Les cloches peuvent déjà être entendues en arrière-plan, ce samedi 8 juillet prochain, Tamará Falco dira « oui » à son fiancé Inigo Oniéva à l’intérieur de ferme el rincon, où il y a déjà du mouvement. Probablement lors du transfert des voitures et camionnettes qui arrivent sur le lieu de l’organisation, quelqu’un se glisse également pour apporter les ingrédients qui composeront le menu de mariage que le couple et les invités dégusteront après le mariage. Un menu inédit pour l’occasion signé par le Chef basque à la tête d’Azurmendi, trois étoiles Michelin, Eneko Atxa.
Pour le chef qui a dirigé le restaurant en Larrabetzu (Biscaye) au sommet de l’Olympe sa cuisine est le résultat d’une recette dans laquelle environnement, produit exclusif, tradition, avant-garde et durabilité. Des ingrédients qu’il gère à la perfection et qu’il utilise pour reproduire sa formule dans chaque projet dans lequel il met son âme et ses efforts.
Eneko’s est une histoire prématurée dans la cuisine, sans grande conviction de sa mère mais avec la détermination qui a toujours accompagné Atxa, à l’âge de 16 ans, elle entre dans le monde de la cuisine. Et c’est qu’il avait du bois, robuste et avec des racines, que sa maîtresse et amonas lui ont transmis, avec amour et patience, indispensable pour élaborer les fonds qui nourrissent tout bon restaurant. Ses études à la École hôtelière de Leioa (Biscaye) et les expériences ultérieures dans des cuisines renommées lui ont ouvert la voie pour enfin ouvrir son restaurant Azurmendi en 2005avec lequel il a honoré le nom de famille de sa mère.
[Este es el restaurante vasco donde Tamara Falcó celebró el cumpleaños de su suegra]
Quelques années plus tard, les stars et autres reconnaissances ont commencé à pleuvoir. Le Guide Michelin lui a décerné le premier gloss en 2008sa deuxième étoile arriverait en 2011 et le troisième, Deux ans plus tard, en 2013. En seulement 8 ans après son ouverture, Azurmendi est parvenu à toucher le ciel. 2015 a été une autre année de joie : il a reçu le Prix national de gastronomie du meilleur chef – l’Académie a également décerné le Prix National Personnalité Gastronomie Saine 2018 – ; a été reconnu comme ‘Meilleur restaurant européen’ selon la liste OAD en 2015 et fait partie de la liste des « Les 50 meilleurs du monde »dans lequel il est resté depuis lors et occupe aujourd’hui la 81e place du classement.
Le pique-nique est l’une des étapes qui débute le menu Azurmendi.
A ses reconnaissances il a ajouté de nombreux autres projets : le premier était ENEKOégalement à Larrabetzu, en 2017, avec une étoile Michelin, qui a été reproduit à Tokyo et à Lisbonne, où il possède également une étoile. En 2021 il arrive à Séville avec Basque et en 2022 dans la capitale avec le NKO basco-japonais qu’il dirige aussi à Bilbao, et qu’il n’a pas seulement atteint le Hôtel Radisson Rougeil l’a fait accompagné de Nigiri Maison Basque et DeBokata. Récemment, la proposition NKO, au sous-sol de l’hôtel, a changé pour celle pratiquée en Séville, Basquebasé sur des recettes traditionnelles basques dans lesquelles le gril est un élément clé.
Mais c’est la maison mère, Azurmendi, dans laquelle Tamara Falcó et Íñigo Onieva ont remarqué, et dans laquelle ils ont fait confiance pour servir le déjeuner de ce qui sera le plus beau jour de leur vie. Ils étaient précisément là en février pour célébrer l’anniversaire de la belle-mère de la marquise de Griñón. A propos de l’élaboration du menu, on sait peu, ont demandé aux sources, elles sont restées silencieuses pour des raisons de confidentialitémais nous n’aurons qu’à attendre demain pour voir ce que le couple et les invités ont apprécié.
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