De nombreuses études publiées récemment suggèrent que la consommation moins de viande ça pourrait aller mieux santé cardiovasculaire. Cependant, il existe des obstacles aux essais qui pourraient corroborer cela, en raison de biais potentiels tels que la génétiquela éducation ou les différents choix de style de vie.
C’est en gardant ces problèmes à l’esprit que l’Université de Stanford gère un registre jumeau qui permet contrôler la génétique et limiter le reste des facteurs. Ils ont recruté 22 paires de frères et sœurs, jumeaux identiques ou fraternels, qui ont grandi dans les mêmes maisons et ont mené des modes de vie similaires. L’objectif était d’identifier le meilleur régime alimentaire pour améliorer la santé cardiovasculaire.
L’étude, publiée dans JAMA Network Open et dirigée par Christopher Gardner, professeur de médecine à l’Université de Stanford, était basée sur une essai clinique réalisée de mai à juillet 2022. Chacun des frères et sœurs de chacune des paires a reçu au hasard soit un régime végétalien soit un régime omnivoreafin de manger différemment de leur jumeau pendant la période d’étude.
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Les deux régimes étaient en bonne santériche en légumes, légumineuses, fruits et grains entiers, en plus d’être sans sucres ajoutés ni amidons raffinés. Le régime végétalien était exclusivement basé sur des plantes, sans viande ni autres dérivés d’origine animale. Le régime omnivore comprenait du poulet, du poisson, des œufs, du fromage, des produits laitiers et d’autres produits d’origine animale.
Au cours du premier mois, un service de restauration a livré sept petits-déjeuners, déjeuners et dîners hebdomadaires. La seconde fois, les participants préparaient leurs propres repas. UN diététiste était disponible pour proposer des suggestions et répondre aux questions tout au long de l’étude. Tous les participants ont été interrogés et ont tenu un registre de la nourriture consommée.
Finalement, 43 des 44 participants ont complété l’intégralité de l’étude, ce qui, selon Gardner, montrerait qu’il est possible d’apprendre à préparer une alimentation saine en seulement quatre semaines. « Notre étude a utilisé un régime généralisable et accessible à tous, étant donné que 21 des 22 végétaliens ont suivi le régime. « Cela suggère que quiconque choisit un régime végétalien peut améliorer sa santé à long terme en deux mois, les changements les plus importants étant observés au cours du premier mois. »
L’une des paires de sœurs jumelles inscrites au registre des jumeaux de l’Université de Stanford.
Des analyses et des pesées ont été réalisées sur tous les participants à trois moments de l’étude : au début, à quatre semaines et à huit semaines. Selon les résultats, les quatre premières semaines ont apporté les plus grands bénéfices, notamment dans le groupe régime végétalien. Les niveaux de cholestérol LDL-c, d’insuline et de poids corporel étaient significativement inférieurs à ceux du groupe omnivore.
Initialement, le taux de LDL-c chez les participants végétaliens était de 110,7 mg/dL, et s’établissait à 95,5 mg/dL à la fin de l’étude. De son côté, le taux de LDL-c chez les participants omnivores était initialement de 118,5 mg/dL, et n’a été réduit qu’à 116,1 mg/dL à la fin de l’étude. Selon les directives cliniques européennes actuelles, les niveaux optimaux chez les personnes en bonne santé se situent dans la fourchette entre 100 et 116 mg/dL.
Selon les chercheurs, étant donné que les participants avaient déjà des niveaux sains de LDL-c, il y avait peu de marge d’amélioration. Les participants avec niveaux de départ plus élevés Ce seraient eux qui obtiendraient les plus grands bénéfices.
De même, les participants végétaliens ont également montré une Baisse de 20 % des taux d’insuline à jeunet perdu jusqu’à 2 kg de plus que les participants omnivores.
Selon Gardner, tous les participants ont fait trois choses qui peuvent améliorer la santé cardiovasculaire : réduire leur consommation de graisses saturées, augmenter la consommation de fibres et perdre du poids. Mais c’est le groupe du régime végétalien qui a le plus amélioré ces trois objectifs.
Enfin, les chercheurs soulignent que, même s’il est vrai que la majorité de la population n’adoptera pas un régime végétalien, promouvoir la consommation d’aliments d’origine végétale serait une option réalisable. Cela devient plus facile, soulignent-ils, si l’on compare le manque d’approvisionnement qui existait il y a seulement quelques décennies.
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