Le Fat Institute (IG), rattaché au Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique (CSIC), a publié une nouvelle classification des huiles et graisses comestibles à la disposition du consommateur en fonction de son profil nutritionnel et sain. D’après l’article publié dans le magazine Nutrimentsles chercheurs proposent ce nouveau système de notation pour aider à faire les meilleurs choix, car les modèles actuels peuvent prêter à confusion lors d’un achat.
« Les huiles et les graisses sont une partie essentielle de l’alimentation humaine », explique le CSIC dans un communiqué de presse. » « Pendant des années, les graisses et huiles alimentaires ont été à l’honneur pour leur Hautement calorifique et même pour sa relation avec les maladies cardiovasculaires, pas toujours correctement et avec des preuves scientifiques suffisantes. Par conséquent, certaines huiles, comme celles raffinées ou celles riches en acides gras oméga-6 ont eu mauvaise presse, pas toujours justifiée ».
Ainsi, le nouveau modèle de classification est basé sur l’évaluation de la constitution des composés à caractère lipidique dans chaque huile et corps gras. Un algorithme a attribué un score pour chaque composé sur la base des recommandations diététiques et des allégations de santé formulées par les principales organisations internationales. À la fin du processus, les points ont été additionnés, obtenant un « classement » selon le centile correspondant.
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Sur les 32 huiles comestibles évaluées, le gagnant sans surprise était huile d’olive viergeavec un score de 100. Extrait avec des méthodes traditionnelles, il se distingue par son contenu en l’acide oléique (55-83% du total), phénols tel que l’hydroxytyrosol à activité antioxydante ; stérols, qui réduisent le cholestérol plasmatique ; et les tocophérols (Vitamine E). Il contient également des éléments tels que squalèneil β-carotèneLes triterpènesdes pigments ou des alcools gras.
Cependant, la deuxième place est répartie ex aequo entre trois huiles différentes. Le premier est le huile d’olive raffinée, qui a perdu certaines propriétés par rapport à la vierge en raison du pressage industriel. La seconde est la l’huile de lin, aux propriétés nutritionnelles intéressantes mais beaucoup plus chères. Le troisième est le huile de grignons d’olive. Traditionnellement, elle est considérée comme « inférieure » car elle profite des restes de la production : pulpe, peau et noyaux des olives. Le CSIC certifie maintenant qu’il est tout aussi saincoûte le litre de 70 centimes à deux euros et demi de moins que l’huile d’olive.
« Toutes les huiles végétales, sauf margarine et huile de cocoainsi que les graisses de poisson classées au-dessus de 50″, précise le communiqué du CSIC. Le reste des graisses animales évaluées –beurre, saindoux, suif, bacon– ont obtenu un score inférieur à 50, ils ne sont donc pas considérés comme sains. Enfin, les acides gras saturés ont été considérés comme les principaux prédicteurs du score et de la qualité nutritionnelle des huiles.
« A de nombreuses reprises, on demande aux scientifiques, mais aussi aux diététiciens-nutritionnistes, quelle est l’huile la plus saine ou si telle huile est plus saine qu’une autre. Jusqu’à aujourd’hui, nous donnions une réponse, qui, bien qu’elle fût basée sur nos connaissances sur le sujet n’était pas étayé par une étude spécifique. Avec le score que nous proposons dans cette étude, nous espérons apporter précisément cet appui, étant donné que les critères que nous avons utilisés sont ceux des recommandations alimentaires et des allégations de santé des principales organisations internationales », déclare le investigateur principal de l’étude, Javier Sánchez Perona.
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