MasterChef Junior 10 Elle a célébré ce mercredi sa grande finale, dont Loreto est sortie victorieuse. Le jeune candidat, âgé de seulement huit ans, est entré dans l’histoire en devenant le premier candidat à remporter l’émission de talents culinaires de TVE après avoir été reportée et aussi le plus jeune à le faire.
Quatre candidats ont atteint la grande finale, mais seulement deux, Loreto et Jesús, ont pu concourir dans une dernière épreuve serrée : faire un menu composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Dans ce duel, tous deux étaient accompagnés de leur famille et de leurs collègues de MasterChef Junior. De plus, ils avaient devant eux un jury très exigeant, composé de Pepe Rodríguez, Jordi Cruz et Samantha Vallejo-Nájera, ainsi que du « meilleur chef du monde », Dabiz Muñoz.
Les deux espoirs ont impressionné par leur menu, mais Loreto a réussi à conquérir les juges avec ses trois plats : un steak tartare, un bar et un dessert aux fraises avec liqueur et glace. Finalement, la jeune candidate a remporté la victoire qu’elle a dédiée à ses collègues de MasterChef Junior et à ses amis de la gymnastique rythmique.
Le starter : ‘Merci yaya’
Avec ses trois plats, que RTVE a partagés sur son site Internet, Loreto a voulu rendre hommage à des personnes très importantes dans sa vie. Son entrée, nommée « Merci Yaya », était dédiée à sa grand-mère, qui a transmis à son père Miguel la passion de la cuisine et l’a transmise à sa fille. La recette consistait à un tartare de bœuf avec un voile de moutarde et poudre de lactosérum de parmesan glacé, qui comprenait ce qui suit ingrédients:
Pour le tartare de viande: 300 g de surlonge de bœuf.
Pour l’habillage: 5 ml de Tabasco, 10 ml de sauce Perrins, 10 ml d’huile d’olive, Sel fin, 50 g de concombres marinés, 1 échalote, 50 g de câpres.
Pour le lactosérum de parmesan (poudre congelée): 1 morceau de 180 g de parmesan, 500 ml d’eau, 6 feuilles de gélatine.
Pour le voile moutarde: 2 g d’agar-agar, 5 feuilles de gélatine, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 100 ml d’eau de cornichon, 100 ml d’eau minérale.
Pour le pain croustillant: Émulsion de pain.
Pour la finition: Pétales de Tajete.
Steak tartare de Loreto sur ‘MasterChef Junior’. RTVE
Quant à son élaborationse compose de différents Pas:
Pour le tartare de viande :
Hachez finement le surlonge. Nous coupons des flocons, puis des lanières et enfin hachons. Nous réservons enveloppé dans du film plastique.
Pour le lactosérum de parmesan (poudre congelée) :
Coupez le parmesan en cubes, mettez-le dans une casserole et ajoutez l’eau. Nous cuisinons à feu doux pendant 15 minutes.
Nous retirons du feu, passons à travers la gaze et ajoutons les gélatines préalablement hydratées.
Nous répartissons dans deux verres pacojet et congelons dans la cellule de refroidissement.
Pour le pain croustillant :
On étend la pâte à pain sur un silpat.
Nous le faisons cuire à 200ºC pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une fine pâte dorée et croustillante.
Pour la vinaigrette tartare :
Nous mettons la viande dans un bol.
Ajoutez l’échalote hachée, les cornichons et les câpres.
Assaisonner avec l’huile d’olive, le Tabasco, la sauce Perrins et le jaune d’oeuf.
On mélange bien et on réserve.
Pour le voile moutarde :
Mélangez la moutarde, l’eau de cornichon et l’eau minérale dans une casserole.
Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien avec un fouet.
Mettre sur le feu et, quand ça bout, retirer et ajouter les feuilles de gélatine.
On l’étale sur 2 plateaux, on le laisse reposer et on le réserve au réfrigérateur.
Pour la finition et la présentation :
Au fond de l’assiette, on met le tartare assaisonné dans un moule circulaire.
Nous découpons un disque de voile de moutarde avec un moule circulaire plus petit et le plaçons sur la viande.
Nous passons le lactosérum de parmesan dans le pacojet et le transformons en poudre.
Nous accompagnons le tartare d’une cuillerée de poudre de lactosérum de parmesan surgelé et d’une tranche de pain croustillante.
Avec son entrée, la femme d’Alicante a quitté le chef Dabiz Muñoz « sans mots ». « Je suis surpris par la composition des ingrédients, la neige, elle a une texture spectaculaire. C’est très bien fait, très bien filé et on sent qu’on vient d’une famille d’hôteliers car il y a quelqu’un ici qui a du palais , » il a dit.
