Le riz est un aliment de base de la cuisine espagnole, mais pas seulement parce que notre plat le plus emblématique est la paella. Cette céréale est devenue une de nos options préférées pour accompagner presque tous les plats. Or, ces dernières années, les experts nous ont prévenus que cet aliment contient une forte proportion de féculents et, dans le cas du riz blanc, qui est notre option préférée, une faible quantité de fibres. Il en résulte un plat d’accompagnement avec un indice glycémique très élevé.
Les aliments avec un indice glycémique élevé sont associés à une plus grande prise de poids, car ils nous donnent faim plus tôt que les autres aliments contenant plus de fibres. Mais ils ont également été associés à une plus grande probabilité de souffrir de diabète de type 2, car l’organisme peut générer une tolérance à l’insuline qu’il sécrète pour réduire les pics de glucose générés par ces aliments. Pour cela, Il est préférable de consommer de plus petites portions de riz blanc, avec des aliments riches en fibres et en faisant de l’exercice physique.
Cela, ou passez au riz à grains entiers. La principale différence est que ce dernier conserve une fine coque, appelée son. Cette couche est principalement composée de fibres et de minéraux et, par conséquent, Lorsqu’il est maintenu, l’indice glycémique du riz diminue. Dans tous les cas, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a expliqué que ce riz présente un danger que nous ignorons habituellement : il contient des niveaux plus élevés d’arsenic.
arsenic indésirable
L’arsenic est une substance qui se comporte comme un métal et est distribuée dans toute la croûte terrestre à la fois pour des raisons naturelles et à cause de l’intervention humaine : « La libération naturelle d’arsenic inorganique dans l’environnement se produit à partir de l’altération et de l’érosion des roches et des sols. […]. D’autre part, Les sources anthropiques d’arsenic sont les activités minières, métallurgiques, l’utilisation de pesticides et la combustion de différents matériaux, comme le charbon et le bois », explique ce document de l’Agence catalane de sécurité alimentaire.
Pour l’homme, la plus grande exposition à cette substance se produit par l’alimentation et le riz est l’un des aliments qui contiennent le plus fréquemment de l’arsenic. Le maintien d’une consommation fréquente d’arsenic provoque « effets neurotoxiques, cardiovasculaires, cutanés, altération du métabolisme du glucose, développement fœtal et néonatal et cancer« explique cette organisation catalane, qui souligne que les cancers les plus liés à cette substance sont ceux du poumon, de la peau, de la vessie, du foie et des reins.
En ce sens, cette organisation a collecté des données sur le riz du supermarché qui contient le plus grand nombre d’arsenic de tout le supermarché. Les deux plus mal lotis sont deux types de riz brun : rond et long d’origine asiatique. Spécifique, Dans le riz brun rond, 229 micromètres d’arsenic ont été trouvés par kilogramme de poids. et parmi eux, 190 micromètres contenaient de l’arsenic inorganique, qui est le plus dangereux. C’est le riz de supermarché qui contient le plus d’arsenic.
Combien prendre
De son côté, dans le riz brun long d’origine asiatique, jusqu’à 177 micromètres d’arsenic par kilogramme et parmi eux, 127 sont de l’arsenic inorganique. C’est le deuxième riz contenant le plus d’arsenic de tout le supermarché. Mais quelle quantité d’arsenic peut-on prendre par jour sans que cela soit nocif pour notre santé ? « La valeur guide la plus restrictive de l’EFSA est un maximum de 0,3 micromètre d’arsenic par kilogramme de poids corporel et par jour », met en avant l’Organisation des Consommateurs et des Utilisateurs (OCU).
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Dans ce cas, « Un adulte pesant 75 kilos pourrait manger jusqu’à 171 grammes de riz brun par jour », explique l’OCU. « C’est une quantité importante étant donné que pour la cuisine, on utilise comme référence 100 grammes de riz par personne si le riz est le plat principal et 50 grammes s’il s’agit d’un plat d’accompagnement. » Quoi qu’il en soit, cet organisme fournit également quelques astuces pour réduire la quantité d’arsenic que nous consommons du riz. La première consiste à faire tremper le riz, à le laver et à l’égoutter avant de le cuire et la seconde consiste à le faire bouillir avec un excès d’eau puis à l’égoutter. De cette façon, la majeure partie de l’arsenic disparaîtra avec l’eau.
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