale.
De son côté, le vinaigre de vin C’est une riche source de sels minéraux tels que le potassium, le zinc, le fer, le calcium, le sodium et le magnésium, ainsi que d’enzymes qui aident réduire la fermentation intestinale et prévenir l’inflammation des articulations et l’ostéoporose. Il retarde la digestion, élimine la sensation de lourdeur et augmente la satiété. De plus, ses polyphénols agissent comme antioxydants, combattant les radicaux libres et retardant le vieillissement cellulaire, tandis que l’acide acétique aide à contrôler la glycémie, réduit l’accumulation de graisse et abaisse la tension artérielle.
Ça oui, sa teneur en sel est relativement élevée, il est donc recommandé de le consommer avec modération, surtout pour les personnes qui doivent maintenir un régime pauvre en sodium. Pour ces personnes, contrôler la consommation d’aliments salés comme ce type d’anchois assaisonné est crucial pour éviter les problèmes de santé liés à la tension artérielle et à la rétention d’eau.