Plat principal : « Amis »
Son plat principal, baptisé « Friends », était dédié à ses camarades. La recette était une bar rôti avec émulsion de collagène de ses os. Pour sa préparation, les éléments suivants sont nécessaires ingrédients:
Pour le bar: 1 bar de 2 kg.
Pour l’émulsion de collagène : 1 œuf, 200 ml d’infusion de poisson, jus d’1/2 citron, sel fin.
Pour un fond de poisson foncé: 300 ml de jus de viande, 300 g d’arêtes de poisson, 50 g de beurre, fécule de maïs express, sel fin.
Pour les légumes sautés: 4 mini carottes, 4 mini panais, 4 mini navets, 4 mini poireaux, 1 feuille de chou frisé, bulbe de céleri coupé, huile d’olive, beurre.
Bar de Loreto dans ‘MasterChef Junior’. RTVE
Quant à son élaborationse compose de différents Pas:
Pour le bar :
Nous coupons et portionnons le bar.
On marque la partie de la peau avec intensité.
Nous retirons du feu et réservons sur un plateau.
Pour le fond de poisson foncé :
Faites dorer les arêtes de poisson et, lorsqu’elles sont grillées, ajoutez le bouillon de viande et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu et passer au tamis fin.
On les remet sur le feu et on mélange avec de la fécule de maïs express et quelques cubes de beurre.
Nous ajoutons du sel et réservons.
Pour l’émulsion de collagène d’os de bar :
On émulsionne un œuf au mixeur et on ajoute le jus de citron, une pincée de sel et 200 ml d’infusion de poisson.
On émulsionne et on réserve.
Pour les légumes sautés :
On épluche les mini légumes et on les fait revenir avec du beurre (saut très léger).
Faites revenir les pointes des feuilles de chou frisé dans l’huile d’olive.
Pour la finition et la présentation :
Nous terminons la cuisson du poisson au four et chauffons les légumes.
Nous mettons la sauce de poisson noire, le taco de poisson au fond de l’assiette et, par-dessus, les légumes sautés et le chou frisé frit.
On termine par une émulsion de collagène à pointe d’épine.
« Le plat ne manque ni ne reste de rien, c’est de l’élégance pure, un plat techniquement parfait, avec beaucoup de saveur et juste ce qu’il faut d’audace. Un autre côté positif », a souligné Dabiz Muñoz en dégustant le bar de Loreto. Une saveur qui a également été applaudie par Jordi Cruz : « C’est un plat parfait pour les adultes. » « Un 10 »a déclaré Pepe Rodríguez.
Dessert : « Gymnastique »
Enfin, le dessert de Loreto, « Gimnasia », était destiné à rendre hommage à ses amis gymnastiques rythmiques, l’autre grand passe-temps de la lauréate du talent culinaire. Le dernier plat était composé d’un Ganache au chocolat blanc et fraises osmotisées à l’amaretto. Ce sont leurs ingrédients:
Pour la ganache au chocolat blanc : 300 g de chocolat blanc, 100 ml de crème 35%.
Pour les fraises osmosées: 12 fraises, 50 ml de liqueur d’amaretto.
Pour le verre de yaourt : 10 unités de feuille de riz obulato, 50 g de sucre glace, poudre de yaourt.
Autres: 1 rose, azote liquide.
Dessert Loreto dans ‘MasterChef Junior’. RTVE
Quant à son élaborationceux-ci sont le Pas:
Pour la ganache au chocolat blanc :
Nous chauffons la crème et ajoutons du chocolat blanc.
On mélange avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Nous réservons au réfrigérateur.
Pour les fraises osmosées :
Nous coupons les tiges des fraises et les mettons dans un sac sous vide avec la liqueur d’amaretto.
Nous aspirons la machine et la laissons reposer dans la chambre.
Pour le verre de yaourt :
On tend les feuilles obulées sur un silpat.
Nous peignons avec de l’huile entre eux et ajoutons le sucre glace.
Nous cuisons à 200ºC en haut et en bas pendant 12 minutes.
Retirer du four et saupoudrer de yaourt en poudre.
On le laisse cristalliser.
Pour la finition :
On sert une quenelle de ganache au chocolat blanc et on l’accompagne de 5 fraises osmotisées, d’un morceau de verre de yaourt et on termine par un pétale de rose passé sous azote.
« Tu es né pour être cuisinier, Vous avez une étincelle, vous brillez, vous serez ce que vous voulez être, mais n’oubliez pas que naître avec un talent, c’est une chance. Cultivez-le et ne le perdez pas. Spectaculaire », a déclaré Dabiz Muñoz en dégustant son plat. « Avec combien peu vous avez réalisé un dessert si beau, si fin, qu’il est la représentation vivante du talent naturel, non fier, qui suit », a commenté Jordi.
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