Peu de maisons dans la capitale conservent l’essence de ce qu’elles étaient autrefois, gardant la barre haute. C’est le sort de Zalacaín, un temple de la gastronomie madrilène qui abrite 50 ans d’histoire au cours de laquelle tout s’est passé : ce fut le premier restaurant à recevoir trois étoiles Michelin en Espagne et l’une des fermetures les plus notoires de la pandémie, qui en est sortie plus forte que jamais.
Ces jalons sont marqués par la famille qui la compose, désormais sous la direction d’Íñigo Urrechu. Une famille encore intacte qui préserve l’héritage de ceux qui ont écrit l’histoire de Zalacaín, une famille qui comprend Raúl Miguel Revilla, du restaurant Zalacaín, qui vient d’être récompensé par le Prix National de Gastronomie du Meilleur Sommelier.
Après la réunion d’hier, lundi 4 septembre, jury, présidé par le Prix National de la Gastronomie Mª José Huertas et intégré par Lourdes Plana Bellido, présidente du RAG, José Mª Sanz-Magallón, secrétaire général du RAG, les lauréats du Prix National Cristina Díaz, Valerio Carrera et Custodio Zamarra, et les académiciens Mª Isabel Mijares, Miguel Garrido, Juan Manuel Bellver et Ana Laguna, la sommelière professionnelle, a été récompensée pour avoir réalisé le travail le plus remarquable dans un restaurant basé en Espagne en 2023.
Zalacaín : fermeture du premier restaurant trois étoiles Michelin d’Espagne
Raúl Miguel Revilla est entré à Zalacaín comme apprenti il y a 22 ans et là, il trouva le meilleur professeur possible, Custodio Zamarra, et à ses côtés il apprit tous les secrets du métier. Lorsque Zamarra a pris sa retraite, il a pris sa place au restaurant en tant que chef sommelier, poste qu’il occupe encore aujourd’hui. Entre autres récompenses, il a reçu le prix pour Meilleur Sommelier 2020 aux International Academy of Gastronomy AwardsAvec ce Prix, le jury récompense son parcours impeccable, sa connaissance approfondie du monde du vin et son savoir-faire à la tête d’une cave mythique comme Zalacaín.
La cérémonie des Prix nationaux de la gastronomie 2023 aura lieu le 3 octobre au Musée national centre d’art Reina Sofía.
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